In der Welt des Rums löst der Begriff der Solera-Reifung bei mehr als nur ein paar Leuten Befremden aus. Es ist bekannt, dass er Zähneknirschen und lautstarke Behauptungen über Betrug und vieles Schlimmeres hervorruft!
Solera ist vielleicht ein etwas verwirrendes System der Reifung und wird daher oft missverstanden. Vielleicht ist die Vorstellung einer impliziten Altersangabe durch die prominente Verwendung einer Zahl auf dem Flaschenetikett der Streitpunkt.
Wie funktioniert das Solera-System?
Das Solera-System wurde zuerst in Spanien entwickelt und für viele verschiedene Flüssigkeiten verwendet, wobei Sherry die offensichtlichste ist und Balsamico-Essig vielleicht die überraschendste. Das Ziel war (und ist) die Schaffung eines konsistenten, zuverlässigen und daher qualitativ hochwertigen Produkts.
Im Spanischen bedeutet solera „auf dem Boden“. Und wenn es um die Reifung von Flüssigkeiten auf diese besondere Art und Weise geht, sind die Fässer von unten nach oben in Reihen angeordnet, wobei die unterste Schicht der Fässer die älteste gereifte Flüssigkeit enthält.
Die nächste Reihe von Fässern wird erste criaderas (oder „Baumschulen“ – die Übersetzung sagt eigentlich alles, was man wissen muss) genannt und enthält das mittlere Durchschnittsalter und die zweite criaderas, die höchste Ebene in einer dreireihigen Anordnung – enthält die jüngste Flüssigkeit mit dem durchschnittlichen Alter.
Wir arbeiten von unten nach oben. Wenn man eine Menge Flüssigkeit aus der unteren „Solera“-Ebene entnimmt, sei es Rum, Sherry oder Balsamico-Essig, wird der dadurch entstandene Raum mit Flüssigkeit aus der darüber liegenden Ebene aufgefüllt.
Die zweite Criaderas wird mit neuer Spirituose versetzt. Man lässt das System sich entwickeln und wiederholt dann den Vorgang. Der aus der Solera entnommene Rum wird in Flaschen abgefüllt und verkauft, die entstandene Lücke wird aufgefüllt und der Raum in den Fässern auf der obersten Ebene mit neu hergestelltem Alkohol gefüllt.
Warum also überhaupt „Solera“?
Die Theorie ist einfach:
Wenn der Rum das System durchläuft, steigt das Durchschnittsalter. In einem klassischen Solera-System ist es möglich, das Durchschnittsalter zu berechnen und die Altersspanne in einem Blend anzugeben. Wenn man natürlich Alkoholpartikel in Betracht zieht (was man wirklich nicht tun sollte), dann könnten einige Partikel seit der Konstruktion des Systems im System gewesen sein.
Am besten hält man sich an die Vorstellung, dass der Rum eine homogenisierte Flüssigkeit ist, so dass man, wenn man etwas herauszieht, keine Taschen mit älterem Rum zurücklässt. Das Sherry Wine Board hat einige wunderbare Ressourcen, um Ihre Ausbildung in diesem Bereich zu verbessern.
Was ist die Realität von Solera-Rum?
Wie passen die marktführenden „Solera“-Rums wie Zacapa oder Botran in dieses System?
Nun, auf den ersten Blick entspricht das verwendete System der Reifung in einem Fasstyp, dann die Vermählung, bevor es in Fässer eines anderen Typs umgefüllt wird, nicht gerade dem klassischen System.
Es ist eigentlich nur ein Finishing-System, das verschiedene Finishes einsetzt, richtig?
Nun, die Solera könnte durch die Komplikation angedeutet werden, dass am Ende der festgelegten Sequenz ein Teil des Ergebnisses dann straight aged ist… und ein Teil dieser straight aged Mischung aus mehreren Fass-Finishes wird wieder in jede der Marrying-Phasen zwischen den Transfers hinzugefügt. Sie können mir doch folgen, oder?
Bei der klassischen Solera führt die Vorstellung, eine feste Menge durch das System zu leiten, zu einer mathematischen Lösung.
Bei dem „Blend it back“-System haben wir keine Ahnung, wie viel zurückfließt. Ist es 1%, 5%, 10% oder mehr? Aber spielt das überhaupt eine Rolle?
Wie wählt man einen Solera-Rum aus?
Wenn der Hersteller keine Angaben über den Rum in der Flasche macht und auch keine Altersangabe in Form einer prominent platzierten Zahl macht, dann liegt das Wertversprechen bei Ihnen. Wenn Sie den Geschmack mögen und mit dem Preis zufrieden sind, dann ist alles gut.
Wenn Sie eine Zahl auf dem Etikett sehen und keine Altersangabe daraus ableiten, dann ist das wahrscheinlich auch in Ordnung.
Es ist ein bisschen wie ein ‚Be Like Bill‘ Ding…
Wenn ich ein Pfund für jedes Mal bekäme, wenn Ron Zacapa auf einer Getränkekarte als ’23 Jahre alter Rum‘ beschrieben wird, wäre ich ein reicher… ein halbwegs reicher… ein reicherer Mensch! Er ist nicht 23 Jahre alt – er ist ein Blend aus Rumsorten, die zwischen 6 und 23 Jahre alt sind, ohne dass das Durchschnittsalter angegeben wird.
Wenn man sich dieses Detail einmal vergegenwärtigt hat, bleibt nur noch die Entscheidung: „Mag ich diesen Rum, der alle möglichen Fasseinflüsse in seinem Geschmacksprofil aufweist? Und: „Kann ich es mir leisten, ihn zu kaufen?“
Wenn die Antwort auf diese beiden Punkte „ja“ lautet, dann ist alles gut für Sie!
Es sind die Rums, die mit einer durchschnittlichen Altersangabe und ohne das Wort „Solera“ auf dem Etikett verkauft werden, auf die Sie achten müssen, und das ist ein Thema für ein anderes Mal.
Beispiele für Solera-RumsBotran 12 & 18; Zacapa 23, XO, Limitada & RoyalBeispiele für Guatemalas Interpretation des klassischen Solera-Systems. Mehrere Fasstypen und ein ziemlich komplizierter Reifungsprozess. Erwarten Sie, dass der Reifungsprozess auch Einflüsse von Sherry- und Portweinfässern enthält!
La HechiceraDieser gut produzierte Rum aus Kolumbien (obwohl die eigentlichen Destillate aus der ganzen Karibik stammen) wird nach dem Modell einer klassischen Solera hergestellt, aber angepasst, um die verschiedenen Faktoren in den Tropen zu berücksichtigen, d.h. Temperaturschwankungen und Tendenzen der Fässer.
Das Ergebnis ist ein maßgeschneidertes Geschmacksprofil, das theoretisch angepasst werden kann, um Rums mit verschiedenen Eigenschaften herzustellen. La Hechicera ist ein großartiger Rum mit einer schön gestalteten Flasche.
Santa Teresa 1796Venezuela bietet uns ein fast perfektes Beispiel für einen klassischen Solera Rum! Fast… Die Rums, die in die zweiten Criaderas kommen, sind bereits mehr oder weniger gealtert. Na ja! Er schmeckt trotzdem verdammt gut!
Ron MonteroEin klassisches Beispiel für ein vierreihiges Solera-System, das so betrieben wird, wie ein Solera-System sein sollte! Das Unternehmen ist in Motril, Spanien, ansässig und stellt einen Rum im leichteren Stil her.