Ich habe gerade die besten und weichsten glutenfreien englischen Muffins gemacht! Ich weiß, ich bin ein bisschen spät dran, ich hatte euch dieses Rezept letzte Woche versprochen, aber ich hatte einen Sinneswandel/letzte Minute Zweifel und wollte eine weitere Modifikation testen… und WOW bin ich froh, dass ich das getan habe, denn diese verbesserte Version ist auf einem ganz anderen Level!
Sie sind SO weich geworden, wirklich lecker und sie haben diese klassische geröstete Maismehl-Außenschicht. Ich meine, schau dir diese Biegung an und sie federn einfach zurück, ohne auseinanderzufallen. lol
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Update (20.10.20):
Ich habe ein neues und -> verbessertes Rezept <- das auf traditionelle Weise (in einer Pfanne / Bratpfanne) unter Verwendung von Eier- oder Teigtaschenringen gemacht wird.
Wenn Sie keine Ringe haben, dann ist die gebackene Version immer noch großartig, aber für richtige authentische englische Muffins, empfehle ich stattdessen mein neues Rezept! 🙂
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Ich habe im Laufe der Jahre mehrmals versucht, richtige englische Muffins zu machen, die wie die echten schmecken und aussehen, aber sie waren nie ganz richtig. Die Ergebnisse reichten von Backsteinen bis hin zu Pappe. Aber jetzt kann ich endlich sagen, dass ich mein Ziel erreicht habe!
Wie es bei glutenfreien Backwaren üblich ist, brauchte ich ein bisschen Kreativität, um dieses Ziel zu erreichen. lol Während englische Muffins normalerweise in einer Pfanne gegrillt und dann gebacken werden, musste ich es am Ende andersherum machen, um das Problem des nassen, nicht zu bewältigenden glutenfreien Teigs in den Griff zu bekommen. Und ich musste kreativ werden, um diese Maismehlschicht hinzuzufügen, ohne den Teig zu kneten. Aber es hat so gut geklappt!
Das Beste daran ist, dass sie wirklich einfach zu machen sind und man keine ausgefallenen „exotischen“ glutenfreien Zutaten braucht.
Meine Tipps:
1. Lassen Sie die Ruhezeit nicht aus. Sie ist wichtig, damit die Hefe ihre Wirkung entfalten kann und das Mehl die Flüssigkeit richtig aufnimmt, was beides zur perfekten Textur und zum Geschmack beiträgt. Für noch bessere Ergebnisse – nachdem der Teig 2 Stunden an einem warmen Ort aufgegangen ist – kannst du ihn sogar bis zu 3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für das Maismehl habe ich vorgekochtes PAN-Maismehl verwendet, aber du kannst jede Art von Maismehl oder sogar Polenta als letzten Ausweg verwenden.
3. Verwende Brotmehl. Mehlmischungen, die speziell für die Herstellung von Brot entwickelt wurden, haben einen höheren Proteingehalt, der dazu beiträgt, dass die Brote stabiler werden und nicht auseinanderfallen. Ich persönlich verwende Freee Foods (von Doves Farm). Aber wenn Sie keine haben oder keine finden können, ist das auch in Ordnung. Eine normale glutenfreie Mehlmischung funktioniert auch, nur nicht ganz so gut.
4. EAT THEM RIGHT AWAY. Wie bei allen selbst gebackenen Broten, ob glutenfrei oder nicht, ist es am besten, sie frisch gebacken zu essen, da sie schnell schal werden. Mein Rat wäre, den Teig im Kühlschrank aufzubewahren und sie nach und nach zu backen.
5. Multiplizieren Sie das Rezept nach Bedarf. Dies ist eine kleine Menge, die nur 3 englische Muffins ergibt. Du kannst es gerne multiplizieren!
Lagerung:
1. Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter auf und erwärme sie vor dem Servieren 10-20 Sekunden lang.
2. Du kannst den ungekochten Teig 3 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren.
3. Du kannst deine frisch gekochten englischen Muffins einfrieren, wenn du eine große Charge machen willst. Wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie in einen verschließbaren Gefrierbeutel.
- 30g whole milk
- 2 tsp sugar
- ¾ tsp dry active yeast (I used Allinson)
- 90g gluten free bread flour (I used Freee Foods/Doves Farm – see tips above if you don’t have any)
- 1 tsp baking powder
- Pinch of salt
- 1 egg yolk
- 25g butter (melted)
- 1 tsp olive oil
- 40g plain yoghurt ( I used the thick full fat Greek-style kind)
- Cornmeal (to coat your English muffins – see tips above for more info)
BAKING INSTRUCTIONS:
15-17 mins (in the oven)
+
3 mins (toasting in a frying pan)
‼️ THIS IS A SMALL BATCH, multiply the recipe as needed.
PREPARE THE YEAST:
- Heat up the milk in the microwave (in 10 second increments) until warm. Dip your finger in to check the temperature. It should be quite warm, somewhere between lukewarm and boiling hot. If it’s too cold or too hot (boiling), it won’t work.
- Add 2 teaspoons of sugar and stir to dissolve. Hinweis: Lassen Sie den Zucker nicht weg, er ist wichtig, um zu prüfen, ob die Hefe funktioniert (d.h. ob sie miteinander reagiert und zu schäumen beginnt).
- Dann fügen Sie die aktive Trockenhefe hinzu, rühren Sie schnell um und lassen Sie die Schüssel ein paar Minuten an einem warmen Ort stehen, bis sie schaumig wird (siehe Bildcollage oben). Ich stelle sie entweder auf ein Fensterbrett direkt in die Sonne oder schalte den Backofen auf die niedrigste Stufe und stelle die Schüssel in die Nähe oder auf die geöffnete Tür.
DEN TEIG ZUBEREITEN:
- Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen,
- Dann ein Eigelb (nur das Eigelb!), Butter (vorher in der Mikrowelle geschmolzen), Olivenöl, Naturjoghurt und die schaumige Hefemischung hinzu und verrühren Sie alles mit einem Spatel, bis Sie einen glatten, klumpenfreien Teig haben.
DEN TEIG GEHEN / RUHEN LASSEN:
- Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort bis zu 2 Stunden ruhen lassen.
- An diesem Punkt bist du technisch gesehen bereit zum Kochen, aber für noch bessere Ergebnisse solltest du deinen Teig über Nacht (oder sogar bis zu 3 Tage) in den Kühlschrank stellen. Ich habe meinen Teig einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahrt.
BACKEN SIE IHRE ENGLISCHEN MUFFINS:
- Heizen Sie den Ofen auf 180C vor.
- Fetten Sie ein paar kleine Backformen mit Butter ein (Sie können auch ein Muffinblech verwenden).
- Bestreuen Sie dann den Boden und die Seiten mit einem kleinen Sieb oder Ihren Fingern mit Maismehl. Hinweis: Dieser Schritt ist wichtig, um den richtigen Geschmack von geröstetem Maismehl und die für englische Muffins typische äußere Beschaffenheit zu erhalten.
- Füge etwas Teig hinzu und drücke ihn sanft mit einem Spatel ein.
- Wende deine Finger leicht und glätte die Oberseite.
- Dann streue eine leichte Schicht Maismehl auf die Oberseite und drücke sie sanft mit deinen Fingern an.
- Bake in a pre-heated oven for 15 to 17 minutes.
TOAST YOUR ENGLISH MUFFINS:
- Once baked, pop your English muffins out of their pots and toast in a non-stick frying pan on medium heat, about 1.5 minute on each side. You don’t have to add anything to the pan, but you can grease it with a tiny bit of butter first.
- Serve immediately. To cut them opened, poke them with a fork all around. Note: heat up any leftovers for 10-20 seconds in the microwave.