Was ist Zöliakie?
Zöliakie betrifft 1 von 100 Australiern. Menschen mit Zöliakie entwickeln eine Immunreaktion auf Gluten (ein Protein, das in Weizen, Roggen, Gerste und Hafer vorkommt), die zu Entzündungen und Schäden im Dünndarm führt. Wenn der Dünndarm geschädigt ist, können die Nährstoffe aus der Nahrung nicht richtig vom Körper aufgenommen werden. Wenn jedoch keine glutenhaltigen Lebensmittel gegessen werden, klingt die Immunreaktion ab und der Dünndarm heilt, so dass sich die Symptome bessern.
Einige Kinder mit Zöliakie haben Magen-Darm-Beschwerden (z. B. Durchfall, Blähungen, Verstopfung, Übelkeit, Erbrechen), wenn sie auch nur winzige Mengen (Spuren) von Gluten essen. Andere Kinder können auch nach dem Verzehr größerer Mengen Gluten beschwerdefrei bleiben.
Die einzige Möglichkeit zur Behandlung von Zöliakie besteht darin, lebenslang eine streng glutenfreie Diät einzuhalten. Die langfristigen Risiken einer nicht angepassten Ernährung sind schwerwiegend und können Nährstoffmängel, Entwicklungsverzögerungen, Kleinwuchs, Verhaltensstörungen, Osteoporose, Unfruchtbarkeit, Depressionen, Krebs und andere Erkrankungen umfassen.
Weizen (einschließlich Dinkel), Roggen, Gerste und Hafer enthalten allesamt Gluten.
Mais, Reis, Buchweizen, Sorghum, Amaranth, Hirse und Soja sind allesamt glutenfreie Getreidesorten.
Etikettenlesen für eine glutenfreie Ernährung
Australische Lebensmittelgesetze schreiben vor, dass alle Zutaten auf der Produktverpackung angegeben werden müssen. Einige glutenhaltige Zutaten sind leicht zu erkennen, aber Gluten kann auch in weniger offensichtlichen Zutaten enthalten sein.
Auch kleine Mengen Gluten können den Darm schädigen, daher ist es wichtig, die Zutatenlisten auf den Lebensmitteletiketten sorgfältig zu lesen, wenn man Essen für Kinder zubereitet, die sich glutenfrei ernähren.
Bestimmte Glutenquellen
Ein Lebensmittel muss gemieden werden, wenn eine der folgenden Zutaten auf der Verpackung aufgeführt ist:
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Made from wheat |
Made from barley |
Made from oats |
Made from other sources |
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Wheat germ Wheatmeal Wheat flour Wheat bran Semolina Icing sugar mixture |
Brewer’s yeast Malt / malt extract Malt vinegar |
Oatmeal Oat bran |
Rye Triticale (a hybrid of wheat and rye) |
Possible sources of gluten
The following ingredients may contain gluten, depending on the grain that they are made from.
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Ingredients that may contain gluten |
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Maltodextrin |
Vinegar |
Bran |
Starch / modified starch thickeners |
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Textured vegetable protein |
Cornflour |
Yeast extract |
Vegetable extract |
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Hydrolysed vegetable protein |
Baking Powder |
Soy sauce |
Some soy products |
If these ingredients are derived from a grain containing gluten, muss die Getreidequelle auf dem Lebensmitteletikett angegeben werden. Wird die Zutat aus einem Getreide gewonnen, das kein Gluten enthält (z. B. Mais), muss die Getreidequelle nicht auf dem Etikett angegeben werden.
Zum Beispiel kann modifiziertes Stärkeverdickungsmittel aus Weizen oder Mais hergestellt werden. Wird es aus Weizen hergestellt, kann die Zutat als „modifiziertes Stärkeverdickungsmittel (aus Weizen)“ aufgeführt werden. Dieses Produkt ist nicht glutenfrei und sollte vermieden werden.
Modifiziertes Stärkeverdickungsmittel aus Mais wird einfach als „modifiziertes Stärkeverdickungsmittel“ aufgeführt. Dieses Produkt ist glutenfrei und kann verwendet werden.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob eine Zutat sicher ist oder nicht, lassen Sie sie am besten weg.
Enthalten alle Zutaten aus Weizen Gluten?
Nein, einige Zutaten aus Weizen sind so stark verarbeitet, dass das gesamte Gluten entfernt wurde, und diese Produkte sind glutenfrei.
Glukose, Glukosesirup, Karamellfarbe, Dextrose und Mononatriumglutamat werden aus Weizen gewonnen, sind aber glutenfrei und können in eine glutenfreie Diät aufgenommen werden.
Was steht auf dem Etikett?
‚Glutenfrei‘
Gesetzlich darf ein Produkt nur dann als ‚glutenfrei‘ gekennzeichnet werden, wenn es kein nachweisbares Gluten enthält (d. h. weniger als 0,003 %). Diese Produkte können von Menschen, die sich glutenfrei ernähren, unbedenklich verzehrt werden.
‚Enthält Gluten‘ und ‚Enthält Spuren von Gluten‘
Manchmal sind die Glutenquellen nicht in der Zutatenliste aufgeführt, aber auf dem Etikett steht ‚enthält Gluten‘ oder ‚enthält Spuren von Gluten‘. Diese Produkte sollten von Menschen, die sich glutenfrei ernähren, gemieden werden.
‚Kann Spuren von Gluten enthalten‘
Warnhinweise wie ‚Kann Spuren von Gluten enthalten‘ sind gesetzlich nicht vorgeschrieben. Unnötige Warnhinweise auf Produkten können dazu führen, dass das Lebensmittel von einer „gefährdeten“ Person verzehrt oder gemieden wird, obwohl es eigentlich unbedenklich ist.
Es ist ratsam, sich für weitere Informationen an den Hersteller zu wenden, da es möglicherweise nicht notwendig ist, alle Lebensmittel mit diesem Warnhinweis zu meiden.
Auswahl glutenfreier Zutaten
Coeliac Australia gibt eine Broschüre mit einer Zutatenliste heraus, in der mehr als 800 in Australien verwendete Zutaten und 300 Zusatzstoffe aufgeführt sind und angegeben wird, ob sie für eine glutenfreie Ernährung geeignet sind. Weitere Informationen finden Sie unter www.coeliac.org.au.
Zubereitung von Lebensmitteln
Kleine Mengen von Gluten können ausreichen, um die Darmschleimhaut zu schädigen. Deshalb muss in der Küche darauf geachtet werden, dass eine Kreuzkontamination mit Gluten vermieden wird.
Es ist wichtig, glutenfreie Lebensmittel getrennt von glutenhaltigen Lebensmitteln zu lagern, zuzubereiten und zu kochen.
Tipps zur Verringerung des Risikos einer Glutenkontamination
- Lagern Sie glutenfreie Lebensmittel (z. B. Kekse, Brot) in separaten Behältern, die deutlich gekennzeichnet sind.
- Benutzen Sie separate Brotbackautomaten, Toaster, Sandwichpressen und Kuchenformen für glutenfreie Produkte. Stellen Sie sicher, dass diese deutlich gekennzeichnet sind.
- Toastbeutel können in einigen Supermärkten gekauft werden, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden, wenn kein glutenfreier Toaster verwendet wird.
- Verwenden Sie separate Margarine und andere gängige Aufstriche für glutenfreie Produkte, um eine Kreuzkontamination mit normalen Brotkrumen zu vermeiden. Kennzeichnen Sie alle Aufstriche, die für glutenfreie Lebensmittel verwendet werden, deutlich.
- Benutzen Sie ein separates Sieb, um glutenfreie Nudeln abzutropfen.
- Bereiten Sie glutenfreie Mahlzeiten zuerst oder in einem separaten Bereich zu
- Gründlich waschen Sie alle Schneidebretter, Pfannen, Bestecke, Vorratsbehälter, Teller und Schüsseln vor und nach dem Gebrauch.
- Ersetzen Sie einige gängige Lebensmittel in der Speisekammer durch glutenfreie Alternativen, die jeder genießen kann, z. B. glutenfreie Sojasoße, glutenfreie Brühwürfel.
- Bitten Sie in Feinkostgeschäften um glutenfreie Wurstwaren, die mit einem sauberen Messer (und nicht mit einer Aufschnittmaschine) geschnitten werden. Oder fragen Sie nach frisch aufgeschnittenem Fleisch und bitten Sie darum, dass die ersten Scheiben weggeworfen werden.
Versuchen Sie diese glutenfreien Mahlzeiten und Snacks
- Fruchtspieße*
- Sandwiches oder Brötchen aus glutenfreiem Brot
- Maistortillas mit glutenfreier Füllung
- Reis, Maiskuchen oder Cruskits, andere glutenfreie Cracker mit Käse oder anderen Aufstrichen
- Glutenfreier Nudelsalat, rice salad or potato salad
- Gluten free pancakes, pikelets or scones
- Gluten free mini pizzas or focaccia
- Gluten free soup
- Gluten free cold meats, chicken, boiled eggs with salad • Gluten free rice paper rolls
- Corn Thins and rice crackers and dip (e.g. avocado, hummus, cream cheese)
- Carrot and raisin sunshine salad*
- Yoghurt or Fruche
- Quiche (made with gluten free pastry)
- Pork mince san choy bau*
- Fresh vegetables, rice crackers, gluten free dip
- Fresh fruit and/or vegetables with gluten free dip
- Fruit smoothies*
* Find these recipes here.