Spicy Salmon Poke

Poke (ausgesprochen Poké wie in Pokémon) ist ein klassisches hawaiianisches Gericht, bei dem roher Fisch mariniert und mit einer Vielzahl von strukturellen und aromatischen Komponenten vermischt wird. Wie die hawaiianischen Inseln selbst ist Poke eine nahtlose Verschmelzung von Speisen aus der ganzen Welt, inspiriert von Gerichten wie dem japanischen Zuké-maguro, dem koreanischen Hoe-deopbap und dem französischen Tartar.

Während ich in der Vergangenheit bereits ein traditionelles Ahi Poke zubereitet habe (das übrigens sehr lecker ist), ist das Beste an Poke, dass es eine offene Plattform ist, die auf so viele Arten zubereitet werden kann, wie es Menschen gibt, die es zubereiten.

Dieses Mal habe ich mit einer Basis aus Lachs und Avocado begonnen, die mit Sesamöl, Sriracha und Sojasauce mariniert wurde. Dann fügen einige erdige schwarze Sesamkörner, salziger Tobiko und knusprige, süße Zwiebeln Schichten von kontrastierenden Texturen und Geschmäckern hinzu, die jeden Bissen interessant machen. Abgerundet wird mein Poke mit knusprig gebratenem Knoblauch, würzigem Nori und frischem Koriander. Mit heißem Reis serviert, ist dieser würzige Lachs-Poke ein himmlisches Gericht, das Ihnen ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Ich serviere Poke auch gerne auf mit Essig gewürztem Sushi-Reis.

Wenn Sie Poke zubereiten, müssen Sie als Erstes sicherstellen, dass der Fisch roh gegessen werden kann. Suchen Sie nicht nur einen Fischhändler Ihres Vertrauens, der Ihnen gute Empfehlungen gibt, sondern recherchieren Sie auch, wie Sie die Risiken beim Verzehr von rohem Fisch verringern können. Es ist nicht so einfach, auf Etiketten wie „Sushi-Qualität“ oder „Sashimi-Grade“ zu achten (das sind bedeutungslose Marketingphrasen).

Zum Würzen des Poke habe ich Alaea-Salz verwendet, ein grobes rötlich-oranges Meersalz aus Hawaii. Wenn Sie es in Ihrer Nähe nicht finden können, können Sie auch andere grobe Salze wie Maldon oder Fleur de Sel verwenden. Wenn Sie kein grobes Salz zur Hand haben, sollten Sie die Menge reduzieren, sonst wird der Poke zu salzig.

Dieser Poke ist frisch zubereitet köstlich, aber wenn Sie ihn einige Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, können sich alle Aromen vermischen und der Lachs erhält eine festere Textur. Da der Fisch roh ist, sollten Sie ihn noch am selben Tag genießen.