Macarons sind eine unwiderstehliche Leckerei, die traditionell als Dessert serviert wird. Wenn sie fachmännisch zubereitet werden, sollten sie auf der Zunge zergehen und den Gaumen nach mehr verlangen lassen. Sie werden nur selten Reste haben, aber wenn doch, wie lagert man sie? Müssen Macarons im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Wie viele andere exotische und verlockende Gerichte haben auch Macarons ihren Ursprung in Frankreich, wo die Franzosen für ihre Küche und ihr Können bei der Herstellung gastronomischer Köstlichkeiten bekannt sind. Ein professioneller französischer Koch oder Bäcker hat unendlich viel Geduld, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.
Das bedeutet, dass man Macarons nicht zu Hause in der Küche herstellen kann? Nein, natürlich nicht! Die Herstellung von Macarons kann anfangs etwas knifflig sein, und bei den ersten Versuchen gelingt vielleicht kein perfektes Macaron, aber mit etwas Übung sind sie eigentlich ganz einfach herzustellen.
Es gibt ein paar Geheimnisse bei der Herstellung von Macarons, und im weiteren Verlauf dieses Artikels werde ich einige meiner besten Tipps mit Ihnen teilen. Viele Menschen geben ihre besten Rezepte nicht gerne preis und können ziemlich besitzergreifend sein. Ich hingegen sehe es immer als das ultimative Kompliment an, wenn mich jemand nach einem Rezept fragt.
Freunde und Verwandte schwärmen immer von meinen Macarons und fragen nach meinem Rezept. Ich habe es schon an so viele Leute weitergegeben, dass ich beschlossen habe, es auch mit Ihnen zu teilen, damit auch Sie dieses wunderbare französische Gebäck meistern können. Wenn Sie es einmal beherrschen, werden Sie nie mehr fragen müssen, ob Macarons gekühlt werden müssen, denn Sie werden sich nie mehr Sorgen um Reste machen müssen.
Wenn Sie Ihre Macarons für einen besonderen Anlass backen und zu den Menschen gehören, die gerne gut organisiert sind und Dinge lange im Voraus vorbereiten, müssen Sie natürlich fragen: „Müssen Macarons gekühlt werden?“ Aber dann laufen Sie Gefahr, dass diese leckeren kleinen Leckereien heimlich verzehrt werden, noch bevor Ihre Gäste eintreffen.
Wie lange sind Macarons haltbar?
Müssen Macarons im Kühlschrank aufbewahrt werden? Nicht unbedingt. Sie können bei Zimmertemperatur 2-3 Tage aufbewahrt werden. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf und stellen Sie sicher, dass sie an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahrt werden. Länger als 2-3 Tage, ja, Macarons müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Macarons halten sich im Kühlschrank bis zu einer Woche, solange sie richtig verpackt sind.
TIPP: Macarons können in Schichten gestapelt werden, aber es ist wichtig, ein Stück Pergamentpapier zwischen die Schichten zu legen, um sie zu trennen, da sie sonst aneinander kleben und ihre empfindliche Oberfläche beschädigt werden könnte. Legen Sie sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter in den Kühlschrank, und sie sollten auch nach einer Woche noch gut sein.
Wenn Sie Gäste haben und Macarons servieren, aber im Voraus gut vorbereitet sein wollen, gibt es noch einen sehr praktischen TIPP: Bereiten Sie die Macaron-Hüllen und die Füllung ein oder zwei Tage vorher zu, aber legen Sie sie nicht zusammen.
Lagern Sie die Schalen und die Füllung in getrennten, luftdichten Behältern. Die Macarons selbst müssen zu diesem Zeitpunkt nicht gekühlt werden, die Füllung jedoch schon. Nehmen Sie die Füllung eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, um sie auf Zimmertemperatur zu erwärmen, und setzen Sie die Macarons in letzter Minute zusammen, bevor Ihre Gäste eintreffen. Sie sehen dann perfekt aus und schmecken wie frisch gebacken.
Kann man Macarons einfrieren und wieder einfrieren?
Ja, man kann sie einfrieren. Macarons halten sich im Gefrierschrank bis zu 3 Monate. Auch hier würde ich empfehlen, die Schalen und die Füllung getrennt einzufrieren und sie dann bei Bedarf zusammenzusetzen, wenn Sie sie vorbereiten. Wenn dies jedoch nicht möglich ist, können Sie auch ganze Macarons einfrieren. Auch in diesem Fall müssen Sie sie mit Pergamentpapier trennen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Wenn Luft eindringt, werden sie matschig und sind nicht mehr appetitlich.
Wenn Sie Ihre Macarons einmal eingefroren und dann aufgetaut haben, empfehle ich, sie nicht wieder einzufrieren. Das gilt eigentlich für alle Lebensmittel, die man eingefroren hat. Wenn Lebensmittel einmal aufgetaut wurden, ist es nicht sicher, sie wieder einzufrieren, weil sich beim Auftauen Bakterien vermehren können.
Makronen, die einmal aufgetaut wurden, sind noch genießbar und behalten ihren Geschmack und ihre Konsistenz, aber wenn man sie ein zweites Mal einfriert und auftaut, werden Konsistenz und Geschmack stark beeinträchtigt. Sie bekommen einen Gefriergeschmack, diesen feinen, unangenehmen Geschmack, den manche Lebensmittel entwickeln, wenn sie zu lange in den Tiefen des überfüllten Gefrierschranks gelagert, versteckt und vergessen wurden.
Wie taut man gefrorene Macarons auf?
Am besten nimmt man sie am Abend, bevor man sie braucht, aus dem Gefrierschrank und stellt sie zum langsamen Auftauen in den Kühlschrank. Ein zu plötzlicher Temperaturwechsel könnte die Textur der Macaron-Schalen beeinträchtigen und die Füllung zu weich machen. Tauen Sie Macarons niemals in der Mikrowelle auf.
Kann man Macarons knusprig machen, wenn sie im Gefrierschrank zu weich geworden sind?
Wenn Sie Ihre Macaron-Hüllen eingefroren haben und sie nach dem Auftauen zu weich sind, können Sie sie etwa 10 Minuten lang bei niedriger Temperatur in den warmen Ofen stellen und dann vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie füllen. Sie sollten dann schön fest sein. Bei bereits gefüllten Macarons funktioniert das allerdings nicht.
Die Füllung darf nicht erhitzt werden. Sie könnte gerinnen und sich trennen, wenn sie erhitzt wird. Außerdem wird sie wahrscheinlich schmelzen und flüssig werden, was die Macaron-Hüllen ruiniert.
Wie sehen Macarons aus?
Macarons sollten leicht und fluffig sein. Die Außenseite sollte knusprig sein, während das Innere weicher und leicht zäh sein sollte. Sie sollten eine kuppelförmige, glatte Außenseite haben, mit kleinen Bläschen, die auf der Innenseite durchbrechen. Diese Bläschen werden als „Füße“ bezeichnet.
Ein kompletter Macaron besteht aus zwei Schalen, die mit einer Cremefüllung zusammengehalten werden. Man kann sie in ihrer natürlichen Farbe belassen, die ein blasser, cremiger Farbton ist, oder man kann sie mit Lebensmittelfarbe einfärben.
Wie macht man Macarons?
Ich habe mit vielen verschiedenen Rezepten und Methoden experimentiert, aber durch Ausprobieren bin ich schließlich auf das perfekte Rezept gekommen. Die Zutaten für Macaron-Muscheln sind sehr einfach. Man braucht Eischnee, Kristallzucker, Puderzucker, Mandelmehl und Lebensmittelfarbe. Aber was man aus diesen einfachen Zutaten macht, macht den Unterschied aus.
Tipp: Wenn Sie Ihre Eier normalerweise im Kühlschrank aufbewahren, nehmen Sie sie am besten rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Ihr Eiweiß muss Raumtemperatur haben, wenn Sie es schlagen, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Hier ist mein spezielles Rezept für Macarons.
Die folgenden Utensilien werden benötigt:
- Mixer with a whisk beater
- Food processor
- Sieve
- Large bowl
- Spatula
- Baking tray
- Parchment or baking paper
- Measuring cups and spoons
- Piping bag
- Wire cooling rack
INGREDIENTS
Macaron shells
- 3 egg whites at room temperature
- 1 ¾ cups powdered sugar
- ¼ cup granulated sugar
- 1 cup fine almond flour
- 1 teaspoon salt
- ½ teaspoon vanilla extract
- 2-3 Tropfen Lebensmittelfarbe
METHODE
- Den Backofen auf 300° Fahrenheit vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
- Das Mandelmehl mit dem Puderzucker und dem Salz vermischen. In der Küchenmaschine zu einem sehr feinen Pulver verarbeiten und in eine Schüssel sieben.
- In einer separaten Schüssel das Eiweiß zu Eischnee schlagen und dabei langsam den Kristallzucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Spitzen fest sind.
Tipp: Sie sollten die Schüssel auf den Kopf stellen können und der Eischnee sollte stehen bleiben.
- Die Vanille hinzugeben und einschlagen. Die Lebensmittelfarbe dazugeben und noch ein paar Sekunden weiterschlagen.
Tipp: Um zu verhindern, dass versehentlich zu viel Lebensmittelfarbe hineingespritzt wird, eine Pipette verwenden.
- Die Mandelmehlmischung ganz allmählich mit einem Spatel unterheben. Die Masse so lange unterheben, bis sie glatt und glänzend ist.
- Die Masse in einen Spritzbeutel geben und Kreise auf das Pergamentpapier spritzen. Die Macarons sollten einen Durchmesser von 1½ Zoll haben. Place them 2 inches apart to allow for spreading.
- Leave them to stand for 1 hour, then bake at 300° for 15 minutes. Remove from the oven and cool on the wire rack.
- Fill with cream filling when completely cool.
Vanilla Buttercream Filling
- 1 cup unsalted butter
- 3 cups powdered sugar
- 3 tablespoons heavy cream
- 1 teaspoon vanilla extract
Cream the butter, gradually adding the powdered sugar. Add the cream and vanilla extract, beating well until you have a soft, creamy texture.
Using a piping bag, place a blob in the center of a macaron shell, and sandwich together with a second shell.