Pici-Nudeln aus der Toskana

Pici-Nudeln aus der Toskana.

Pici ist eine uralte Nudelsorte aus der Toskana. Ursprünglich immer frisch und hausgemacht, sieht diese Pasta aus wie lange, dicke Spaghetti. Wie viele andere Nudelsorten, die vor langer Zeit erfunden wurden und ein wichtiges Grundnahrungsmittel für die bäuerliche Bevölkerung Italiens waren, werden Pici traditionell nur aus Mehl, Wasser und Salz hergestellt. Im Gegensatz zu anderen hausgemachten Nudeln werden sie jedoch häufig aus Weichweizenmehl und nicht aus Hartweizenmehl hergestellt und können auch aus zwei Mehlsorten bestehen. Heutzutage fügen manche Leute dem Teig auch Olivenöl oder ein Ei hinzu.

Pici wird oft als „pici Senesi“ bezeichnet, weil man annimmt, dass sie ursprünglich aus Siena stammt. Es gibt Hinweise darauf, dass diese Pasta bis in die Zeit der Etrusker zurückreicht. Im antiken Tarquinia zeigt das Grab der Leoparden ein Fresko mit einer Bankettszene, bei der ein Diener eine Schale mit einer langen, unregelmäßigen Pasta trägt. Dieses Grab stammt aus dem 5. Jahrhundert v. Chr., und man nimmt an, dass die Pasta der Vorläufer der Pici ist.

Eine Pasta viele Namen!

In Umbrien und Latium gibt es praktisch die gleiche Art von hausgemachter Pasta wie Pici, aber mit anderen Namen! In der Tat unterscheidet sich der Name nicht nur von Region zu Region, sondern sogar von einer Provinz zur anderen in derselben Region! Je nachdem, in welcher Region oder Stadt Sie sich befinden, finden Sie Pici oder einen sehr nahen Verwandten unter den Namen „Pinci“, „Lombrichelli Viterbesi“, „Pisciarelli“, „Torcolacci“, „Filarelli“, „Lilleri Laziali“, „Ceriole“, „Stringoli“ und „Raguzzi“!

Toskanische Pici-Pasta-Rezepte.

Pici mag im Grunde eine Pasta mit vielen Namen sein, aber die Art und Weise, wie sie serviert wird, ist nicht unbedingt in jeder Region die gleiche. In der Toskana werden Pici oft mit Cacio e Pepe oder in einem Entenragu-Gericht namens „Pici con la Nana“ gegessen. Sie werden auch oft all’aglione serviert. Dies ist eines der traditionellsten Rezepte aus der Gegend um Siena. Die Soße wird mit viel Knoblauch, Tomaten, Olivenöl und Peperoncino zubereitet. Aglione ist jedoch eine lokale Knoblauchsorte mit einer riesigen Knolle mit nur vier Zehen, die so groß sind wie ein normaler Knoblauchkopf. Er ist milder und leichter zu verdauen als anderer Knoblauch. Diese Soße passt perfekt zu den Pici, denn die Feinheit der Pasta lässt den Geschmack der Soße dominieren.

Ein weiteres typisches Rezept sind Pici alle briciole. Das ist eine Soße auf Brotbasis! Sie wird aus dünnen Scheiben toskanischen Brotes vom Vortag, Peperoncino, Salz, Knoblauch, geriebenem toskanischen Pecorino und einem guten Olivenöl (natürlich toskanisch!) hergestellt. Die Semmelbrösel haften an den langen Nudeln, und obwohl es sehr einfach ist, soll es sehr lecker sein (ich habe es noch nicht probiert!)

Ein Rezept, das ich sehr mag und das ich heute auch hier im Pasta Project gepostet habe, ist pici all’etrusca. Das ist wieder ein einfaches Rezept, aber diesmal mit einer sehr leckeren pestoartigen Sauce aus hartgekochten Eiern, Minze, Basilikum, Petersilie und toskanischem Pecorino.

Handgemacht oder getrocknet?

Wenn pici von Hand gemacht werden, sind die Stücke oft sehr lang, bis zu 3 Meter! Der Teig wird von Hand zu diesen langen Stücken ausgerollt, und toskanische Restaurants werben oft damit, dass ihre Pici „handgerollt“ und nicht „handgemacht“ sind!

Heutzutage stellen viele Nudelhersteller in Mittelitalien auch getrocknete Pici her. Das ist das, was ich bis jetzt verwendet habe. Einige dieser Nudelhersteller verkaufen online, so dass Sie vielleicht welche finden und bestellen können. Ich habe sie auf Amazon und anderen Seiten gesehen. Wenn nicht, sollten Sie vielleicht in Erwägung ziehen, selbst welche zu machen. Schauen Sie sich dieses Video von Pasta Grannies an, um zu sehen, wie es geht. Die üblichen Maße für Pici sind 250 ml lauwarmes Wasser für 500 g Mehl (Weichweizen-/Allzweckmehl – die Italiener bezeichnen es als „0“-Mehl) und eine Prise Salz.