Für die Erdbeerschicht die Erdbeeren und 1 Esslöffel Zucker in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Unter gelegentlichem Rühren stehen lassen, bis der Zucker sirupartig ist und sich vollständig aufgelöst hat, etwa 5 Minuten. Mit 1 Esslöffel Zitronensaft in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Mischung gleichmäßig in sechs (3 oz) Eisformen verteilen; einfrieren, bis sie fast fest sind, etwa 40 Minuten.
Für die Joghurtschicht Joghurt, Honig und 2 Teelöffel Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Formen aus dem Gefrierschrank nehmen und gleichmäßig mit der Joghurtmischung füllen, so dass jede Form zu 1/3 gefüllt ist. Etwa 30 Minuten einfrieren, bis sie fast fest sind.
Für die Heidelbeerschicht die Heidelbeeren und 2 Esslöffel Zucker in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Unter gelegentlichem Rühren stehen lassen, bis der Zucker sirupartig ist und sich vollständig aufgelöst hat, etwa 5 Minuten. Zusammen mit 1 Esslöffel Zitronensaft in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Förmchen aus dem Gefrierschrank nehmen. Wenn Sie Eisstiele verwenden, stecken Sie diese durch die Joghurtschicht. Gleichmäßig mit der Blaubeermischung bedecken, dabei oben einen halben Zentimeter frei lassen. Bei Verwendung von Formabdeckungen den Joghurt gleichmäßig mit der Blaubeermischung bedecken, mit den Formabdeckungen abdecken und einfrieren, bis sie gefroren sind, etwa 6 Stunden oder über Nacht.
Zum Servieren den Boden jeder Form in heißes Wasser tauchen, um sie zu lockern, etwa 10 Sekunden. Die Pops aus den Formen nehmen. Sofort servieren.