Sup Mang Cua Vietnamesische Spargel-Krabben-Suppe
In letzter Zeit war es in Südkalifornien wirklich kalt und regnerisch, also der perfekte Zeitpunkt, um eine gemütliche vietnamesische Spargel-Krabben-Suppe (sup mang cua) zu kochen. Zu unserem Glück ist gerade Krabbenzeit, und noch mehr Glück hatten wir, als Krissy und Daniel von The Food Addicts (ein großartiger Blog!) uns bei der Zubereitung der Suppe unterstützten. Die Dungeness-Krabben kosteten nur 3 Dollar pro Pfund, also haben wir mehrere Krabben trocken gebacken und zerlegt, um süßes und saftiges Krabbenfleisch zu bekommen.
Spargel wurde von den Franzosen in Vietnam eingeführt, und da die Triebe den Bambussprossen (mang) ähneln, nennen die Vietnamesen den Spargel „mang tay“ oder westlichen Bambus. Meistens wird das „tay“ im Namen der Suppe weggelassen. Sup mang cua hat eine leicht dicke, seidige Konsistenz und kombiniert den süßen und saftigen Geschmack von Krabben und schönem weißen Spargel. Die meisten vietnamesischen Suppen (canh) sind dafür gedacht, mit Reis als Teil einer Mahlzeit gegessen zu werden, aber diese Suppe wird typischerweise als erster Gang bei Hochzeitsessen oder Feiern serviert und ist auch allein großartig, weil sie mit all den Zutaten ziemlich deftig ist. Neben Krabben und Spargel gehören zu den üblichen Zutaten auch in Scheiben geschnittene junge Bambussprossen, Shitake-Pilze, Strohpilze, Mais, Haifischflossen und Wachteleier.
Sup Mang Cua – Vietnamesische Spargel- und Krabbensuppe
Rezept zum Ausdrucken
- 12 Tassen Hühner- oder Schweinebrühe (siehe Rezept unten)
- 1 16 oz Dose weißer Spargel (diagonal in 1 1/2 Zoll Stücke geschnitten)
- 1.5 lb Krabbenfleisch (gekocht-frisch oder tiefgekühlt/aus der Dose)
- 12 gekochte Wachteleier oder eine Dose gekochte Wachteleier
- 2 leicht geschlagene Eier
- 2 Esslöffel Fischsauce
- 1 Esslöffel Salz
- Zucker
- 1 Tasse kaltes Wasser und 3 Esslöffel Tapioka- oder Maisstärke
- Gehackte grüne Zwiebel und Koriander
- Weißer Pfeffer
Wachteleier für etwa 8-10 Minuten kochen und im Wasserbad abkühlen lassen. Die Wachteleier unter fließendem Wasser schälen, dabei mit dem fetten Ende beginnen. Anders als bei Hühnereiern muss man hier behutsamer vorgehen und darauf achten, dass die empfindlichen Eier nicht zerbrechen.
In einer anderen separaten Schüssel die Eier leicht verquirlen und beiseite stellen.
Die Brühe zum Kochen bringen und Krabbenfleisch, Spargel und Wachteleier in die Brühe geben. Mit einem Schöpflöffel die Suppe kreisförmig umrühren und das geschlagene Ei langsam in die Suppe geben – die Hitze auf niedrige Stufe herunterschalten.
In einer separaten Schüssel 3 Esslöffel Maisstärke in einer Tasse Wasser auflösen.
Jetzt die Verdickungsmischung esslöffelweise zugeben und dazwischen ein paar Minuten warten, damit die Suppe andickt. Manche mögen es sehr dick, andere nur leicht, also fangen Sie mit ein paar Esslöffeln an und gehen Sie von dort aus. Wenn die Suppe zu dick wird, können Sie immer noch mehr Brühe hinzufügen. Zum Schluss mit Fischsauce, Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
Servieren Sie die Suppe mit gehackten grünen Zwiebeln/Koriander und frisch gemahlenem Pfeffer.
Schweinefleischbrühe
4 Pfund Schweinerippchen
12 Tassen Wasser
Dies ist nur ein grobes allgemeines Rezept für alle unsere Suppen auf Schweinefleischbasis auf dieser Website. Geben Sie die Schweinerippchen mit dem Wasser in einen großen Topf und bringen Sie sie zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Etwa 1,5 Stunden köcheln lassen. Während des Köchelns den Fettschaum abschöpfen. Die Knochen können weggeworfen und der Topf mit der Brühe kann abgekühlt werden. Überschüssiges, gehärtetes Fett von der Oberfläche entfernen.
Wenn Sie sich für die Schnellmethode mit Hühnerbrühe entscheiden, kann diese Suppe in weniger als einer halben Stunde zubereitet werden. Während des kalten und nassen Nachmittags genossen wir die sup mang cua mit warmen Gesprächen und guter Gesellschaft von The Food Addicts. This is what food and cooking is all about.