Miso, ein japanisches Gewürz, ist eine fermentierte Paste aus Bohnen und Getreide, die aus Sojabohnen, Kichererbsen und Adzukibohnen hergestellt wird, die alle glutenfrei sind. Zu den verwendeten Getreidesorten gehören Reis, Hirse, Amaranth und Quinoa, die glutenfrei sind, und Weizen, Gerste und Roggen, die nicht glutenfrei sind. Mugi-Miso enthält beispielsweise immer Gerste und Tsubi-Miso immer Weizen und Gerste. Einige Marken geben die Bohne oder das Getreide im Namen des Miso an, z. B. Gerstenmiso oder Braunreismiso. Gen Mi Brown Rice Miso und Shiro Miso von Eden Foods enthalten keine glutenhaltigen Zutaten. South River Miso’s Adzukibohnen-, Kichererbsen-, Goldhirse-, Knoblauch-Pfeffer- und herzhaftes Braunreis-Miso enthalten ausschließlich glutenfreie Zutaten. Das Unternehmen weist darauf hin, dass diese Geschmacksrichtungen mit denselben Geräten hergestellt werden wie das Gerstenmiso. Die Suppe wäre nicht glutenfrei, wenn das Miso Gluten enthalten würde. Edward & Sons hat vier Geschmacksrichtungen von Instant-Miso-Suppe, die glutenfrei sind: Original Goldenes Gemüse, Traditionell mit Tofu, Natriumreduziert und Japanische Restaurant-Stil.