Vegane glasierte Krapfen

Vegane glasierte Krapfen – diese ei- und milchfreien frittierten Ringkrapfen sind unglaublich leicht und fluffig. Mit einer Vanilleglasur überzogen sind sie so lecker und ähneln sehr einem Krispy Kreme.

Vegane glasierte Krapfen stehen schon eine ganze Weile auf meiner Nachkochliste; das Rezept hat ein bisschen gedauert, aber ich bin froh, sagen zu können, dass ich es geschafft habe!

Diese Donuts (oder Donuts, je nachdem, wie man es schreiben möchte) sind federleicht und fluffig, weich und absolut köstlich!

Die erstaunliche Textur ist auf die Verwendung der Tangzhong-Methode zur Herstellung des Teigs zurückzuführen. Das hört sich vielleicht kompliziert an, ist aber eigentlich ganz einfach.

Alles, was du tun musst, ist, etwas Mehl und Nicht-Milch (du kannst auch Wasser verwenden) in einem Topf zu vermischen und mit einem Schneebesen zu kochen, bis eine dicke Paste entsteht. Lassen Sie den Teig abkühlen und fügen Sie ihn dann zu den restlichen Zutaten hinzu.

Der Tangzhong sorgt dafür, dass die Krapfen schön weich und feucht bleiben. Es ist meine Lieblingsmethode der Brotherstellung, da sie so wunderbar weiches, köstliches Brot ergibt (was alles ist, was Krapfen wirklich sind).

Ich habe sie mit einer einfachen Vanilleglasur überzogen – ich verwende vegane Butter, weil ich finde, dass sie besser schmeckt, aber man kann auch einfach Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt verwenden, wenn man das bevorzugt.

Alternativ kann man die Krapfen auch in Zimtzucker wälzen oder stattdessen eine Schokoladenglasur verwenden.

Das ist ein langer Beitrag, aber die Zubereitung von Krapfen kann etwas kompliziert sein, wenn man sie noch nie gemacht hat. Lies also unbedingt durch, um alle meine Tipps zu bekommen, und es gibt Schritt-für-Schritt-Fotos, um den Prozess leichter nachvollziehen zu können.

Oder scrolle einfach nach unten, um das Rezept zu bekommen.

How To Make Vegan Glazed Doughnuts:

(Zutaten und vollständige Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte unten)

*Für die besten Ergebnisse stellen Sie sicher, dass Sie das Rezept genau befolgen. Wie immer empfehle ich die Verwendung von Gramm-Maßen (mit einer Digitalwaage) und nicht die Umrechnung in Tassen. Tassenmaße sind zum Backen einfach nicht genau genug, und ich kann nicht für die besten Ergebnisse garantieren, wenn Sie sie verwenden.*

Im Grunde müssen Sie den Teig am Tag vor dem Backen der Krapfen herstellen und ihn über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Wenn Sie möchten, können Sie alles am selben Tag machen, aber der langsam aufgegangene Teig schmeckt besser und ist leichter zu handhaben, wenn er kalt aus dem Kühlschrank kommt.

Auch diese Krapfen müssen an dem Tag hergestellt werden, an dem sie verzehrt werden sollen. Wie alle selbstgemachten Krapfen werden sie schnell schal und am besten so frisch wie möglich verzehrt.

Für den Tangzhong etwas Mehl in einen kleinen Topf geben und nach und nach mit einem Schneebesen etwas Milch einrühren, wobei darauf zu achten ist, dass keine Klumpen entstehen.

Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse zu einer papierkleisterartigen Konsistenz eingedickt ist. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel schaben und mit Frischhaltefolie/Backpapier direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet, und zum Abkühlen beiseite stellen.

Wenn die Tangzhong abgekühlt sind, geben Sie normales und weißes Brotmehl, Zucker, Salz und Hefe in die Schüssel eines Standmixers und vermischen sie. Meiner Meinung nach ergibt die Hälfte des normalen Mehls und die Hälfte des Weißbrotmehls die beste Textur.

Sie können entweder nur normales Mehl oder nur Brotmehl verwenden, wenn Sie dies bevorzugen, aber ich denke, dass dies zu weiche bzw. zu zähe Krapfen ergibt.

Die weiche vegane Butter (man muss die feste Blockbutter verwenden, nicht die streichfähige; ich verwende Naturli Vegan Block), die milchfreie Milch (am besten Sojamilch, aber jede ungesüßte Sorte funktioniert auch), den gesamten abgekühlten Tangzhong und etwas mit Wasser vermischte Speisestärke hinzugeben – diese ersetzt das Ei, das normalerweise dem Krapfen-Teig zugesetzt wird; sie hilft, die Mischung zu binden und den Teig weich zu halten.

Mischen Sie alles zusammen, bis sich ein zotteliger Teig bildet und keine Butterklumpen mehr vorhanden sind, und rühren Sie dann auf hoher Stufe, bis der Teig sehr glatt und dehnbar ist, etwa 5-10 Minuten.

Es ist ein ziemlich weicher, klebriger Teig, widerstehen Sie dem Drang, zusätzliches Mehl hinzuzufügen, da dies Ihre Krapfen zäh machen würde. Der Teig sollte so dünn sein, dass man Licht durch ihn hindurchsehen kann, ohne dass er zerbricht (Fensterscheibentest).

Wenn Sie keinen Standmixer haben, können Sie den Teig auch von Hand auf einer unbemehlten Fläche kneten, aber er ist sehr klebrig und kann eine Weile dauern!

Den gekneteten Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abdecken. Über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen. (Sie können den Teig auch 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, aber der Geschmack wird dann nicht so gut sein und der gekühlte Teig lässt sich leichter ausrollen.)

Am nächsten Tag nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und schlagen ihn durch. Kneten Sie ihn kurz durch, um Luftblasen zu entfernen, und rollen Sie ihn dann auf einer bemehlten Fläche etwa 1 cm dick aus.

Die Krapfen werden sich beim Ausbacken stark aufblähen, daher sollte der Teig in diesem Stadium nicht zu dick sein.

Verwenden Sie eine runde Ausstechform von etwa 7 cm/2.Verwenden Sie einen runden Teigausstecher, um so viele Teigkreise wie möglich auszustechen, und verwenden Sie dann einen 3,5 cm langen Ausstecher, um in der Mitte jedes Kreises ein Loch auszustechen (ich habe das breite Ende einer großen Spritztülle verwendet, da ich keinen Ausstecher hatte, der klein genug war. Auch ein Flaschenverschluss kann verwendet werden). Tauchen Sie die Ausstecher zuerst in Mehl, damit sie nicht kleben bleiben.

*Bitte beachten Sie, dass dieser Teig zwar tolle Ringkrapfen ergibt, Er ist zu leicht, um die Struktur zusammenzuhalten, und die Krapfen werden hohl, also schneiden Sie unbedingt das Loch in der Mitte heraus!

Kneten Sie die Teigreste zusammen und rollen Sie sie erneut aus, um weitere Krapfen auszustechen (Sie können die Löcher entweder zum Ausbacken aufheben oder sie zu den Resten hinzufügen, um sie erneut auszurollen). Rollen Sie den Teig jedoch nicht mehr als einmal aus, sonst werden die Krapfen zu zäh.

Wenn Sie nach dem zweiten Ausrollen viele Reste übrig haben, können Sie diese aufheben und für Brötchen verwenden, wenn Sie möchten. Am Ende sollten Sie etwa 22 Krapfen und Löcher haben.

Drehen Sie jeden Krapfen um den Finger, um das Loch ein wenig zu vergrößern, und legen Sie dann jeden auf ein eigenes Quadrat Backpapier, das mit genügend Abstand auf einem Backblech liegt.

Für die Krapfenlöcher können Sie 3 oder 4 auf dasselbe Pergamentquadrat legen, vorausgesetzt, sie haben einen gewissen Abstand voneinander. Locker mit geölter Frischhaltefolie oder Backpapier abdecken und ca. 30-45 Minuten gehen lassen, bis sie bauschig sind.

In der Zwischenzeit die Glasur herstellen. Die vegane Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Den gesiebten Puderzucker in eine breite, mikrowellensichere Schüssel geben und die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt einrühren.

Gleichmäßig so viel warme Milch einrühren, dass eine dicke, aber flüssige Glasur entsteht. Beiseite stellen. Wenn die Glasur fest wird, bevor Sie sie verwenden können, erwärmen Sie sie einfach ein paar Sekunden in der Mikrowelle, bis sie wieder flüssig wird.

Eine Fritteuse oder einen großen Topf mit Öl auf 180C/350F erhitzen. Heben Sie einen Krapfen mit einem Fischstäbchen/Spatel auf seinem Pergamentquadrat in das heiße Öl und heben Sie das Pergament mit einer Zange heraus. Auf diese Weise lassen sich die Krapfen am besten in das Öl geben, ohne dass sie unförmig werden oder Luft verlieren.

Bis zu drei Krapfen auf einmal für etwa eine Minute pro Seite goldbraun backen. Wenn Sie sicher sein wollen, dass sie durchgebacken sind, können Sie ein Fühlerthermometer verwenden, um zu prüfen, ob die Temperatur im Inneren etwa 100 °C beträgt.

Mit einem Schaumlöffel heben Sie die Krapfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um sie abtropfen zu lassen.

Wenn Sie auch die Krapfenlöcher frittieren, brauchen sie etwa 30 Sekunden pro Seite. Braten Sie immer nur ein paar auf einmal, da es schwierig sein kann, sie umzudrehen, und Sie sie eventuell mit einer Zange festhalten müssen, um sicherzustellen, dass sie auf beiden Seiten gar sind.

Tauchen Sie die Krapfen in die Glasur, solange sie noch warm sind, und legen Sie sie dann auf ein Drahtgitter, das über einer Bratform/einem Backblech steht, um eventuelle Tropfen aufzufangen. Die Krapfenlöcher können ebenfalls in die Glasur getaucht werden, oder man kann sie stattdessen in Zimtzucker wälzen.

Kann ich diese veganen glasierten Krapfen im Voraus zubereiten?:

Nein. Wie alle selbstgemachten Krapfen werden diese veganen glasierten Krapfen sehr schnell schal und sollten am besten so frisch wie möglich gegessen werden.

Wenn Sie Reste haben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter aufbewahren und in der Mikrowelle für 10 Sekunden aufwärmen, um sie vor dem Verzehr am nächsten Tag aufzuweichen. Am dritten Tag eignen sie sich wahrscheinlich nur noch für Brotpudding.

Kann ich sie einfrieren?

Ja. Stellen Sie sicher, dass Sie sie so schnell wie möglich einfrieren, sobald sie gekocht und abgekühlt sind. To freeze them spread them out in a single layer on a tray until frozen then transfer to a freezer bag.

Store for up to a couple of months. Allow to defrost at room temperature and refresh in the microwave for 10 seconds before eating.

If you tried this recipe why not tag @domestic_gothess on Instagram and hashtag it #domesticgothess

*All images and content on Domestic Gothess are copyright protected. If you want to share this recipe then please do so by using the share buttons provided. Do not screenshot or post the recipe or content in full.*

Print

5 from 1 vote

Vegan Glazed Doughnuts

Vegan glazed doughnuts – these egg and dairy free fried ring doughnuts are incredibly light and fluffy. Topped with a vanilla glaze they are so moreish and very similar to a Krispy Kreme.

Course Breakfast, Dessert, Snack

Cuisine American, vegan

Keyword doughnuts

Prep Time 30 minutes

Cook Time 15 minutes

resting time 10 hours

Total Time 10 hours 45 minutes

Servings 22 doughnuts

Author Domestic Gothess

Ingredients

Tangzhong:

• 20 g (2 Tbsp + 2 tsp) plain (all-purpose) flour
• 120 ml (½ cup) unsweetened non-dairy milk (soy is best but any other will work)

Dough:

• 150 g (1 ¼ cups) plain (all-purpose) flour
• 150 g (1 ¼ cups) white bread flour
• 50 g (¼ cup) caster sugar
• ½ tsp salt
• 7 g (2 tsp) fast action/instant yeast
• 50 g (1.75 oz) vegan block butter/margarine (ideally not the spreadable kind. I use Naturli Vegan Block) softened
• 100 ml (⅓ cup + 1 Tbsp) unsweetened non-dairy milk (soy is best but any other will work)
• 2 Tbsp cornflour (cornstarch) mixed with 3 Tbsp water
• all of the tangzhong
• vegetable oil for frying

Glaze:

• 60 g (¼ cup) vegan butter/margarine
• 250 g (2 cups) icing (powdered) sugar sifted
• 2 tsp vanilla extract
• 2-4 Tbsp warm non-dairy milk

Instructions

• Start the day before you want to fry the doughnuts. To make the tangzhong, place the flour in a small pan and gradually whisk in the milk, making sure that there are no lumps.
• Place over a medium heat and cook, whisking constantly, until it has thickened to a wallpaper paste-like consistency. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel schaben und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, zum Abkühlen beiseite stellen.
• Wenn der Tangzhong abgekühlt ist, das Mehl, den Zucker, das Salz und die Hefe in die Schüssel eines Standmixers geben und vermischen.
• Add the softened vegan butter, milk, cornflour and water mixture and all of the cooled tangzhong; mix until it forms a shaggy dough and there are no lumps of butter.
• Mix on a high speed until the dough is very smooth and stretchy, about 5-10 minutes. It is quite a soft, sticky dough, resist the urge to add extra flour. You should be able to stretch a section of the dough thin enough to see light through it without it breaking (the windowpane test).
• If you don’t have a stand mixer then you can knead the dough by hand on an un-floured surface but it is very sticky and may take a while!
• Place the kneaded dough in a lightly oiled bowl and cover. Place in the fridge overnight to rise. (Sie können den Teig auch 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, aber dann ist der Geschmack nicht so gut und der gekühlte Teig lässt sich leichter ausrollen.)
• Am nächsten Tag nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und schlagen ihn durch. Kneten Sie ihn kurz, um Luftblasen zu entfernen, und rollen Sie ihn auf einer bemehlten Fläche etwa 1 cm dick aus. Sie werden sich beim Ausbacken stark aufblähen, daher sollte der Teig in diesem Stadium nicht zu dick sein.
• Verwenden Sie einen runden Teigausstecher von ca. 7cm/2.75 Zoll runde Ausstechform, um so viele Teigkreise wie möglich auszustechen, und dann eine 3,5 cm lange Ausstechform, um in der Mitte jedes Kreises ein Loch auszustechen (ich habe das breite Ende einer großen Spritztülle verwendet, da ich keine Ausstechform hatte, die klein genug war. Auch ein Flaschenverschluss kann verwendet werden). Die Ausstecher vorher in Mehl tauchen, damit sie nicht kleben bleiben.
• Die Reste zusammenkneten und erneut ausrollen, um weitere Krapfen auszustechen (man kann die Löcher entweder zum Braten aufheben oder zu den Resten hinzufügen, um sie erneut auszurollen). Rollen Sie jedoch nicht mehr als einmal aus, da die Krapfen sonst zu zäh werden. Wenn Sie nach dem zweiten Ausrollen viele Reste haben, können Sie diese aufbewahren und für Brötchen verwenden, wenn Sie möchten. Am Ende sollten Sie etwa 22 Krapfen und Löcher haben.
• Drehen Sie jeden Krapfen um Ihren Finger, um das Loch ein wenig zu erweitern, und legen Sie dann jeden auf ein eigenes Quadrat Backpapier mit genügend Abstand auf ein Backblech. Für die Krapfenlöcher können Sie 3 oder 4 auf das gleiche Pergamentquadrat legen, vorausgesetzt, sie haben einen gewissen Abstand zueinander. Locker mit geölter Frischhaltefolie oder Backpapier abdecken und ca. 30-45 Minuten gehen lassen, bis sie aufgeblasen sind.
• In der Zwischenzeit die Glasur herstellen. Die vegane Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Den gesiebten Puderzucker in eine breite, mikrowellengeeignete Schüssel geben und die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt einrühren. Nach und nach so viel warme Milch einrühren, dass eine dicke, aber flüssige Glasur entsteht. Beiseite stellen. Wenn die Glasur fest wird, bevor Sie sie verwenden können, erhitzen Sie sie einfach ein paar Sekunden in der Mikrowelle, bis sie wieder flüssig ist.
• Eine Fritteuse oder einen großen Topf mit Öl auf 180C/350F erhitzen. Heben Sie einen Krapfen mit einem Fischmesser/Spatel auf seinem Pergamentquadrat in das heiße Öl und heben Sie das Pergament mit einer Zange heraus. This is the best way to transfer the doughnuts to the oil without them becoming misshapen or deflated.
• Fry up to three doughnuts at a time for about a minute per side until golden. If you want to be certain that they are cooked through then you can use a probe thermometer to check – they should measure about 100C/212F inside.
• Use a slotted spoon to lift the doughnuts out onto a plate lined with kitchen paper to drain.
• If you are frying the doughnut holes too then they will take about 30 seconds per side. Braten Sie immer nur ein paar auf einmal, da es schwierig sein kann, sie umzudrehen, und Sie sie eventuell mit einer Zange festhalten müssen, um sicherzustellen, dass sie auf beiden Seiten gar sind.
• Tauchen Sie die Krapfen in die Glasur, solange sie noch warm sind, und legen Sie sie dann auf ein Drahtgitter, das über einer Bratform/einem Backblech steht, um eventuelle Tropfen aufzufangen. Die Krapfenlöcher können ebenfalls in die Glasur getaucht oder in Zimtzucker gewälzt werden.
• Die Glasur fest werden lassen und sofort essen. Wenn Sie jedoch Reste übrig haben, können Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren und 10 Sekunden lang in der Mikrowelle aufwärmen, um sie vor dem Verzehr am nächsten Tag aufzuweichen. Am dritten Tag eignen sie sich nur noch für Brotpudding.

Hinweise

• Dieser Teig ist nur für Ringkrapfen geeignet. Versuchen Sie nicht, damit Krapfen ohne Loch zu backen, da der Teig zu leicht ist und die Krapfen hohl werden.
• Für beste Ergebnisse sollten Sie sich genau an das Rezept halten. Wie immer empfehle ich die Verwendung von Gramm-Maßen (mit einer Digitalwaage) und nicht die Umrechnung in Tassen. Tassenmaße sind zum Backen einfach nicht genau genug, und ich kann nicht für die besten Ergebnisse garantieren, wenn Sie sie verwenden.