(Foto von Christopher Jue/Getty Images)
Die Zeiten, in denen der Cappuccino in den Vereinigten Staaten ein exotisches Kaffeegetränk war, sind vorbei. Lange vorbei. Heute sind es nicht einmal mehr nur die Coffee Shops der dritten Welle in Enklaven wie Echo Park, Bushwick oder East Oakland, die Cortados und Macchiatos servieren; man kann landesweit in jeden Starbucks gehen und dort alles von einem doppelten Espresso bis zu einem Flat White finden.
Aber bei all den neuen Möglichkeiten, die es jetzt gibt, sind wir auf ein paar Fragen gestoßen. Was genau ist ein Flat White, und wie unterscheidet er sich von einem Cappuccino oder sogar einem Cortado. Was zum Teufel ist eigentlich ein Cortado?
Bevor wir in die Feinheiten der Espresso-Getränke einsteigen, lassen Sie uns zurückgehen. Espresso-Getränke werden in erster Linie durch ihr Verhältnis von Espresso zu Milch definiert (es gibt noch andere Faktoren, aber dazu kommen wir gleich).
Das bedeutet, dass Sie zunächst einen einfachen Espresso trinken (den Sie am besten in der Bar Nine in Culver City bekommen).
Macchiato im Glas (Foto von Sean Gallup/Getty Images)
Macchiato
Nach Kevin Nichols von Bellissimo Coffee Advisors, einer in Portland, Oregon, ansässigen Beratungsfirma für Spezialitätenkaffee, ist der Macchiato die allererste Station auf dem Weg vom Espresso zum Milchkaffee, mit der kleinsten Menge an aufgeschäumter Milch. „Der Macchiato besteht aus zwei Unzen Espresso und etwa einer halben Unze aufgeschäumter Milch. Und die Milch zeichnet sich durch ihre Mikroschaumtextur aus“, so Nichols gegenüber LAist. Das italienische Kaffee-Grundnahrungsmittel ist im Grunde nur ein Espresso mit einer sehr kleinen Menge Schaum (das Wort macchiato bedeutet wörtlich „markiert“ in Italiano).
Empfehlenswert: Civil Coffee in Highland Park serviert einen tollen Macchiato.
Gibraltar/Cortado im Cafe Dulce. (Foto von a.rios über den LAist Featured Photos Pool auf Flickr)
Gibraltar/Cortado
Als nächstes, so Nichols, kommt der Gibraltar (der mit dem Cortado austauschbar ist). Ein Gibraltar ist ein doppelter Espresso mit ein bis zwei Unzen aufgeschäumter Milch, der in einem Glasbecher serviert wird (Gibraltar-Glas genannt, daher der Name).
Warum also die zwei Namen? Das ist vor allem eine Frage der Regionalität. Cortado (das Wort) ist die Partizipialform des spanischen Verbs cortar („schneiden“). Laut Tien Nguyen von LA Weekly wurde cortado (das Getränk) von den Spaniern so genannt, weil „die Milch hilft, die Säure des Espressos zu ’schneiden‘. …Die Franzosen nennen es Noisette, vermutlich wegen der Haselnussfarbe des Getränks. Auch Kuba hat seine Version, den Cordito, der oft mit Kondensmilch zubereitet wird“. Und während der Glasbecher, in dem das Getränk serviert wird, schon immer Gibraltar genannt wurde, war Blue Bottle Coffee für die Popularisierung des Wortes als Name für das Getränk verantwortlich. Als Blue Bottle 2005 in San Francisco ein Geschäft eröffnete, entwickelten sie ein cortadoähnliches Getränk und benannten es nach dem Glas, in dem es serviert wurde, wie die New York Times berichtet. Der Name verbreitete sich bald in anderen Third-Wave-Coffee-Spots. An der Ostküste wird das Getränk hauptsächlich als Cortado bezeichnet, an der Westküste als Gibraltar. In Endorffeine, Menotti’s und Gjusta wird es Cortado genannt, während es im Alfred, Paramount Coffee Project und Winsome Gibraltar heißt.
Empfehlenswert: Probieren Sie den Gibraltar bei Paper oder Plastik in Mid City.
Cappuccino (Photo by a.rios via LAist Featured Photos pool on Flickr)
Cappuccino
Ein starker Cappuccino hat das gleiche Verhältnis von Espresso zu gedämpfter Milch wie der Gibraltar/Cortado, wird aber in einem etwas größeren (zumindest im Vergleich zum Gibraltar-Glas) Keramikbecher serviert. „Außerdem hat die Milch eine etwas kühlere Temperatur, weil sie sofort getrunken werden kann, während andere Getränke abkühlen müssen“, erklärt Nichols.
Empfehlenswert: Die Document Coffee Bar in Koreatown hat einen guten Cappuccino.
Flat white. (Foto von Ezra Paulekas über die Flickr Creative Commons).
Flat White
Ein Flat White hat wiederum das gleiche Verhältnis wie ein Gibraltar und ein Cappuccino, allerdings ist die Textur der Milch anders. „Er hat eine samtigere Konsistenz, und das liegt daran, wie die Milch gedämpft wird“, so Nichols. Und bevor der Flat White 2015 von Starbucks in den USA populär gemacht wurde, waren Aussies und Kiwis jahrelang damit beschäftigt, ihn wieder zu koffeinieren.
Empfehlenswert: Es ist ratsam, einen Flat White in einem der G&B/Go Get ‚Em Tiger’s-Lokale zu trinken.
Latte
Schließlich gibt es den Latte, der aus zwei Unzen Espresso und zwischen sechs und 20 (!) Unzen gedämpfter Milch besteht (kein Wunder, dass das Getränk in Europa gemeinhin als „schmutzige Milch“ bezeichnet und von Kaffee-Snobs gerne belächelt wird).
Empfehlenswert: Der Latte im Wide Eyes Open Palms in Long Beach ist fantastisch.
Latte (Foto von a.rios über den LAist Featured Photos Pool auf Flickr)
Was den Flat White von Starbucks angeht? Nichols merkt an: „Es ist eigentlich ein richtiger Flat White, der in der richtigen Größe gemacht wird.“
Fair genug, aber wir bleiben bei der Version unseres örtlichen Coffeeshops.