Perfektes einfaches Schälen von hart- und weichgekochten Eiern

Mit dieser supereinfachen Methode gelingen die perfektesten gekochten Eier, die so leicht zu schälen sind. Von weich gekocht bis hin zu cremig hart gekocht – dieser Artikel ist alles, was Sie brauchen, um jedes Mal perfekte gekochte Eier zu haben. Ideal für deviled eggs und Ostereier.

Ich muss etwas gestehen…

Ich konnte jahrelang keine Eier kochen. Jahrzehnte. Als ich verheiratet war, kaufte ich hartgekochte Eier im Laden, weil ich sie nie leicht pellen konnte. Oder überhaupt nicht. Ich spreche von Eiern, die aussehen, als wären sie über Millionen von Jahren von Asteroiden zerschmettert worden!

Nicht schön.

Ich habe alles falsch gemacht, und, nimm es mir nicht übel, aber du machst es wahrscheinlich auch.

Ich habe die Eier immer in kaltem Wasser aufgesetzt und zum Kochen gebracht. Ich habe auch versucht, die Eier in kochendes Wasser zu geben, sie dann aus dem Wasser zu nehmen und sie einfach ziehen zu lassen, wie viele Minuten auch immer.

Aber es hat nie richtig funktioniert. Das Schälen war eine absolute Qual, und die Cremigkeit und der Gargrad des Eigelbs waren immer unterschiedlich.

Dann entdeckte ich diese wahnsinnig einfache Methode, die so perfekt ist, dass sie verboten werden sollte! Oder allseits bekannt. Ihr wisst schon… eins von beidem. Ich plädiere für die zweite Möglichkeit, weil, ihr wisst schon.

Warum diese Methode für gekochte Eier absolut perfekt ist

• Nicht nur, dass diese Methode für perfekt gekochte Eier wahnsinnig einfach und schnell ist, sondern…
• Es sind die am einfachsten gekochten Eier, die ich je geschält habe.
• Man erhält das reichhaltigste, cremigste Eigelb, egal ob man ein flüssiges Eigelb, ein marmeladiges Gelb oder einen festen Kern haben möchte.
• Das Eigelb wird nie blau-grün oder schwefelig.
• Sie können ein Dutzend Eier in etwa 2 Minuten schälen!
• Sie müssen sich nicht mit alten oder neuen Eiern herumschlagen, es funktioniert alles gleich gut!

Lassen Sie uns gleich zur Sache kommen!

Perfekte hart- und weichgekochte Eier leicht schälen

Bei dieser Methode für perfekte hart- und weichgekochte Eier, die sich im Handumdrehen schälen lassen, sind einige wichtige Schritte zu beachten.

Füllen Sie einen Topf mit Wasser und achten Sie darauf, dass genügend Wasser in dem Topf ist, um die Eier zu bedecken. Fügen Sie eine große Prise Salz und einen Spritzer Essig hinzu – die Sorte ist egal!

Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen.

Sehr behutsam lassen Sie die Eier in das kochende Wasser gleiten und achten Sie darauf, dass sie bis zum Boden des Topfes reichen, bevor Sie sie loslassen. So verhindern Sie, dass die Eier aufplatzen, also achten Sie darauf, dass Sie so sanft wie möglich vorgehen. Ich verwende dazu gern ein kleines, handliches Sieb, mit dem ich die Eier später in das Eisbad gebe.

Starten Sie einen Timer, sobald die Eier ins Wasser kommen. Die Eier so lange kochen, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist. Ich mag:

• 5 Minuten für ein superflüssiges Eigelb
• 7 Minuten für ein wunderschönes, klebriges Eigelb. Mein Favorit!
• 12 Minuten für das perfekte hartgekochte Ei.

Unten finden Sie eine visuelle Anleitung, wie lange man perfekte, leicht zu schälende gekochte Eier kocht.

Während die Eier kochen, bereiten Sie ein Eisbad vor, in das alle Eier passen. Ich nehme hier gerne viel Eis, da die heißen Eier beim Eintauchen in das Eisbad etwas schmelzen und genügend Wasser bilden.

Nachdem die Eier die gewünschte Zeit gekocht haben, geben Sie sie in ein Eisbad. Gießen Sie entweder schnell das Wasser aus dem Topf ab und schöpfen Sie die Eier ins Eisbad, oder nehmen Sie die Eier einfach mit einem Schaumlöffel oder einem kleinen Sieb heraus.

Lassen Sie die Eier im Eisbad abkühlen, etwa 5 Minuten. Die Eier aus dem Eisbad abgießen und zurück in eine Schüssel geben.

Die Pfanne kräftig schütteln und die Eier etwa einen halben Zentimeter hochschwenken, so dass sie gegen die Seiten der Schüssel und gegeneinander stoßen. Die Schalen sollen richtig aufplatzen und fast wie ein Netz oder ein Mosaik aussehen; so lassen sie sich besonders leicht schälen.

Sobald die Schalen gut aufgesprungen sind, schälen Sie sie unter fließendem Wasser. Sie brauchen das Wasser nicht, um die Eier zu schälen, aber es macht es viel einfacher, die winzigen Stücke der Schale, die am Ei haften bleiben, wegzuspülen.

Vorbereitetes Wasserbad vs. Befüllen des Topfes mit Eis

Im Idealfall geben Sie Ihre gekochten Eier direkt in ein vorbereitetes Eisbad.

Aber seien wir ehrlich, es kann einfacher sein, das heiße Wasser von den Eiern abzulassen und es mit kaltem Wasser und Eis zu füllen. So habe ich früher meine perfekten gekochten Eier zubereitet, und sie waren wirklich perfekt! Ich finde, dass sie sich in einem vorbereiteten Eisbad noch leichter pellen lassen, aber man kann auch diese Methode anwenden:

• Nachdem die Eier fertig gekocht sind, sofort und vorsichtig das heiße Wasser abgießen und die Eier fast mit kaltem Wasser bedecken.
• Große Mengen Eis hinzufügen, etwa 2-3 Tassen. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
• Kaltes Wasser abgießen, dann die Pfanne kräftig schütteln und rütteln und die Eier ein wenig hin und her schwenken, damit die Schale wirklich aufbricht.
• Unter fließendem Wasser pellen.

Wie lange dauert es, ein Ei zu kochen?

Lassen Sie uns ein wenig experimentieren?

Ich habe jedes Ei mit genau der gleichen Methode gekocht (mit der Unterseite in kochendes Wasser legen, so viele Minuten kochen und dann in ein Eisbad legen), aber für eine unterschiedliche Zeit. So sehen sie aus:

• 4 Minuten: Weitgehend festes Eiweiß, das nicht zusammenhält. Superflüssiges Eigelb.
• 5 Minuten: Fast vollständig festes Eiweiß mit flüssigem, fast flüssigem Eigelb.
• 6 Minuten: Festes Eiweiß und cremiges, klebriges Eigelb. Ideal für Ramen und ähnliche Gerichte.
• 7 Minuten: Festes Eiweiß und klebriges Eigelb. Hervorragend geeignet für den Einzelverzehr, mit der von Ihnen bevorzugten Würze und einer schönen Prise Salz. Mein Favorit!
• Alle Eier ab diesem Zeitpunkt haben ein festes Eiweiß.
• 8 Minuten: Halbfestes Eigelb. Der Rand ist fest und cremig, aber die Mitte ist weich und fast ein wenig marmeladig.
• 9 Minuten: Das Eigelb ist weitgehend fest, aber der Kern ist noch ziemlich feucht.
• 10 Minuten: Der Dotter ist halb fest (hellgelb), aber die Mitte ist noch dunkelgelb und feucht.
• 11 Minuten: Der Dotter ist größtenteils fest (hellgelb), aber nicht ganz. Die Mitte ist noch ein wenig feuchter als der Rest.
• 12 Minuten: Der Dotter ist vollständig fest und hellgelb, aber immer noch sehr cremig.
• 13 Minuten: Vollständig fest, aber weniger cremig.
• 14 Minuten: Vollständig fest, aber langsam trocken.

Eierarten

Alte vs. neue Eier

Ich habe nur einen sehr geringen Unterschied zwischen dem Schälen alter und neuer gekochter Eier festgestellt. Ich habe „brandneue, gestern gekaufte“ Eier mit Eiern verglichen, die mindestens eine Woche zuvor gekauft wurden. Vergleichen Sie die beiden linken Eier in der untenstehenden Grafik.

Das heißt, dass die übrigen für diesen Artikel verwendeten Eier neue, herkömmliche Eier waren. Ich hatte überhaupt keine Probleme mit ihnen. Ich würde mir nicht zu viele Gedanken darüber machen, welche Eier Sie zum Kochen verwenden, obwohl hart oder weich gekochte Eier eine gute Möglichkeit wären, die Eier aufzubrauchen, die Sie schon ein oder zwei Wochen im Kühlschrank haben!

Konventionelle vs. Bio-Eier

Ich habe einen signifikanten Unterschied zwischen konventionellen und biologischen Eiern festgestellt. Die konventionellen Eier ließen sich extrem leicht schälen, während die Bio-Eier sehr leicht zu schälen waren. Der Unterschied war nicht groß genug, um mich davon abzubringen, weiterhin Bio-Eier für meine perfekten hart- und weichgekochten Eier zu verwenden.

Mein Rat ist, beim Kochen von Bio-Eiern darauf zu achten, dass man dem kochenden Wasser einen Schuss Essig hinzufügt, und sich, wenn möglich, für ältere Eier zu entscheiden, statt für das frische Dutzend im Kühlschrank.

Wie man weich- und hartgekochte Eier leicht pellen kann

Diese Methode besteht aus vier einfachen Elementen, die das Pellen von weich- und hartgekochten Eiern erleichtern, und es gibt nur ein Element, das Sie weglassen können.

1. Geben Sie die Eier in kochendes Wasser und kochen Sie sie in kochendem Wasser. Das Wasser nicht mit den Eiern in der Pfanne zum Kochen bringen und die Eier nicht in das kochende Wasser geben, vom Herd nehmen und im heißen Wasser stehen lassen.
2. Sofort nach der gewünschten Kochzeit die Eier aus dem heißen Wasser nehmen und in ein Eisbad legen. Im Eisbad stehen lassen, bis sie abgekühlt sind, etwa 5 Minuten.
3. Dem Wasser einen Spritzer Essig und Salz hinzufügen. Durch den Essig lassen sich die Eier leichter schälen, und das Salz hilft, eventuelle Risse zu schließen, indem es das Ei gerinnen lässt. Das ist das einzige Element, das du weglassen kannst!
4. Nach dem Eisbad lassen Sie die gekochten Eier abtropfen und schütteln Sie sie in einer Pfanne oder Schüssel ziemlich heftig hin und her, indem Sie die Schüssel oder Pfanne schütteln und die Eier etwa einen halben bis einen Zentimeter hochwerfen. Tun Sie dies, bis die Schalen überall aufgesprungen sind, fast wie ein Netz. Du kannst sie unter fließendem Wasser schälen, um kleine Schalenreste wegzuspülen, aber das ist nicht notwendig, damit sich die gekochten Eier leicht schälen lassen.

Essig und Salz im Wasser

Ich mache es ganz einfach: Du solltest Essig und Salz in dein Kochwasser geben. Hier ist der Grund dafür:

• Wenn du dem kochenden Wasser einen Schuss Essig hinzufügst, lassen sich die Eier leichter schälen.
• Wenn du dem Wasser Salz hinzufügst, gerinnen die Eier im Falle von Rissen, so dass sie nicht mehr auslaufen. Du weißt schon, diese Bänder aus Eiweiß, die auftauchen, obwohl du dachtest, du wärst so vorsichtig!

Es spielt keine Rolle, welche Art von Essig du verwendest, aber füge etwa 1-2 Esslöffel zu deinem Wasser hinzu, während es sich erhitzt. Füge gleichzeitig ein paar große Prisen Salz hinzu.

Verwenden Sie die Membran

Wenn Sie das Glück haben, Teile Ihrer Schale zu haben, die an einer noch intakten Membran hängen, arbeiten Sie damit! Die weiße, dünne Membran zwischen dem gekochten Ei und der Schale ist eine Schicht, mit der man die Schale schnell und einfach ganz abziehen kann. Versuchen Sie, mit einem Finger unter der Membran zu arbeiten, um die Schale abzuziehen, oder drücken Sie die Membran mit der Schale herum, um die Schale als Ganzes zu entfernen. Es ist ein bisschen schwer zu erklären, aber wenn du es siehst, weißt du es!

Wie man hart und weich gekochte Eier verwendet

Es gibt so viele Verwendungsmöglichkeiten für dieses Rezept! Sie können es nicht nur pur mit etwas Salz und Pfeffer genießen, sondern auch ausprobieren:

• Gefärbte Ostereier
• Klassische gefüllte Eier
• Zum Frühstück 7 Minuten gekocht, halbiert und mit Salz und anderen Gewürzen bestreut. Ich liebe Togarashi auf meinen.
• Als Teil einer „Charcuterie“ zum Frühstück, halbiert und gewürzt mit Stücken von gutem Käse, Fleisch und Früchten.
• Sriracha Deviled Eggs
• Tonkatsu Ramen
• Eiersalat
• Cup Zoodles – Zucchini Noodle Ramen Meal Prep
• Bacon Ramen

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Perfect Easy Peel Hard and Soft Boiled Eggs

This method is seriously the best for easy to peel hard boiled and soft boiled eggs. It’s super simple and fool proof, too.

4.7 from 10 votes

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Prep Time 5 mins

Cook Time 7 mins

Cooling Time 5 mins

Course Appetizers, Basics, Main Course

Cuisine American

Calories 62 kcal

Ingredients

• eggs see Note 1
• glug of any type vinegar about 1-2 tablespoons
• a couple big pinches of salt about 1/2 teaspoon
• ice

Equipment

• saucepan large enough to hold all eggs in single layer
• small handheld strainer or slotted spoon

Instructions

• Select a saucepan that’s wide enough to fit all your eggs in a single layer. Fill the saucepan with enough water to cover your eggs by about 1 inch. Place saucepan on the stove and add a glug of vinegar and a couple big pinches of salt. Bring water to a boil.
• Working quickly but carefully, very, very gently lower your eggs, 2-3 at a time, into the boiling water. Ich verwende ein kleines Handsieb. Achten Sie darauf, dass sie nicht zerbrechen. Sobald alle Eier im kochenden Wasser sind, starten Sie Ihren Timer. Siehe Anmerkung 2 für Zeitempfehlungen.
• Wenn die Zeit abgelaufen ist, die Eier vorsichtig aus dem kochenden Wasser nehmen und mit einem Schaumlöffel oder einem kleinen Sieb in ein Eiswasserbad geben. Alternativ können Sie das heiße Wasser schnell, aber vorsichtig aus dem Topf abgießen und mit so viel kaltem Wasser auffüllen, dass die gekochten Eier gerade bedeckt sind. Fügen Sie viel Eis hinzu, etwa 2 bis 3 Tassen.
• Zum Abkühlen stehen lassen, etwa 5 Minuten.
• Das Wasser aus dem Wasserbad abgießen und den Topf oder die Schüssel kräftig schütteln und rütteln, so dass die Eier gegeneinander und gegen die Seiten der Schüssel oder des Topfes stoßen. Die Eier 1/2-1″ hoch in der Schüssel schwenken, um die Schalen großzügig aufzubrechen. They should begin to feel almost like mesh and should not have any large intact pieces.
• Under running water, peel the boiled eggs. The running water is not necessary to make these perfect boiled eggs so easy to peel but is helpful in washing away remaining flecks of shell.

Storage

• You can keep the eggs peeled or unpeeled. Store eggs in the refrigerator one week. Keep peeled eggs in an airtight container.

Video

Notes

Note 1
I did not find a significant difference in the ease of peeling old vs. new eggs. The old eggs were slightly easier to peel but not substantially. I found organic eggs to be the hardest to peel but only by a small amount. I recommend definitely using the vinegar and salt in the boiling water when boiling organic eggs. Note 2
Refer to the article to find your ideal egg’s recommended boiling time. As a quick reference, for timing I recommend:

• 5 minutes for a super runny yolk
• 7 minutes for a gorgeous, jammy yolk. My favorite!
• 12 minutes for the perfect hard-boiled egg.

Nutrition

Calories: 62kcalProtein: 5gFat: 4gSaturated Fat: 1gCholesterol: 163mgSodium: 62mgPotassium: 60mgVitamin A: 240IUCalcium: 25mgIron: 0.8mg

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