Serbisch-kroatische Pfannkuchen (Palacinke)

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Milch und die Butter erwärmen, dabei einige Male umrühren, bis die Butter schmilzt. (Die Milch darf nicht sprudeln.) Vom Herd nehmen und 2 Minuten beiseite stellen. (Alternativ kann man die Milch erwärmen und die Butter in 15-Sekunden-Schüben in der Mikrowelle schmelzen.)

In einer kleinen Schüssel die Eier mit einer Gabel ganz leicht verrühren, um sie aufzubrechen; nicht zu viel Luft hineinschlagen. Nach und nach die warme Milch und die Butter hinzugeben und verrühren, bis sie sich verbinden. Die Eier könnten ein wenig kochen, aber sie sollten nicht gerinnen. (Falls doch, können Sie den Teig später abseihen.)

Das Mehl in eine mittelgroße Schüssel geben, dann langsam die Milch-Ei-Mischung dazugeben und mit einer Gabel vorsichtig umrühren. Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterrühren. Der Teig sollte die Konsistenz von Schlagsahne haben. Bei Bedarf den Teig durch ein feinmaschiges Sieb streichen, um große Klumpen zu entfernen.

Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und mindestens 30 Minuten und bis zu 6 Stunden bei Raumtemperatur beiseite stellen oder über Nacht in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie den Teig gekühlt haben, lassen Sie ihn etwa 1 Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie weitermachen.

Wenn Sie bereit zum Kochen sind, rühren Sie den Teig leicht um und halten Sie ein sauberes, feuchtes Küchentuch bereit. In einer 7- oder 8-Zoll-Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze 1 Teelöffel Butterschmalz schmelzen (oder 1 Teelöffel Öl erhitzen, bis es schimmert). Gießen Sie etwa 3 Esslöffel des Teigs in die Pfanne, während Sie die Pfanne in einer kreisförmigen Bewegung kippen, so dass die Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist und die Seiten etwa 1/2 Zoll hochgehen. Der erste Pfannkuchen kann klumpig werden.

Den Pfannkuchen etwa 1 bis 2 Minuten backen; während der Pfannkuchen gart, sollte seine Oberfläche glänzen, straff sein und sich leicht kräuseln. (Wenn sich an der Oberfläche des Pfannkuchens kleine Bläschen bilden, ist die Pfanne ein wenig zu heiß). Wenn der Pfannkuchen gewendet werden kann, sind die Ränder spitzenförmig und die Unterseite hellbraun. Lösen Sie die Ränder mit einem Pfannenwender und wenden Sie die Pfannkuchen, um sie 30 Sekunden bis 1 Minute lang auf der anderen Seite zu backen. (Wenn Sie die Palacinke füllen und backen möchten, sollten Sie sie bis zu einer hellen goldenen Farbe backen. Wenn Sie die Palacinke ohne Backen essen möchten, können Sie sie so lange backen, bis sie eine fleckige Bronzefarbe haben.

Zum Abkühlen auf eine flache Unterlage legen. Wenn Sie einen dünneren Pfannkuchen wünschen, rühren Sie 1 bis 2 Esslöffel Wasser in den Teig. Wenn Ihre Pfanne zu heiß war, stellen Sie sie für ein paar Sekunden auf ein feuchtes Handtuch, um sie schnell abzukühlen, bevor Sie fortfahren. (Fügen Sie der Pfanne nur dann mehr Butter oder Öl hinzu, wenn die Palacinke zu kleben beginnen.)

Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig; wenn immer wieder kleine Bläschen auftauchen, passen Sie die Hitze weiter an. Wenn Sie die fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen, legen Sie sie getrennt voneinander für etwa 5 Minuten auf eine flache Oberfläche, bevor Sie sie auf einen Teller stapeln (sonst könnten sie zusammenkleben).

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