Einer der Vorteile, dieses Gericht zu Hause zuzubereiten, ist, dass man die volle Kontrolle darüber hat, was hineingehört. Mici ist meiner Meinung nach ein „geselliges“ Essen, denn die meisten Rumänen bereiten es zu, wenn sie ein Grillfest veranstalten. Es ist auch perfekt für den Sommer und passt hervorragend zu einem kalten Bier.
Mititei oder Mici (beides bedeutet „Kleine“) ist ein rumänisches Gericht, das aus gegrilltem Hackfleisch besteht, das aus einer Mischung aus Rind-, Lamm- und Schweinefleisch mit Gewürzen wie Knoblauch, schwarzem Pfeffer, Thymian, Koriander, Anis, Bohnenkraut und manchmal etwas Paprika hergestellt und zu zylindrischen Röllchen geformt wird.
Natriumbikarbonat und Brühe oder Wasser werden der Mischung ebenfalls hinzugefügt. Es ähnelt Cevapi und anderen Hackfleischgerichten, die man auf dem Balkan und im Nahen Osten findet.
Es wird oft mit Pommes frites, Senf und Essiggurken (grünes eingelegtes Gemüse) serviert.
Das Rezept stammt von den erstaunlichen Mädels hinter Savori Urbane.
Wie man Mititei zubereitet:
- Zuerst das Rindfleisch in Würfel schneiden. Schneiden Sie die Schweinebrust in Stücke und legen Sie sie neben das Rindfleisch.
- (KOMMENTAR: Gehen wir davon aus, dass jeder einen Fleischwolf hat? Wenn nicht, nennen Sie eine Alternative, indem Sie Hackfleisch verwenden.) Setzen Sie die feinste Schneidplatte (mit kleineren Löchern) in den Fleischwolf ein und geben Sie das gesamte Fleisch hindurch, einschließlich der Knoblauchzehen.
- Zerstoßen Sie alle Gewürze (außer dem Backpulver) in einem Mörser und Stößel, so dass ein mehliges und geschmackvolles Pulver entsteht.
- (KOMMENTAR: Was passiert mit dem Backpulver?)Bereite einen Teelöffel Backpulver vor.
- Gib das Hackfleisch in eine Küchenmaschine (mit einem Knethaken).
- Die Mischung muss einige Minuten lang kräftig geknetet werden. Die Maschine wird Ihnen die Arbeit erleichtern. Du kannst es aber auch von Hand machen. In der Tat wäre es gut, den Mann des Hauses zu bitten, ein wenig an diesen netten kleinen Mici zu arbeiten, die so gut zu kaltem Bier passen. Okay, das gilt nur für große Mengen… mit 1-2 kg kommen wir Frauen schon aus.
- Die gemahlenen Gewürze und das Backpulver über das Fleisch geben und die Küchenmaschine starten.
- Zunächst ist die selbstgemachte Mici-Paste sehr dickflüssig und schwer zu kneten. Nach und nach kalte Knochensuppe (oder kaltes Wasser) hinzugeben und alles etwa 7-8 Minuten lang kneten.
- Die Mischung wird fluffig und weich.
- Nicht die ganze Flüssigkeit hinzugeben, wenn Sie das Gefühl haben, dass 250 oder 300 ml ausreichen.
- Die Mischung in eine saubere Schüssel geben, mit Plastik- oder Alufolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Wie formt man schöne und gleichmäßige zylindrische Mici?
- Die Mici-Mischung aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten auf der Seite liegen lassen, um sie etwas aufzuwärmen. Dann das Fleisch 2-3 Minuten mit den Händen durchkneten, um es zu belüften.
- Nimm einen Spritzbeutel und schneide seine Ecke auf 4 cm zu. Füllen Sie ihn mit der Fleischpaste und ziehen Sie damit lange Linien auf einem geölten Plastikschneidebrett. Das geht sehr einfach und schnell! Mach sie nicht zu dünn, denn sie trocknen beim Braten aus!
- Dann schneide die Mici auf 10 cm. Bestreiche sie rundherum mit Öl (du kannst auch ein Spray verwenden).
- Fette ein Backblech mit Öl ein und lege die Mici darauf, wobei du die Oberseiten ein wenig glättest, damit sie schön aussehen.
- Lege Folie darüber und lege sie zurück in den Kühlschrank. Die Mici sollten auf den Grill gelegt werden, wenn sie noch kalt sind. Dies gilt nicht für Scheiben oder große Fleischstücke, die vor dem Braten ruhen müssen.
Grillen von selbstgemachten Mici mit Holzkohle oder Holzglut:
Ich mache ein Feuer auf dem Grill im Garten und wenn die Glut fertig ist (ohne offene Flammen), fette ich den Grill gut mit einem Stück Speck ein und lege die Mici auf. Die Hitze muss mittel bis hoch sein: Wenn sie zu hoch ist, verbrennen die Mici an der Oberfläche und bleiben in der Mitte roh, wenn sie zu niedrig ist, trocknen sie aus und schrumpfen.
Jeder Koch hat seine eigene Theorie, wie man die Mici auf dem Grill wendet und sie entweder auf 2, 3 oder 4 Seiten brät. Ich brate sie auf 3 Seiten. Sie können die Mici jedoch erst wenden, wenn sie auf einer Seite gar sind und sich von selbst lösen. Bestehen Sie nicht darauf, sie zu früh zu wenden, da sie sonst zerbrechen. Ich lege die gebratenen Mici auf ein sauberes Tablett und decke sie leicht mit Alufolie ab, um sie warm zu halten. Man sollte sie nicht zu fest abdecken, weil sie atmen müssen.
Jetzt müssen wir nur noch diese köstlichen hausgemachten Mici mit Senf und frischem Brot essen. Und ein kühles Bierchen aufmachen – wer will, natürlich.
