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Letztes Wochenende waren mein Mann Jack und ich in einem unserer Lieblingsrestaurants namens Ella’s Wood Oven essen (ein verspätetes Date zum Jahrestag). Von außen ist es ein unscheinbares Lokal, aber drinnen zaubert der Besitzer und Chefkoch Marc Swierkowski fantastische Gerichte! Das Essen ist nicht nur wirklich köstlich, sondern er ist auch sehr kreativ bei der Verwendung frischer, saisonaler und regionaler Zutaten sowie bei seinen innovativen Geschmackskombinationen.
Zum Abendessen bestellte ich ein fabelhaftes Flat Iron Steak… aber was mir wirklich die Show stahl, war die Schüssel voll Parmesan-Trüffel-Pommes, die zusammen mit dem Steak serviert wurde! OMG – sie waren so gut – und so einfach – dass wir sofort wussten, dass wir sie auch zu Hause machen wollten! Die knusprigen Pommes frites werden mit geriebenem Parmesankäse, Salz und gehackter frischer Petersilie geworfen. Dann wird Trüffelöl über die Pommes geträufelt, bevor sie ein letztes Mal geschwenkt werden – und wow – das ist für mich der Pommes-Himmel!
Wenn Sie noch nie Trüffel (oder sogar Trüffelöl) gegessen haben, sollten Sie das unbedingt auf Ihre kulinarische Bucket List setzen! Jack und ich haben zum ersten Mal Trüffel gegessen, als wir in den Flitterwochen in Italien waren – und ihr köstlicher Geschmack war anders als alles, was wir zuvor gegessen hatten!
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Essbare Trüffel sind ein sehr seltener Pilz, der in Teilen Italiens (sowie in einigen anderen Gegenden) unterirdisch an den Wurzeln von Bäumen wächst und mit Hilfe von Schweinen und Hunden geerntet wird, die in der Lage sind, die reifen Trüffel unter der Erde zu riechen. Der französische Feinschmecker Jean Anthelme Brillat-Savarin wird mit den Worten zitiert, Trüffel seien „die Diamanten der Küche“ – und das aus gutem Grund – der reiche und unverwechselbare Geschmack ist unglaublich!
Die meisten von uns können es sich nicht leisten, Trüffel für die tägliche Küche zu kaufen – aber Trüffelöl, auch wenn es immer noch ein bisschen teuer ist, kann eine Option sein, um die wunderbar unverwechselbaren Aromen in diesen Parmesan-Trüffel-Pommes zu genießen! Achten Sie nur darauf, dass Sie nach Ölen suchen, die mit echten Trüffeln versetzt wurden (wie dieses
). Trüffelöle sollten erst nach dem Garen eines Gerichts hinzugefügt werden (niemals mitkochen). Und denken Sie daran, dass ein qualitativ hochwertiges Trüffelöl einen viel stärkeren Geschmack hat, also denken Sie daran, dass ein kleiner Spritzer viel ausmacht!
Eine letzte Anmerkung – wir haben diese Parmesan-Trüffel-Pommes zu Hause als Kartoffelspalten zubereitet, aber im Restaurant waren es dünne Pommes frites mit Stäbchen. Sie können Ihre Kartoffeln in jede beliebige Form oder Größe schneiden, die Sie bevorzugen – und dieses Rezept wird genauso lecker sein!
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Beschreibung
Abhängig von der Qualität des Trüffelöls, das Sie verwenden, ist die Menge, die Sie für diese Pommes verwenden sollten, unterschiedlich. Bei den in Supermärkten erhältlichen Trüffelölen handelt es sich in der Regel um mit Trüffelessenz parfümiertes Rapsöl, das nicht so stark im Geschmack ist wie ein hochwertiges Trüffelöl. Passen Sie die Menge des Trüffelöls entsprechend an.
Zutaten
- 3 große rostige Kartoffeln (etwa 2 ½ Pfund)
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Salz
- ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer pepper
- 2–4 tablespoons truffle oil (see note above)
- ¼ cup chopped fresh parsley
- ¼ cup freshly grated parmesan cheese
Instructions
- Preheat oven to 425 degrees.
- Leave the skin on the potatoes. Cut each potato in half the long way, then each half in half the long way. Now take each quarter and cut into three wedges so when you are done, you will have 12 wedges per potato. Don’t worry if you get less, as long as they are uniform in size.
- In a bowl toss the cut potatoes with the olive oil, salt and pepper. Lay out flat on a sheet pan and roast for 15 minutes. Turn each wedge over and roast for about another 15 minutes or until browned and tender.
- Remove hot fries from sheet pan and place in a large bowl and toss with truffle oil, chopped parsley and grated Parmesan.