Zurück in den 90ern, in einer anderen Zeit und einer früheren Karriere, war mein Lieblingsrestaurant in der Gegend von Los Angeles das Indigo in der Third Street, in der Nähe des Farmer’s Market. Es war das erste Restaurant, in dem ich ein Hauskonto hatte (ich unterschrieb den Scheck, und das Indigo schickte mir am Monatsende eine Rechnung; ich hielt mich für so cool!!!). Zu meinem 39. Geburtstag hat mein Mann dort eine Party geschmissen, die an Silvester das ganze Restaurant in Beschlag nahm.
Die Arbeit in Los Angeles erforderte viele Mittagessen, und das Indigo war mein Stammlokal – mindestens zweimal pro Woche, manchmal jeden Wochentag. Und ich bestellte immer das gleiche Gericht. Es war ein Hühnchen-Nudelgericht mit einer cremigen, sehr scharfen Soße. Das war viele Jahre vor meiner Karriere als Käsespezialist, und obwohl ich damals schon kochte… na ja… irgendwie, irgendwie… weil ich dieses Gericht so gut wie immer bekommen konnte, dachte ich nie daran, nach dem Rezept zu fragen.
Das Indigo gibt es schon lange nicht mehr; wir verließen SoCal in den späten 00er Jahren, und das Gericht ist eine ferne Erinnerung… aber hin und wieder kommt es mir in den Sinn, und ich lächle und wünsche mir, ich könnte noch einmal ins Indigo gehen und es essen.
Letzte Woche, während wir mit Blue Haven Bee/Southern Origin Meadery über unseren neuen Käse- und Met/Wein-Abonnement-Service berieten (den sie gerne als „Met/Wein und Käse“-Abonnement-Service bezeichnen, als ob Met oder Wein wichtiger wären als Käse… bei allem Respekt…), gaben mir die Besitzer eine Tüte mit Bio-Pasta, die sie führen: Montebello aus Italien. Bei meinen Recherchen zu dieser Pasta fand ich auf vitacost.com folgende Informationen:
„Montebello ist ein italienischer Klassiker…eine echte handwerkliche Pasta, die längst vergessene Techniken aus der Alten Welt verwendet, um einen unverwechselbaren Geschmack und eine besondere Textur zu erzielen. Der Hartweizengrieß wird in einer kleinen Genossenschaft von Familienbetrieben in den sanften Hügeln über dem Adriatischen Meer biologisch angebaut. Der Grieß wird dann sorgfältig gemahlen und mit reinem Bergquellwasser zu einem feinen Teig verarbeitet, der durch Bronzeformen gepresst wird, um eine raue Textur zu erhalten. Anstelle einer Schnelltrocknung trocknen die Handwerker von Montebello ihre geschätzte Pasta langsam. So entsteht eine köstliche, in kleinen Mengen hergestellte Pasta mit einer einzigartig porösen Textur, die jedes Mal al dente kocht und Saucen wunderbar hält.
Montebello ist verdammt nah dran, so gut zu sein wie hausgemachte Pasta. Sie ist jetzt meine erste Wahl, wenn es um trockene Nudeln geht. Da sie importiert wird und aus biologischem Anbau stammt, ist sie etwas teurer als die durchschnittliche Standardpasta, die man im Supermarkt findet, aber das ist sie wert. Wenn Sie mit hochwertigen Lebensmitteln kochen, ist das fertige Gericht die zusätzliche Investition wert.
Sie können eine Auswahl an Montebello-Pasta kaufen, indem Sie hier klicken.
Ich verwende Bio-Huhn, Truthahn und Hamburger; ich kaufe erstklassiges Rindfleisch (wir essen nicht viel rotes Fleisch, aber wenn ich ein Filet möchte, möchte ich, dass es großartig ist); ich kaufe meine Eier und mein Lamm von lokalen Bauern; ich kaufe lokal oder baue die meisten meiner Früchte und Gemüse an. Ich bin alles andere als wohlhabend, aber ich weiß, dass die Qualität der Lebensmittel und die Kenntnis ihrer Herkunft heute wichtiger sind als je zuvor.
Zurück zum Gericht… am Samstag unterhielt ich mich mit einem meiner Stammkunden, der gerne scharf isst; je schärfer desto besser. Ich erzählte ihm von diesem Indigo-Gericht und wie bei einem Mittagessen die Glatze meines Mittagspartners beim Verzehr des Gerichts stark zu schwitzen begann. Wir lachten beide, waren uns aber einig: Wenn man nicht schwitzt, ist es nicht scharf genug. Leider teilt mein Mann meine Vorliebe für scharfes Essen nicht. Er mag einen winzigen Kick, aber wenn es einem den Hinterkopf abreißt, holt er das Erdnussbuttermehl und ist ein glücklicher Camper.
Am Sonntagmorgen wachte ich auf und hatte immer noch Lust auf dieses Gericht und beschloss, dass es Zeit war, es zuzubereiten. Obwohl ich Tucker Carlson zustimme, dass Google die böseste Suchmaschine der Welt ist, ist sie die beste, wenn es darum geht, Rezepte zu finden. (Ich habe auch nach Indigo gesucht, aber leider gab es nichts. Google kennt nur das Hotel Indigo… da haben Sie es, Google weiß nicht alles… noch nicht jedenfalls…). Ich kannte die Grundzutaten: Nudeln, Hühnchen, schwarze Bohnen und Mais sowie eine Menge Schärfe. Ich dachte an die Soße, in der die meiste Schärfe steckte, und daran, dass sie eher dünn als dick wie eine Bratensoße oder eine Käsesoße war. 
Das brachte mich zu der Annahme, dass das Gericht wahrscheinlich keinen Käse enthielt, sondern eine Sahnesoße war. Ich habe nach „Southwestern Cream Sauce“ gegoogelt und verdammt, wenn ich nicht mehrere Rezepte gefunden habe, die mir geholfen haben, die Sauce zu kreieren, für die ich mich entschieden habe. Es gab mehrere „Dips“ mit saurer Sahne als Basis, was eine dickere Soße ergab, als ich wollte, und saure Sahne war nicht der Geschmack, den ich suchte. Ich wollte etwas Süßes wie Sahne.
Die meisten Rezepte verlangten nach Chipotle-Paprika in Adobo-Soße, die ich nicht hatte und zu faul war, zum Laden zu gehen. Ich habe frische Jalapenos direkt vor meiner Haustür auf der Terrasse, und im Gefrierschrank hatte ich eine selbstgemachte rote Enchilada-Sauce von einer mexikanischen Lasagne, die ich vor ein paar Wochen gemacht hatte. Ich beschloss, dass beides ein guter Ersatz sein würde…. Chipotle-Paprika ist schließlich ein schicker Name für geräucherte und getrocknete Jalapenos, und Enchilada-Soße hat so ziemlich die gleichen Zutaten wie eine Adobo-Soße… Es ist nicht schwer, das herauszufinden… Ich habe Folgendes gemacht:
Zutaten:
EVOO zum Anbraten der Hühnerbrüste
4 entbeinte, hautlose Bio-Hühnerbrüste – gleichmäßig dünn geschnitten; etwa 1/4-1/2 Zoll
4 Tassen Trockennudeln – ich habe Bio Montebello Far Falle verwendet, aber jede Qualitätspasta funktioniert (frische noch besser)
1 Dose schwarze Bohnen (ich habe Great Northern verwendet, weil ich keine schwarzen hatte)
2 Tassen gefrorener Mais
Soße:
2 Tassen schwere Sahne – verwenden Sie halb n halb oder Milch, wenn Sie das Fett reduzieren wollen – es wird nicht so gut sein, aber… – I warm my cream in the microwave before adding to anything hot to avoid curdling
1 or 2 Fresh Jalapeno or Habanero or Chipotle – more heat you want, more peppers you use
3 garlic cloves – peeled
5 pearl onions – regular onions are OK; I had some pearls I needed to use up
2 Tbls. Enchilada or Adobo sauce
1 Teaspoon ground cumin
1/4 Teaspoon ground chipotle pepper – again to taste
1/4 Teaspoon ground jalapeno pepper – again to taste
1/4 Teaspoon oregano, preferably Mexican oregano
Chopped Cilantro, optional – I used to love cilantro, now it tastes like soap to me… go figure…
Salt and Pepper for pasta water and to taste
Preparation:
Nudeln zubereiten; abgießen, aber nicht abspülen – beiseite stellen
Hühnchen auf die gewünschte Dicke abklopfen, salzen und pfeffern
Hühnchen in EVOO anbraten, bis es fast durchgegart ist (es wird später fertig gegart) – beiseite stellen
Während Hühnchen und Nudeln kochen, Jalapenos, Zwiebeln, Knoblauch und Enchilada-Sauce in einer kleinen Küchenmaschine pürieren. In einen kleinen Soßentopf geben und kochen, bis die Zwiebeln und Jalapenos weich sind. Die erwärmte Sahne hinzufügen und leicht aufkochen lassen. Die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und die Soße um 1/3 einkochen lassen. Die Soße soll am Löffelrücken kleben, aber nicht so dickflüssig sein wie eine Käsesoße oder Bratensoße.
Die Bohnen, den Mais und die Nudeln in die Pfanne geben, die Sie für das Hähnchen verwendet haben, und dann die Sahnesoße hinzufügen. Umrühren, um sie gut zu vermischen. Auf kleiner Flamme das Hähnchen auf die Mischung legen. Bedecken Sie die Pfanne und lassen Sie sie einige Minuten köcheln, damit sich die Aromen vermischen können.
Servieren und genießen.
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Das Rezept für die Enchilada-Sauce, das ich angepasst habe, stammt von GimmeSomeOven.com
Für die Creamy Southwestern Chipotle Sauce habe ich das Rezept von thehopelesshousewife.com als Ausgangspunkt gewählt.
Zusätzlich zum American Cheese Society Certified Cheese Professional bin ich ein Certified ServSafe Food Production Manager mit Zertifizierungen, die auch ServSafe Certified Instructor und Proctor umfassen. Ich stehe für Käseveranstaltungen, die Entwicklung von Käseprogrammen, Käseschulungen, Lebensmittelsicherheitsschulungen und die Überprüfung der Lebensmittelsicherheit durch Dritte zur Verfügung. Weitere Informationen finden Sie auf den Seiten „Über mich“ und „Lebenslauf“ oder rufen Sie mich unter 360 921 9908 an, um die Verfügbarkeit zu besprechen.
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