Diese leicht süßen Paleo-Pfannkuchen werden mit Mandelmehl zubereitet, sind also von Natur aus kohlenhydratarm und schmecken tatsächlich wie „echte“ Pfannkuchen. Genießen Sie sie mit Ahornsirup oder pur. Und stellen Sie Ihr eigenes Paleo-Backpulver für fluffige Pfannkuchen her!
Was hat es mit dem Paleo-Rezept auf sich?
Seit ich im Januar 2013 das Wheat Belly Cookbook (nein danke) ausprobiert habe, bin ich, wie ich es liebevoll nenne, Paleo-neugierig. Ich glaube, dass all diese Diäten und Lebensstile (Low Carb! Keto! Paleo!) etwas zu lehren haben.
So ist dies ein Rezept für leckere und einfache Paleo-Pfannkuchen, weil sie sich wirklich gut einfrieren lassen, sie sind proteinreich und kohlenhydratarm und sie halten meine Kinder den ganzen Schulmorgen lang bei Laune.
Und noch ein Hinweis zu den Kosten: Ich achte auf den Preis von blanchiertem Mandelmehl, weshalb ich es bei nuts.com bestelle und die Bio-Variante auslasse (der Horror!), da sie definitiv teurer ist. Wenn du Lust hast, etwas Neues auszuprobieren, solltest du diese Paleo-Pfannkuchen aus Mandelmehl einmal ausprobieren. Vielleicht verlieben Sie sich ja in sie.
Diese Pfannkuchen werden bei mir zu Hause bejubelt, und ich habe ein gutes Gefühl, wenn ich sie meinen Kindern am Schulmorgen gebe. Sie liegen nur knapp hinter den Paleo Donuts, denn, nun ja, es sind Donuts. Und mal ganz im Ernst.
Aus irgendeinem Grund habe ich Silberdollar-Pfannkuchen schon immer geliebt. Alles, was in Miniaturformat ist, erobert mein Herz (was vielleicht die Gluten Free Small Bites erklärt!).
Als ich dieses Rezept für Paleo-Pfannkuchen zum ersten Mal entwickelte, verwendete ich für die Struktur ein winziges bisschen Kokosmehl anstelle von Tapiokastärke/Mehl. Da Kokosmehl dazu neigt, war der Teig dicker, vor allem wenn er ruht, und es war fast unmöglich, kleinere Pfannkuchen zu machen. Durch das Ersetzen des Kokosmehls mit einer Paleo-freundlichen Stärke haben die Pfannkuchen immer noch Struktur, aber der Teig ist flexibler.
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Drücken Sie unten auf Play ▶️ und Sie werden sehen, wie einfach dieses Rezept zu machen ist. Man braucht überhaupt keine ausgefallene Ausrüstung und der Teig ist in einer Schüssel schnell zubereitet.
Zutaten und Ersatzstoffe
Ich habe dieses Rezept nicht mit Ersatzstoffen getestet. Dies sind nur meine besten Vermutungen!
Nussfrei: In Paleo-Backrezepten wird oft Mandelmehl verwendet, und wenn man keine Nüsse verträgt, kann das eine große Hürde sein. Ich empfehle dir, meine Pfannkuchen aus Kokosmehl auszuprobieren, die von Natur aus nussfrei sind.
Wenn du diese Paleo-Pfannkuchen aber trotzdem machen möchtest, ist der einzige mir bekannte Ersatz für Mandelmehl beim Paleo-Backen Sonnenblumenkernmehl. Allerdings weiß ich, dass es aufgrund einer chemischen Reaktion mit dem Backpulver zu Problemen mit der Grünfärbung (!) des Endprodukts kommen kann, also Vorsicht! Da in diesem Rezept nur zwei Eier enthalten sind, können Sie jedes Ei durch ein „Chia-Ei“ ersetzen (1 Esslöffel gemahlene Chia-Samen + 1 Esslöffel lauwarmes Wasser, gemischt und gelieren lassen).
Paleo-Backpulver: Vielleicht fragen Sie sich, ob Backpulver und Backsoda bei einer Paleo-Diät verfügbar sind. Nun, sie sind es! Backpulver ist einfach Natriumbikarbonat und enthält nichts, was bei einer Paleo-Diät nicht „legal“ ist.
Backpulver hingegen enthält normalerweise Maisstärke, die für eine Paleo-Diät nicht geeignet ist. Wenn Sie kein Paleo-Backpulver kaufen können, das mit einer geeigneten Stärke hergestellt wurde, können Sie es ganz einfach selbst herstellen: 1 Teil Backpulver, 2 Teile Weinstein und 1/2 Teil Pfeilwurzel- oder Tapiokastärke/Mehl. Wenn du nicht so streng bist, kannst du aber auch einfach „normales“ glutenfreies Backpulver verwenden. Ich werde es nicht verraten.
Oh, und obwohl Ahornsirup und Honig in der Paleo-Diät erlaubt sind, sollten Sie nicht zu viel davon nehmen. Zucker ist immer noch Zucker, und zumindest im Januar solltest du dich zurückhalten 🙂
