Hamburg war in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts ein häufiger Umschlagplatz für transatlantische Reisen, und New York City war das häufigste Ziel. Verschiedene New Yorker Restaurants boten amerikanisches Filet nach Hamburger Art oder sogar Beefsteak à Hambourgeoise an. Die frühen amerikanischen Zubereitungen von Rinderhackfleisch waren also auf den Geschmack der europäischen Einwanderer zugeschnitten.
Herkunft des Namens
Aus dieser Geschichte der Hackfleischgerichte stammt das Salisbury Steak. James Salisbury (1823-1905) war ein amerikanischer Arzt und Chemiker, der für seine Befürwortung einer fleischbetonten Ernährung zur Förderung der Gesundheit bekannt war. Der Begriff Salisbury-Steak für ein Hackfleischpastetchen, das als Hauptgericht serviert wird, wird in den Vereinigten Staaten seit 1897 verwendet. Heute wird das Salisbury-Steak in der Regel mit einer Bratensoße serviert, die von der Konsistenz her einer braunen Soße ähnelt, sowie mit verschiedenen Beilagen. Es wird häufig in den Tiefkühlabteilungen der Supermärkte angeboten.
Dr. Salisbury empfahl dieses Rezept (das sich etwas von den modernen Salisbury-Steak-Rezepten unterscheidet) zur Behandlung von Alimentation (Verdauungsproblemen):
Essen Sie das Muskelfleisch von magerem Rindfleisch, das zu Kuchen geformt und gebraten wurde. Dieses Muskelfleisch sollte möglichst frei von Binde- oder Klebegewebe, Fett und Knorpel sein…Vor dem Zerschneiden sollten Fett, Knochen, Sehnen und Faszien weggeschnitten und der magere Muskel in Stücke von ein bis zwei Quadraten zerlegt werden. Steaks, die in der Mitte durchgeschnitten sind, eignen sich am besten und reichhaltigsten für diesen Zweck. Das Rindfleisch sollte von gut gemästeten Tieren stammen, die vier bis sechs Jahre alt sind.
Das Fleisch sollte vor dem Braten nicht zu fest zusammengepresst werden, sonst schmeckt es fade. Drücken Sie es einfach ausreichend zusammen, um es zusammenzuhalten. Machen Sie die Kuchen etwa einen halben bis einen Zentimeter dick. Langsam und mäßig gut über einem Feuer ohne Glut und Rauch grillen. Wenn das Fleisch gar ist, auf eine heiße Platte legen und mit Butter, Pfeffer und Salz abschmecken; nach Belieben auch Worcestershire- oder Halford-Sauce, Senf, Meerrettich oder Zitronensaft über das Fleisch geben. Sellerie kann in Maßen als Würze verwendet werden.