Wenn Sie sich aus gesundheitlichen Gründen glutenfrei ernähren (und nicht, weil Sie einer Modeerscheinung folgen, bei der Sie übrigens etwa vier Jahre zu spät dran sind), dann geht es Ihnen sicher ähnlich wie mir: Sie sind unermüdlich auf der Suche nach einem Gefühl von Essensnormalität, nachdem Sie einen wesentlichen Bestandteil Ihrer Ernährung weggelassen haben. Der Verzicht auf Gluten war genauso schwer wie der Verzicht auf das Rauchen, und die Ergebnisse waren ähnlich positiv: Ich fühlte mich nach dem Verzicht so gut, dass ich trotz der heftigen Gelüste seit fast drei Jahren weitermache.
Aber Selbstbeherrschung zu üben macht keinen Spaß, vor allem wenn man nur ein verdammtes Sandwich will. In Seattle gibt es zwar nicht so viele GF-Restaurants, aber auf jeden Fall mehr als in meiner früheren Heimat Florida.
Capitol Cider ist eines der wenigen Restaurants in der Gegend, das ausschließlich GF-Küche anbietet – was sehr gut zu dem natürlich glutenfreien Cider passt – und das Angebot ist einfach köstlich. Zum Mittagessen empfehle ich das mit Buttermilch gebratene Hühnchensandwich mit seiner perfekt knusprigen Brust und eine Tasse cremiger Kabeljau-Suppe, die mit einer pikanten Meerrettich-Gremolata belegt ist. Auf der Speisekarte stehen Gerichte, die für Menschen mit geschlechtsspezifischen Sehbehinderungen normalerweise nicht in Frage kommen, wie Fish and Chips, Rigatoni und ein Halbpfund-Burger, aber ich bin süchtig nach der geschmorten Schweineschulter, deren zartes und schmackhaftes Fleisch durch erdig-süßes Rübenrelish und steingemahlene weiße Grütze mit der perfekten samtigen Textur ergänzt wird.
Das Niche Gluten Free Bakery & Cafe bietet eine vollwertige GF-Speisekarte, die auch Paleo- und vegane Optionen enthält. Es ist ein Frühstücks- und Mittagslokal (man bestellt an der Theke, und es schließt um 16 Uhr), und die Spezialitäten sind hausgemachte Waffeln und Focaccia. Die Waffel wird als Teil einer Frühstücksplatte oder als „Waffel-ini“ mit Füllung serviert (Nutella und Banane sind der Hit). Die Focaccia wird für die meisten Panini von Niche verwendet (gegrillter Käse, ein fantastischer Club, Rueben, Pastrami usw.); andere wie der (nicht ganz authentische, aber immer noch leckere) Cuban und BLT werden auf Olivia Superfree-Baguettes angeboten. Sie haben auch verschiedene GF-Backwaren im Angebot, und Schokokekse sind eine Garantie (und werden von mir gefördert).
Wenn Sie meine Vorliebe für Süßes teilen, gibt es drei ausgezeichnete Bäckereien in Seattle, die GF-Leckereien anbieten. Nuflours ist der GF- und vegane Standard in Capitol Hill, und sie haben eine beeindruckende Menge und Vielfalt – Zitronenriegel, Himbeer-Danishes, Zimtschnecken mit einer dicken Karamellglasur, Eclairs, die Sie vermissen, seit Sie keinen Weizen mehr essen, eine Reihe von schnellen Broten, normalen Broten, Laiben und Panini, Keksen und Cupcakes und auch ganze Kuchen (ich habe zum Weihnachtsessen einen dekadenten Käsekuchen mit nach Hause genommen). Bei Flying Apron in Fremont (und Redmond), einer weiteren GF- und veganen Bäckerei, hat man das gleiche Gefühl, himmlische Süßigkeiten neu kennenzulernen. Ein Wort: Doughnuts. Hier gibt es DOUGHNUTS. Vielleicht werden Sie nie in den Genuss der fluffigen Hefevariante kommen (auf Wiedersehen, Krispy Kreme!), aber zumindest liefert Flying Apron köstliche Annäherungen an Kuchen-Doughnuts mit ständig wechselnden Geschmacksrichtungen. Bei meinem letzten Besuch gab es einen mit Himbeerglasur und einen anderen mit Schokoladenglasur und Kokosraspeln bestreut. Neben vielen anderen Backwaren (Kuchen, Cupcakes, Muffins, Kekse, Brownies, Zimtschnecken mit cremiger Glasur und Kuchen!) gibt es auch ein herzhaftes Angebot an frischem Brot, Suppe und veganer Pizza. Und schließlich gibt es noch Cinnamon Works, ein fester Bestandteil des Pike Place Market. Auch wenn der Laden nicht gänzlich gf ist, gibt es eine großzügige Auswahl an gf-Produkten (Müsli, Kekse, schnelles Brot und Muffins), und jedes Mal, wenn ich auf dem Markt lande, verlasse ich ihn unweigerlich mit einem ihrer feuchten, monströsen gf-Kekse, in denen „buchstäblich alles drin ist“ (so die Werbung).
Endlich: Pizza. Ich gebe zu, ich war nie ein großer Fan davon – bis ich aufgehört habe, sie der guten Verdauung zuliebe zu essen. Jetzt läuft mir jedes Mal das Wasser im Mund zusammen, wenn ich an einer Pizzeria vorbeikomme, und ich verschlinge mit der Nase, was ich mit dem Magen nicht schaffe. Tolle GF-Pizza ist schwer zu finden, aber es gibt ein paar Orte, die ich häufig aufsuche. Razzis Pizzeria hat Filialen in der Innenstadt und in Greenwood und bietet glutenfreie und vegane Varianten von praktisch allem, was auf der regulären Speisekarte steht – und das ist eine ganze Menge, darunter Pasta, Pizza, Calzone und Sandwiches (Panini, Grinders, Gyros), die alle mit dem für sie typischen leicht süßen und zähen GF-Brot zubereitet werden. Ich neige dazu, die Mini-Pizza (7-Zoll) zu bestellen – man kann den Belag selbst wählen, und sie ist perfekt für eine Person. Ein weiterer Ort, an dem ich eine gute GF-Pizza genieße, ist Central District’s Central Pizza; die Textur ist genau richtig (sprich: wie die „echte“ Pizza) und die Kruste perfekt knusprig. Sie ist nur als 12-Zoll-Pizza erhältlich, aber man kann sie in allen Geschmacksrichtungen bekommen. Mein Favorit ist das Animal Collective, eine reine Fleischvariante mit Salami, Peperoni, italienischer Wurst, Speck und kanadischem Speck.
Ein paar weitere schnelle Hits: HoneyHole hat fantastische Sandwiches und bietet Olivia Superfree Baguettes als Option an, Oddfellows Cafe hat erlesene GF-Leckereien, und ich kaufe mindestens einmal pro Woche ihre GF-Kekse mit Erdbeermarmelade, Cupcake Royale has incredible GF cupcakes (chocolate with salted caramel icing is the best by far), and while I haven’t been to Ghostfish Brewing Company because I don’t drink beer, I’d be remiss if I didn’t at least mention its existence, as they serve small-batch, all gluten-free beers.
Now, fellow wheat-intolerant or wheat-sensitive friends, venture forth and eat up!
