Marinierte Champignons sind eine tolle Vorspeise und können zu fast jedem Menü serviert werden. Mit der Zugabe von Zwiebeln, Karotten, Paprika und Knoblauch sind diese Pilze sehr schmackhaft.
Pikant und geschmackvoll, haben diese marinierten Pilze die perfekte Balance von Süße, Salzigkeit und Säure. Die Pilze sind noch fest und überhaupt nicht schleimig. Ich liebe die Zugabe von Gemüse – Zwiebeln, Karotten, Paprika und Knoblauch. Sie passen so gut zu den Pilzen.
Sie sind die perfekte Vorspeise, entweder allein serviert, Teil einer Wurstplatte oder sogar zu anderen Rezepten hinzugefügt, wie viele russische Salate, Nudelsalate oder sogar gekocht mit Huhn, Schwein oder Steak.
Welche Pilze eignen sich am besten für marinierte Pilze?
Jede Sorte frischer Pilze kann zum Marinieren verwendet werden. Die gängigsten Pilze, die im Supermarkt erhältlich sind, sind Cremini (Baby Bella) oder weiße Champignons. Sie können jedoch jede Art verwenden, die Sie mögen.
Ich bevorzuge Pilze, die kleiner sind, so kann ich sie ganz lassen. Im Ganzen sehen sie wirklich niedlich und hübsch aus, und ich finde auch, dass die Textur besser ist. Wenn du größere Pilze verwendest, halbiere oder viertle sie.
Gemüse zu marinierten Pilzen geben
Gemüse macht die Pilze viel schmackhafter und verleiht ihnen unterschiedliche Texturen und Farben. Meine Lieblingskombination ist Zwiebel, Karotte, Paprika und Knoblauch. Man kann es auch vereinfachen, indem man nur Knoblauch und Zwiebeln hinzufügt. Sie können auch schärfere Paprika wie Jalapeños oder noch schärfere Sorten hinzufügen, um den Pilzen mehr Würze zu verleihen.
Welche Gewürze werden in marinierten Pilzen verwendet?
In diesem Rezept verwende ich eine Kombination aus schwarzem Pfeffer, gemahlenen und ganzen Senfkörnern, gemahlenem Koriander und trockenen Lorbeerblättern, um die Pilze zu würzen. Sie können auch trockene Kräuter wie Petersilie, Thymian, Rosmarin, Majoran usw. hinzufügen. Sie können natürlich jedes der Gewürze, die ich verwendet habe, weglassen und Ihre eigenen Geschmacksvariationen kreieren.
Zubereitung von marinierten Pilzen
Dies ist eine ganz einfache Methode. Alle Zutaten außer dem Essig und dem Öl in eine große Pfanne oder einen Topf geben, das Wasser zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und 10-15 Minuten kochen lassen.
Die Pilze und das Gemüse werden nicht zu weich oder matschig, sie sind immer noch fest, kochen aber so lange, bis sich die Aromen vermischen und die Pilze und das Gemüse weich werden. Ich mag es sehr, dass die Pilze nicht zu schleimig werden und immer noch einen Biss haben, wenn man in sie hineinbeißt.
Denken Sie daran, dass die Pilze beim Garen deutlich kleiner werden. Ich verwende immer meine tiefe 3-Quart-Pfanne, und am Anfang passen nicht einmal alle Pilze in die Pfanne. Sobald die Pilze ein paar Minuten gegart sind, werden sie kleiner und ich gebe die restlichen Pilze dazu, damit sie genug Zeit haben, mit dem Rest durchzukochen.
Wenn man den Essig und das Öl erst am Ende der Garzeit hinzufügt, bleibt die Marinade hell und frisch. Wenn man den Essig zu Beginn des Kochens hinzufügt, verdampft ein großer Teil davon, während die Pilze garen, deshalb ist es wichtig, ihn am Ende hinzuzufügen.
Anpassen des Geschmacks der Pilze
Dies ist ein sehr einfaches Grundrezept. Sie können mehr Essig hinzufügen, wenn Sie den Pilzen mehr Säure und Schärfe verleihen wollen. Sie können mehr oder weniger Zucker und Salz hinzufügen.
Anstelle des destillierten weißen Essigs können Sie auch Apfelessig, Sherry-Essig, Rot- oder Weißweinessig usw. für verschiedene Geschmacksvarianten verwenden. Sie können auch verschiedene Öle verwenden, wie Sonnenblumenöl, Olivenöl, Avocadoöl usw.
Sie können weitere getrocknete oder frische Kräuter hinzufügen, wie Petersilie, Thymian, Rosmarin, Majoran, Dill usw.
Aufbewahrung der marinierten Pilze
Diese Menge reicht für etwa 2 (32 oz) Einmachgläser. Ich fülle die Gläser mit den Pilzen und dem Gemüse und gieße dann die Flüssigkeit, in der die Pilze gekocht wurden, in die Gläser, bis sie bis zum Rand mit der Marinierflüssigkeit gefüllt sind. Die überschüssige Flüssigkeit wegschütten.
Die marinierten Pilze können 1-2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.
Description
Marinated mushrooms are such a great appetizer can be served with just about any menu. With the addition of onion, carrots, bell peppers and garlic, these mushrooms are so flavorful.
Ingredients
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32 oz fresh mushrooms (cremini, baby bella, button, etc.)
1–2 onions, peeled and sliced
1 carrot, grated
1 bell pepper, finely chopped
4 garlic cloves, roughly chopped
1 1/2 Tablespoons salt
1 1/2 Tablespoons granulated sugar
ground black pepper, to taste
1/2 teaspoon ground coriander
1 teaspoon ground mustard
1/2 Tablespoons whole black peppercorns
1/2 – 1 Tablespoon mustard seeds
1–2 dry bay leaves
1/4 cup distilled white vinegar (or apple cider vinegar, red wine vinegar, sherry vinegar, etc.)
1/4 cup oil (olive oil, sunflower oil or avocado oil)
fresh herbs, optional (dill, parsley, rosemary, thyme, etc)
Instructions
Clean the mushrooms and cut the bigger mushrooms in half or into quarters. Prep all the vegetables (onions, carrot, bell pepper and garlic).
In a large deep skillet, dutch oven or pot, place the mushrooms, 2 cups water, all the vegetables and spices, except the vinegar and oil.
Bring the water to a boil, then reduce the heat to a simmer and cook for 10-15 minutes. The mushrooms should be just cooked through, but still firm.
Turn off the heat and pour in the vinegar and oil. Die Pilze können sofort verzehrt werden, aber sie schmecken viel besser, wenn sie 12-24 Stunden mariniert werden. Sobald die Pilze auf Zimmertemperatur abgekühlt sind, in den Kühlschrank stellen. Normalerweise fülle ich die Pilze in 2 (32 oz) Einmachgläser um. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit der Flüssigkeit, in der die Pilze gekocht wurden. Überschüssige Flüssigkeit wegwerfen.
Die Pilze vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.
Marinierte Pilze können im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden.