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Sind Sie bereit für frische und herzhafte Gerichte mit viel Gemüse? Ich schon! Im Frühling sehne ich mich nach frischem Gemüse und reichlich Erdnusssoße. Da ich meine Gemüse-Frühlingsrollen (und Variationen davon) schon so oft gemacht habe, dass ich sie gar nicht mehr zählen kann, dachte ich mir, es wäre an der Zeit, mal etwas anderes zu probieren. Dieser indonesische Gado-Gado-Salat ist genau das Richtige für mich.
Typischerweise ist Gado-Gado ein herzhafter indonesischer Salat mit gekochtem und frischem Gemüse (je nachdem, was gerade verfügbar ist und Saison hat), gebratenem Tempeh oder Tofu, hart gekochten Eiern, reichlich Erdnusssoße und Beilagen wie gemahlenen Erdnüssen, gebratenen Zwiebeln und Garnelencrackern. Um diesen leckeren Salat zu veganisieren, müssen wir nur die Eier weglassen und die Garnelencracker durch Reiscracker ersetzen. Wie einfach ist das?
Unsere Version ist reich an frischem Gemüse: gehobelter violetter Kohl, dünn geschnittene Gurken und Radieschen, in Scheiben geschnittene Karotten, grüne Zwiebeln und Koriander (wenn Sie welche haben, fügen Sie auch ein paar Bohnensprossen hinzu.) Für das gekochte Gemüse verwenden wir zartschalige Fingerling-Kartoffeln (von The Little Potato Company) und blanchierte grüne Bohnen. Die Fingerlings-Kartoffeln von The Little Potato Company sind perfekt für diesen Salat! Zusammen mit dem eiweißreichen Tempeh und der Erdnusssoße verleihen die Creamer-Kartoffeln diesem Salat den gewissen Pfiff. Fingerlings-Kartoffeln haben eine wunderbar zarte, feste Textur, die ideal für Salate ist. Die kleinen Kartoffeln erfüllen eine Doppelfunktion als gemütliche Kohlenhydratquelle und als Gemüse voller Nährstoffe wie Kalium, Eisen und Vitamin C. Sie sind schnell gar und müssen nicht geschält werden – das bedeutet zusätzliche Ballaststoffe für Sie!
Die Erdnusssoße in diesem Rezept unterscheidet sich ein wenig von meinen üblichen Rezepten. Für die Gado-Gado-Erdnusssauce werden gemahlene Erdnüsse, Palmzucker, Knoblauch, Chilis, Tamarinde, Limettensaft und Salz verwendet. Um Zeit zu sparen, verwenden wir Erdnussbutter, Sambal + rote Currypaste (anstelle der Chilis) und eine Küchenmaschine. Leider konnte ich vor Ort keine Tamarinde auftreiben, so dass ich sie weglassen musste. Wenn Sie welche zur Hand haben, verwenden Sie sie! Tamarinde verleiht der Sauce eine schöne süß-saure Note, daher sollten Sie die Menge an Kokosnusszucker und Limettensaft reduzieren, um dies auszugleichen. Diese spritzige, cremige Sauce sollte warm serviert werden. Schmecken Sie die Sauce ab und passen Sie sie Ihren Vorlieben an: Süßen Sie sie mit zusätzlichem Kokosnusszucker oder machen Sie sie mit einem zusätzlichen Spritzer Limette spritziger.
Dies ist ein großartiges Gericht zum Selbermachen. Die Menge der einzelnen Gemüsesorten kann nach Belieben angepasst werden (insgesamt sollten Sie mindestens 4 Tassen Gemüse verwenden – die Kartoffeln nicht mitgerechnet). Für eine besonders sättigende Mahlzeit können Sie eine Schaufel braunen Reis hinzufügen. Das Rezept für das Erdnussdressing reicht für etwa 4 große Schüsseln. Nachdem Sie Ihre Schüssel zusammengestellt haben, geben Sie geröstete Zwiebeln, zerkleinerte gesalzene Erdnüsse und einen Spritzer Limette darüber. Hallo Veggie-Himmel!
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Wir lieben sie für ihr Engagement für einfache, gesunde Vollwertkost wie ihre köstlichen Creamer-Kartoffeln. Thanks for supporting the brands that support I Love Vegan!
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Description
This Indonesian gado-gado inspired salad bowl is loaded with healthy fresh and cooked veggies, protein-rich tempeh, and a delicious zippy peanut sauce. Hello veggie heaven!
Ingredients
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Gado-Gado Salad
- 1 cup shaved purple cabbage
- ½ cucumber, thinly sliced
- 6 radishes, thinly sliced
- 1 carrot, julienned
- 3 stalks green onion, sliced
- 1 lb of The Little Potato Company’s Fingerling Creamer potatoes
- ½ cup green beans
- 1 ⅓ cups cubed tempeh
- vegetable oil, for frying
- 1 handful cilantro (optional)
- ⅔ cup dry roasted salted peanuts, crushed
- salted rice crackers
- fresh lime juice, to taste
- salt, to taste
Peanut Sauce
- ¼ cup + 2 tbsp natural peanut butter
- 2 cloves garlic
- 3 tbsp coconut sugar
- ½ tsp red curry paste
- 1 ½ tbsp sambal
- ¼ cup + 2 tbsp coconut milk
- 2 tbsp fresh lime juice
- 2 ½ tbsp soy sauce
- 2 tbsp water
- pinch salt
- ¼ cup dry roasted salted peanuts
Instructions
- Prep all vegetables.
- Add The Little Potato Company’s Fingerlings to a pot of boiling water and cook for 12 minutes. Add the green beans and continue cooking for another 3 minutes. Strain and rinse under cold water to chill. Halve the Fingerlings lengthwise. Beiseite stellen.
- In einer Bratpfanne Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gewürfelten Tempeh hinzugeben, mit ein oder zwei Prisen Salz würzen und braten, bis der Tempeh goldbraun und von allen Seiten knusprig ist. Beiseite stellen.
- Schüsseln zusammenstellen: Kartoffeln und Tempeh gleichmäßig auf die Schüsseln verteilen. Gewünschtes Gemüse dazugeben. Mit Salz bestreuen. Mit warmer Erdnusssoße, Frühlingszwiebeln, Koriander, zerstoßenen Erdnüssen, Reiscrackern und Limettensaft garnieren.
Erdnusssoße
- In einer Küchenmaschine Erdnussbutter, Knoblauch, Kokosnusszucker, rote Currypaste und Sambal vermengen. Gut verarbeiten. Kokosmilch, frischen Limettensaft, Sojasauce, Wasser und Salz hinzufügen. Verarbeiten, bis die Masse glatt ist. Die Erdnüsse hinzugeben und gerade so viel verarbeiten, dass sie zerkleinert, aber nicht püriert werden. Vor dem Servieren leicht erwärmen (in der Mikrowelle oder im Wasserbad).
Stichwörter: veganes Gado Gado