Heute möchten wir einer der interessantesten Küchen der Welt, der peruanischen Küche, einen Beitrag widmen, indem wir ihre zehn unverzichtbaren Gerichte vorstellen.
Diese Küche hat fast fünfhundert typische Gerichte zu bieten. Aufgrund ihrer privilegierten Lage ist sie eine Küche der Berge und des Meeres, die sich auf die Tradition stützt und es geschafft hat, die Avantgarde in ihre präkolumbianischen gastronomischen Traditionen einzubinden.
Es spielt keine Rolle, ob man es mit einem V oder einem B schreibt: es ist auf jeden Fall richtig und unglaublich. Wir lieben es so sehr, dass wir Ihnen in einem Beitrag die besten peruanischen Restaurants in Madrid vorstellen und Ihnen sogar verraten, wie man es zubereitet!
➡️ Ceviche: Peruanisches Essen par excellence
Dieses Rezept für Fisch oder Meeresfrüchte erlaubt es uns, ihn roh zu genießen, nachdem er zuvor in Zitrusfrüchten und verschiedenen Gemüsesorten eingelegt wurde. Obwohl es eines der wichtigsten Gerichte der peruanischen Küche ist, ist es auch in mehreren Ländern an der Pazifikküste, wie Ecuador und Mexiko, beliebt. 
Es gibt keine einhellige Meinung über seine Herkunft. Einige Theoretiker glauben, dass sie von den Moches (einem Volk im Norden Perus im 1. und 2. Jahrhundert) erfunden wurde. Andere glauben, dass sie von den Spaniern oder genauer gesagt von ihren maurischen Sklaven erfunden wurde, die Zitrusfrüchte zur Zubereitung des Fisches und andere lokale Zutaten mitbrachten.
Es gibt viele Variationen von Ceviche: Am häufigsten wird es mit weißem Fisch zubereitet (obwohl es auch mit Meeresfrüchten oder einer Mischung aus beidem zubereitet werden kann), zusammen mit Limetten, roten Zwiebeln, Koriander und Salz.
➡️ Causa a la limeña
Causa a la limeña, oder Causa, ist ein süchtig machendes Gericht, das meist als Vorspeise gegessen wird und unserem russischen Salat ein wenig ähnelt. Im heutigen Peru wird sie schon seit der Antike zubereitet (mit gelben Kartoffeln), aber erst während des Vizekönigreichs kam die Zitrone hinzu, eine Zitrusfrucht asiatischen Ursprungs, die in Spanien sehr geschätzt wurde.
Über die Herkunft des Namens herrscht keine Einigkeit, obwohl man annimmt, dass diese limonische Delikatesse zur Zeit der Befreiung des Landes unter José de San Martín sehr beliebt wurde. Sie wurde auf der Straße verkauft, um die „Sache“ der Befreier zu unterstützen, und hat daher ihren Namen von einem so wichtigen Meilenstein.
Die Basis der Causa Limeña besteht aus Kartoffeln, Zitrone, Aji Amarillo, gekochtem Ei und schwarzen Oliven. Es ist üblich, Hähnchen oder Thunfisch, Avocado und Salat als Beilage hinzuzufügen. Probieren Sie es bei Agust!
➡️ Papa a la Huancaína
Typisch für die Küche des Dschungels und des zentralen Hochlands, wird bei dieser peruanischen Delikatesse der Geschmack der Kartoffeln durch eine Sauce aus Frischkäse und Ají Amarillo mit eingedampfter Milch und Öl verstärkt.
Es gibt keinen Konsens über seinen Ursprung, obwohl die am weitesten verbreitete Theorie ihn mit dem Bau der Zentralbahn von Peru in Verbindung bringt. Auf der Strecke von Lima nach Huancayo bereiteten die einheimischen Frauen, die die Mahlzeiten für die Arbeiter zubereiteten, einen Kartoffeleintopf mit Käse, Chili und Milchsoße zu, der der Ursprung von papa a la huancaína sein könnte. Es ist ein klassisches peruanisches Restaurantgericht!
➡️ Anticuchos
Wenn wir Sie ermutigen, Rinderherzspieße zu essen, könnten Sie uns komisch ansehen.
Sie werden in der Regel mit Chili garniert und von gekochten Kartoffeln und Mais sowie dem traditionellen Getränk Chicha Morada begleitet, das aus einer violettfarbenen Maissorte besteht, die mit Ananasstücken, Früchten und anderen Gewürzen gekocht wird.
Lassen Sie es von unseren Freunden von Lima Limón Madrid zubereiten – sie wissen wirklich, wie man es macht!
➡️ Ají de gallina
Das cremige Ají de gallina ist peruanische Hausmannskost pur. Man nimmt an, dass diese Delikatesse mit dem manjar blanco verwandt ist, einer Zitronen-Milch-Creme, die im Mittelalter mit Huhn und Mandeln gegessen wurde.
Das traditionelle Rezept sieht Hühnerfleisch vor, aber sehr häufig wird es mit Hühnerfleisch zubereitet, insbesondere mit der zerkleinerten Brust, zu der eine Creme mit Chili, pochierten Zwiebeln, Brot und Kondensmilch hinzugefügt wird. Zusammen mit gekochten Eiern und Reis oder Kartoffeln ist es ein wahres Wunder.
El Señorío ist eines unserer besten peruanischen Restaurants in Barcelona: Neben anderen unverzichtbaren Gerichten der peruanischen Küche ist der Ají de Gallina ein Muss.
➡️ Lomo Saltado
Wir haben Ihnen bereits erzählt, dass die peruanische Küche einst mit der Küche Chinas und Japans verwandt war, da das Andenland eine große Einwanderung von Arbeitern aus beiden Ländern verzeichnete. Aus der Verbindung von peruanischer und chinesischer Küche entstand die Chifa-Küche, und Lomo Saltado ist eines ihrer besten und köstlichsten Beispiele.
Lomo Saltado ist Rindfleisch, das im Wok mit roten Zwiebeln, gelben Chilis, rotem oder weißem Essig, Tomaten und Gewürzen gekocht wird. Und im AJI – Casino Barcelona wird es perfekt zubereitet.
➡️ Arroz Chaufa
Ein weiteres berühmtes Beispiel der Chifa-Küche. Es besteht aus gebratenem Reis mit Huhn, Tortilla und verschiedenen Fleischsorten. Im Ceviche 103, einer Referenz der peruanischen Küche, wird es mit spektakulärem Amazonas-Rindfleisch und Hähnchen-Tempura von Prat serviert – das ist Fusion!
➡️ Pollo a la brasa: Peruanische kulinarische Spezialität
In Peru ist pollo a la brasa viel beliebter als Ceviche oder Causa; seit 2004 wird es von der Regierung des Andenlandes als „Peruanische kulinarische Spezialität“ bezeichnet und hat einen eigenen Ehrentag im peruanischen Kalender: den dritten Sonntag im Juli.
Es hat einen eigentümlichen Ursprung und verdankt seine Entstehung einem gewieften Schweizer Einwanderer, der sich in Santa Clara niederließ. In der Mitte des letzten Jahrhunderts widmete sich dieser Bürger der Hühnerzucht. Nachdem er seinem Koch beim Braten eines Exemplars auf dem Bügeleisen zugesehen hatte, erkannte er, dass dieses Rezept eine Zukunft hatte. Nachdem er sich mit einem Ingenieur beraten hatte, entwickelte er ein Gerät, mit dem er mehrere Vögel auf einmal braten konnte. Später baute er diesen Erfindungsreichtum in einen Ofen ein und gründete das Restaurant La Granja Azul, in dem er diese Delikatesse populär machte.
Kriegen Sie jetzt Appetit? Es gibt noch mehr…
➡️ Suspiro limeño
Schwangere Feinschmecker, die wir sind, mussten ein Dessert in diese Auswahl an peruanischen Gerichten aufnehmen, die man unbedingt probieren muss. Die Confite, die ursprünglich aus Lima stammt, ist ein Vanilleeierpudding, der mit Baiser mit Portweingeschmack belegt ist.
Es handelt sich um eine Süßigkeit, die Mitte des 19. Jahrhunderts in der peruanischen Hauptstadt entstand. Es wird der Frau des Dichters José Gálvez Berrenechea, Amparo Ayarza, zugeschrieben, die das Dessert wegen seiner Weichheit und Süße mit dem Seufzen einer Frau verglich.
➡️ Mazamorra morada: Perus am tiefsten verwurzeltes Dessert
Es ist ein Dessert mit tiefen Wurzeln in der peruanischen Küche, das durch das Kochen von violettem Mais mit Gewürzen und Früchten hergestellt wird. Normalerweise wird er mit Milchreis gemischt, in einer „Ehe“, die als „clásico“ bekannt ist (eine Fußballanspielung auf das Derby zwischen den Mannschaften Alianza Lima und Universitario de Deportes).
Wir hoffen, Sie haben den Mund aufgemacht, haben Sie sich schon für Ihr Lieblingsgericht der peruanischen Küche entschieden?