Rau ram ist für Südostasien, was Koriander für Mexiko ist: Er ist überall dabei und schmeckt fantastisch… nun ja, wenn man Koriander mag, denn sie schmecken ähnlich.
Persicaria odorata ist sein lateinischer Name, und dieser Cousin von Knöterich und Greiskraut wächst normalerweise an feuchten Orten in ganz Südostasien. Meines Wissens wächst es nicht wild in Nordamerika, obwohl ich sicher bin, dass jemand, der dies liest, irgendwo ein verwildertes Stück kennt.
Ich werde Ihnen zeigen, wie man mit Raublatt kocht und wie man es anbaut, und ich werde Ihnen ein einfaches Rezept anbieten, das es als Hauptgeschmackskomponente verwendet.
Anbau von Rau-Ram
Rau-Ram wächst jedoch sehr gut in Gärten, und das wird Ihnen helfen, wenn Sie gerne Koriander essen. Und warum? Weil jeder, der schon einmal Koriander angebaut hat, weiß, dass die Pflanze bei heißem Wetter fast sofort schießt. Der Raue Widder schießt überhaupt nicht, zumindest meine drei Jahre alte Pflanze nicht. Ja, Sie haben richtig gehört: Meine Pflanze ist drei Jahre alt. Sie lebt in einem Topf.
Nun wird es sogar hier in Sacramento kalt genug, um sie im Winter zu töten, daher der Topf. Außerdem mag sie viel Feuchtigkeit, deshalb muss sie hier in unserer Halbwüste im Schatten stehen und jeden Tag gegossen werden, wenn die Temperatur über 100°F liegt, was im Sommer oft der Fall ist. Ich könnte mir vorstellen, dass Raku Ram an der schwülen Golfküste oder in Florida sehr gut wachsen würde.
Diese Pflanze hat noch andere Namen: Vietnamesischer Koriander, Laksa-Blatt, Vietnamesische Minze und Praew-Blatt.
Ich empfehle dringend, eine Raku-Ram-Pflanze zu kaufen, anstatt Samen. Sie sind nicht teuer, und viele Stellen im Internet verkaufen sie. Ich habe meine auf Etsy gekauft.
Sie wächst schnell und wäre wahrscheinlich – wie andere Knöteriche – invasiv, wenn man sie zum Beispiel in Louisiana in den Boden pflanzen würde. Mein kleiner Setzling füllte einen Drei-Gallonen-Topf in weniger als sechs Monaten, und wenn Sie nicht ständig südostasiatische Gerichte kochen, werden Sie wahrscheinlich nur einen brauchen.
Wenn Sie Raku-Ram mit Freunden teilen wollen, können Sie eine Pflanze teilen und die andere Hälfte als Geschenk eintopfen, oder Sie können Stecklinge in Wasser (wie Kartoffeln) bewurzeln und sie dann in Erde einpflanzen.
Bringen Sie die Pflanzen bei Frostgefahr ins Haus, und Raku-Ram wird mehr oder weniger aufhören zu wachsen, sobald die Lichtverhältnisse Ende Oktober schlechter werden. Aber keine Angst, im Frühjahr kommt er wieder.
Kochen von Rau Ram
Zuallererst die große Frage, die sich jeder stellt: Wird Rau Ram für Sie wie Seife schmecken, wenn Sie diesen seltsamen Effekt von Koriander bekommen? Nein. Diese Pflanzen sind botanisch nicht verwandt, und anekdotischen Berichten zufolge können bekennende Korianderhasser Raku-Ram essen – wohlgemerkt für Leute, die den seifigen Effekt bekommen, nicht für Leute, die den Geschmack von Koriander einfach nicht mögen. Da kann ich Ihnen nicht helfen.
Zweitens ist es wichtig zu wissen, dass dieses Kraut immer frisch verwendet wird, niemals getrocknet. Es ist eines dieser Kräuter, das getrocknet fast alles verliert. Ich kann mir vorstellen, dass man es einfrieren kann, aber ich habe es nicht versucht.
Rau ram ist auch milder als Koriander, mit einem Hauch von Minze darin. Er ist ähnlich, aber nicht identisch mit Koriander.
Man sieht ihn in kalten Salaten vor allem in Südostasien. Vor allem in Larb, aber auch in zerkleinerten Fleisch- und Gemüsesalaten. Der unten abgebildete Wachtelsalat nach Dai-Art ist ein Beispiel dafür.
Weitere gute Möglichkeiten sind Frühlings- und Sommerrollen (nicht die frittierten) oder die Zugabe zu Currys oder Suppen in letzter Minute. Als Gewürz für vietnamesische Pho oder Schüttelrindfleisch ist es wirklich gut. I also like it a lot with Vietnamese crispy fish.
You see rau ram in hot and sour dishes, too.
I mostly pick stems when I need them, low to the base of the plant, then strip off the leaves for the dish. You can use the stems in making broth and stock, too, again only in the last 15 minutes of cooking or so.
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Dai Lime Quail
Ingredients
BROTH
- 8 quail
- 1 quart chicken broth
- 1 leek, chopped
- A 2-inch piece of ginger, smashed
- 2 star anise (optional)
- Salt
SALAD
- 1 cup rau ram leaves
- 1/2 cup cilantro or mint, chopped
- 5 hot fresh chiles, such as Thai or pequin
- 2 cloves garlic, minced
- 2 tablespoons sesame oil
- 2 limes, zested and juiced
Instructions
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Put the quail into a soup pot and add the chicken broth, plus enough water to cover by about an inch. Bring to a gentle simmer, and skim off any froth. Add the remaining broth ingredients and simmer gently until the quails are tender, usually about 90 minutes to 2 hours.
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Remove the quail and, when cool enough to handle, shred the meat and reserve. Strain the broth and reserve for another use. Discard the quail bones.
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Add the shredded quail to the salad ingredients and serve either chilled or at room temperature.