Restaurant Style Fried Shrimp – American Classic

Do you love Fried Shrimp? When it comes to cooking up shrimp, fried shrimp will always be my favorite way to prepare those delicious little morsels. Bubba Blue from Forrest Gump was right when he called shrimp, the fruit of the sea.

One of my fondest memories of growing up was my father frying up a bunch of shrimp. My father had been stationed at Fort Polk in Louisiana (where I was born). In Louisiana lernte er, Shrimps zu lieben, was er auch an mich weitergab.

Ich erinnere mich, dass meine Mutter eine Fünf-Pfund-Packung Shrimps für etwa 5 Dollar kaufte. In den sechziger Jahren war das eine Menge Geld für Lebensmittel, so dass Shrimps für uns immer noch ein Luxus waren.

Shrimps haben einen langen Weg hinter sich und sind in den meisten Supermärkten erhältlich.

Welche Art von Shrimps sollte ich kaufen?

Ich bin ein echter Überzeugungstäter, wenn es um Shrimps geht, und kaufe nur Golf- oder Pazifik-Shrimps von amerikanischen oder mexikanischen Firmen. Was die Größe angeht, so sind 16-20 Stück pro Pfund meine erste Wahl. Ich kaufe auch U-15, wenn der Preis stimmt, und gelegentlich 26-30 für Garnelensalat. Ich empfehle nicht, etwas Kleineres als 26-30 Garnelen zu kaufen.

Auf dem Markt findet man eine Menge Zuchtgarnelen aus asiatischen und indischen Gewässern, und ich muss Ihnen sagen, dass ich ihnen nicht traue. Diese Gewässer sind fragwürdig, und wir haben keine Ahnung, wie diese Garnelen verarbeitet werden. Wenn Sie also glauben, dass Sie ein Schnäppchen machen, sollten Sie Ihren Kauf noch einmal überdenken.

Welche Zutaten brauche ich, um gebratene Garnelen nach Art eines Restaurants zuzubereiten?

Fangen wir damit an, die Zutaten zusammenzutragen, die wir für gebratene Shrimps nach Art des Restaurants benötigen. In der Sprache der Köche heißt das Mise en Place, was übersetzt so viel bedeutet wie „Alles an seinem Platz“.

Die Vorbereitung der Zutaten beschleunigt nicht nur den Kochprozess, sondern stellt auch sicher, dass Sie alles haben, was Sie für die Zubereitung des Gerichts benötigen.

Soll ich die Garnelen in Butter fritieren?

Das ist eine Frage der persönlichen Vorliebe. In Restaurants werden Garnelen oft mit Butterfly versehen, um sie größer aussehen zu lassen. Der Nachteil ist, dass sie schneller garen und die Zeit, die man braucht, um sie perfekt goldbraun zu bekommen, die Garnelen ein wenig überkochen könnte.

Wenn Sie Garnelen ohne Butterfly serviert bekommen, haben Sie ein Restaurant gefunden, das mehr darauf bedacht ist, die natürliche Süße der Garnelen zu erhalten. Und glauben Sie mir, das ist eine gute Sache.

Wie mache ich gebratene Garnelen nach Restaurant-Art?

Der erste Schritt bei der Zubereitung von gebratenen Garnelen nach Art des Restaurants ist das Eintauchen der geschälten und gesäuberten Garnelen in eine Eierwaschung.

WIE MACHE ICH EINE EIERWASCHE?

Eine Eierwaschung kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden, und es gibt keinen richtigen oder falschen Weg, solange das Bratgut vollständig in die von Ihnen gewählte Eierwaschung getaucht wird.

• nur Eier – gut geschlagen
• Eier und Milch
• Eier und Sahne
• Eier und Wasser

Verwenden Sie etwa 1 Unze Flüssigkeit für jedes verwendete Ei. Ein bisschen mehr Flüssigkeit schadet der Mischung nicht, man will sie nur nicht zu sehr verwässern.

Nach der Eierwäsche die Garnelen in gewürztes Paniermehl legen. Bedecken Sie die Garnelen gut mit Paniermehl, so dass die gesamte Garnele bedeckt ist. Verwenden Sie für diesen Schritt jede Art von Paniermehl, die Sie bevorzugen, einschließlich Panko.

MUSS ICH ZUM BRATEN VON MEERESFRÜCHTEN GEWÜRZTE BROTBRÖSEL VERWENDEN?

Nein, müssen Sie nicht. Sie können jede dieser Optionen für Ihre gebratenen Garnelen oder jedes andere Lebensmittel, das Sie braten möchten, verwenden.

• Pflanzliche Brotkrumen. (Sie können Ihre eigenen Gewürze hinzufügen, wenn Sie möchten)
• Panko-Brotkrumen (gewürzt oder ungewürzt)
• Knackermehl
• Gluten-freie Semmelbrösel jeglicher Art

Ich habe butterflied und nur gesäuberte (runde) Garnelen paniert, um Ihnen den Unterschied zu zeigen.

Dann ist es Zeit, die Garnelen schön goldbraun zu braten. Hier kann man sehen, dass die in Butter gebratenen Garnelen größer aussehen.

Ganz ehrlich, beide Arten von Garnelen waren absolut köstlich und süß, aber die ungebutterten Garnelen wären trotzdem meine erste Wahl.

CHEF DENNIS TIPS FOR HOME FRYING

Beim Frittieren von Lebensmitteln müssen die verwendeten Öle einen hohen Rauchpunkt haben.

Die Öle, die ich zum Frittieren von Speisen empfehle, sind Erdnussöl, Rapsöl, Sonnenblumenöl, Distelöl, Maisöl oder Pflanzenöl. Mein bevorzugtes Öl ist Maisöl für das Frittieren zu Hause und Rapsöl in der Profiküche.

Stellen Sie sicher, dass Sie genug Öl im Topf haben, um das Frittiergut vollständig einzutauchen. Lassen Sie genügend Platz für das Frittiergut und zur Sicherheit ein paar Zentimeter mehr oben. Das Öl wird Blasen werfen, und Sie wollen sich nicht verbrennen oder eine Sauerei aufräumen müssen.

Füllen Sie niemals Flüssigkeit in die Fritteuse und halten Sie einen Küchenfeuerlöscher (für Öl geeignet) in der Nähe.

Für die meisten Frittierrezepte sollten Sie das Öl auf 350 – 375 Grad erhitzen. Wenn Sie in Chargen frittieren, geben Sie dem Öl Zeit, sich zu erholen, bevor Sie weitere Lebensmittel hinzufügen.

Das Frittiergut auf Backblechen abtropfen lassen. Wenn Sie frittierte Lebensmittel abtropfen lassen, wird ein Großteil des Fetts entfernt, das beim Frittieren entsteht. Das meiste Fett dringt nicht in das Frittiergut ein, sondern bleibt nur an der äußeren Schicht haften (solange das Öl heiß genug ist)

Dieses halbe Blech mit einem Drahtgestell eignet sich perfekt zum Abtropfen von Frittiergut.

Sie können das Öl wiederverwenden, wenn Sie es filtern und die Rückstände, die auf den Boden des Öls sinken, entfernen. Das geht mit großen Kaffeefiltern in einem Edelstahlsieb. Vergewissern Sie sich nur, dass das Öl auf eine Temperatur abgekühlt ist, bei der Sie es sicher handhaben können.

Wenn Sie ernsthaft zu Hause frittieren wollen, empfehle ich die T-Fal Fritteuse. Das ist das Gerät, das ich zu Hause für alle frittierten Speisen verwende.

Kann ich Garnelen oder andere Meeresfrüchte im Voraus zubereiten?

Ja, das kannst du. Das einzige Problem besteht darin, dass vorgebackene Speisen beim Sitzen anfangen, feucht zu werden, wenn die Feuchtigkeit aus den Lebensmitteln austritt.

Um dies zu verhindern, müssen Sie kurz zurück in mehr Paniermehl gehen. Dadurch wird die Beschichtung noch besser. Außerdem geht Feuchtigkeit aus den Lebensmitteln verloren, was sie trockener und weniger schmackhaft macht.

Wenn Sie im Voraus panieren müssen, versuchen Sie, das panierte Produkt nicht länger als 4 Stunden stehen zu lassen.

Kann ich panierte Shrimps einfrieren?

Ja, Sie können. Legen Sie Ihre panierten Garnelen auf ein Blech oder eine flache Pfanne und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Sobald das panierte Essen vollständig gefroren ist, legen Sie es in Ziplock-Beutel, bis Sie bereit sind zu braten.

***Wenn Sie die Garnelen braten, tauen Sie sie nicht zuerst auf. Frittieren Sie sie, solange sie noch vollständig gefroren sind. Es dauert etwa 5 Minuten, bis sie gar sind.

Aber das Beste an meinen gebratenen Shrimps nach Restaurant-Art ist das Essen! Servieren Sie die Shrimps mit Sauce Tartare und Cocktailsauce und beobachten Sie das Lächeln am Esstisch.

If you enjoyed this recipe, you may also like these:

• Restaurant-Style Fried Lobster Tails
• Restaurant-Style Shrimp Salad
• Shrimp and Cheesy Grits
• Shrimp Etouffee

Print Recipe Save Saved!

5 from 47 votes

Restaurant-Style Fried Shrimp

When it comes to fried seafood, my first choice will always be fried shrimp. This restaurant-style dish is amazingly easy to make and will definitely bring smiles to your dinner table. With all the money you’ll save on eating out, Fried Shrimp will become a regular menu item in your home!

Prep Time15 mins

Cook Time5 mins

Course: Entree

Cuisine: American

Keyword: fried seafood, fried shrimp, shrimp recipes

Servings: 2

Calories: 1015kcal

Author: Chef Dennis Littley

Ingredients

Fried Shrimp

• 1 lb shrimp 16-20 count, peeled and cleaned
• ¼ cup milk
• 2 large eggs whipped to make egg wash with milk added
• 2 cups seasoned bread crumbs
• corn oil for frying or vegetable oil of your choice

Tartar Sauce

• ¼ cup mayonnaise
• 1 tbsp sweet pickle relish
• squeeze of lemon juice

Cocktail Sauce

• ¼ cup ketchup
• ½ tsp Worchestershire sauce
• 1 tbsp prepared horseradish *more or less as to your tastes
• squeeze of lemon juice

Instructions

Fried Shrimp

• Preheat cooking oil to 350 -375 degrees F.
• Peel and clean the shrimp, rinsing under cold running water. **this is when you can butterfly the shrimp if you like. Cut through the shrimp to open it up without completely cutting through the flesh.
• Place the shrimp in the prepared egg wash completely covering. Remove and allow to drain briefly.
• Place the egg-washed shrimp into the bread crumbs. Lightly pat bread crumbs onto the shrimp to completely coat.
• Fry the shrimp until golden brown. Depending upon your frying method this could be 2-4 minutes
• Allow shrimp to drain on a rack or paper towels before serving
• Serve with Cocktail and tartar sauce

Tartar Sauce

• Mix all the ingredients together in a small bowl, and refrigerate until needed.

Cocktail Sauce

• Mix all the ingredients together in a small bowl, and refrigerate until needed. *If you like a spicier cocktail sauce add more horseradish.

Nutrition

Calories: 1015kcal | Carbohydrates: 96g | Protein: 71g | Fat: 37g | Saturated Fat: 8g | Cholesterol: 774mg | Sodium: 4006mg | Potassium: 681mg | Fiber: 6g | Sugar: 19g | Vitamin A: 796IU | Vitamin C: 16mg | Calcium: 610mg | Iron: 12mg