Quiche ist das perfekte Brunch- oder Frühstück-zum-Abendessen-Gericht, und Quiche Lorraine ist eines meiner Lieblingsgerichte. Aber die traditionelle Version aus der Bergregion Lothringen im Nordosten Frankreichs enthält auch Speck. Und obwohl ich eine gute Spargel-Quiche liebe, wollte ich heute eine vegetarische Quiche Lorraine.
- Die traditionelle Quiche Lorraine
- Vegetarische Quiche Lorraine
- Die Hash Brown Kruste
- Wie man diese vegetarische Quiche Lorraine zusammenstellt
- Schnelle Zubereitungstipps
- Vegetarian Quiche Lorraine with Hash Brown Crust
- Ingredients
- Hash Brown Crust
- Filling
- Egg Mixture
- Instructions
- Hash Brown Crust
- Filling + Egg Mixture
- Notes
Die traditionelle Quiche Lorraine
Eine Quiche war ursprünglich ein einfaches bäuerliches Gericht, das aus einem Eier-Sahne-Pudding mit Brotteig als Kruste bestand. Obwohl wir dieses Gericht mit Frankreich in Verbindung bringen, befand sich die Küche, in der die Quiche Lorraine zum ersten Mal zubereitet wurde, im mittelalterlichen Deutschland.
Aber da die Grenzen zu dieser Zeit fließend waren, änderte sich der Name dieser Region mehrfach, da die Herrschaft über das Land zwischen verschiedenen Ländern wechselte. Das letzte Land war Frankreich, und der letzte Name war Lothringen.
Wenn Sie sich wie ich für die Etymologie von Wörtern interessieren, kommt das Wort Quiche von dem deutschen Wort für Kuchen: kuchen.
Die früheste Quiche Lorraine enthielt geräucherten Speck. Der Käse kam später hinzu. Und irgendwann wurden auch Zwiebeln hinzugefügt. Viele Leute begannen, diese Version Quiche Alsacienne zu nennen – nach der benachbarten Region, dem Elsass. Und Mürbeteig und Blätterteig ersetzten den Brotteig und machten sie schließlich zur bekannten Quiche Lorraine, wie wir sie heute kennen.
Vegetarische Quiche Lorraine
Da Speck eine Hauptzutat für dieses Gericht ist, musste ich einen Ersatz finden, der funktioniert. Natürlich hätte ich ihn weglassen und einfach Pilze verwenden können, die manchmal ein guter Fleischersatz sind. Aber dann wäre es keine Quiche Lorraine.
Mit den Chorizo-Streuseln von Morningstar Farm habe ich den perfekten Ersatz gefunden. Diese Streusel fügen einen Hauch von Umami-Salzigkeit hinzu, für die der Speck berühmt ist, und bieten eine kleine Portion Schärfe und eine große Portion Geschmack. Sie sind die perfekte Ergänzung zu den Eiern, der Milch und dem Käse. Ich habe sie einfach in ein paar Minuten in etwas Olivenöl mit Zwiebeln gekocht.
Und da ich immer auf der Suche nach Möglichkeiten bin, meinen Mahlzeiten Eiweiß hinzuzufügen, liefern diese Streusel 9 Gramm Eiweiß pro 1/2 Tasse. Nicht, dass diese vegetarische Quiche Lorraine noch mehr Eiweiß bräuchte, wohlgemerkt.
Ich hebe diese Tatsache hervor, weil diese Streusel ein großartiges Produkt sind, das man in der Hosentasche für Tacos, Chili, Nudelsauce und Aufläufe hat. Im Ernst, ich habe immer ein paar Packungen im Gefrierschrank.
Und nein, dies ist kein gesponserter Beitrag. Ich bin einfach ein Fan. Ein großer.
Die Hash Brown Kruste
Wenn Sie eine Blätterteigkruste bevorzugen, nur zu. Kein Druck. Am Rezept ändert sich nichts, wenn Sie die Kruste wechseln. Verwenden Sie einfach eine einfache Teighülle oder einen gefrorenen Teig, den Sie auftauen, oder machen Sie Ihren eigenen. Diese Quiche ist für eine 9-Zoll-Kuchenform gedacht, also denken Sie daran, wenn Sie sie zubereiten.
Sie können Ihre eigenen Röstkartoffeln machen, aber ich habe den einfachen Weg gewählt und gefrorene gekauft. Wenn du auch diesen Weg wählst, musst du sie auftauen, bevor du sie in die Kuchenform drückst.
Ein weiterer Tipp zu gefrorenen Röstis. Aufgetauter Rösti ist kleiner als gefroren, wenn man ihn in einem Messbecher abmisst. Um zum Beispiel 3 Tassen aufgetaute Rösti zu erhalten, habe ich mit fast 4 Tassen gefrorenen Röstis begonnen. Dies ist die beste Menge für eine 9-Zoll-Kuchenform. Wenn Sie eine 8-Zoll-Form verwenden, sind 3 Tassen tiefgekühlt ausreichend.
Wie man diese vegetarische Quiche Lorraine zusammenstellt
Es sieht schwieriger aus als es ist. Schauen wir uns einige der Schritte an.
Schwenken Sie die aufgetauten Hash Browns mit ein wenig geschmolzener Butter oder Olivenöl und drücken Sie sie in den Boden und die Seiten einer 9-Zoll-Pie-Form. Versuchen Sie, die Dicke an den Seiten so gleichmäßig wie möglich mit dem Boden zu gestalten. Die Kruste mit etwas geschmolzener Butter oder Olivenöl bestreichen und die Form in den vorgeheizten Ofen schieben.
Während die Kruste backt, die Füllung zubereiten. Die gehackte Zwiebel mit den veganen Chorizo-Crumbles ein paar Minuten anbraten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Die Kruste backen, bis die oberen Ränder leicht knusprig und der Boden leicht gebräunt ist. Er wird sich trocken anfühlen. Lassen Sie ihn etwas abkühlen, während Sie die Eier aufschlagen.
Schlagen Sie die Eier und den Käse auf. Die Füllung in die Schale schichten, die Zwiebel-Chorizo-Schicht zuerst.
Schnelle Zubereitungstipps
Die schnellste Art, eine Zwiebel zu zerkleinern, ohne dass die Augen tränen, ist die Verwendung eines Gemüseschneiders. Das Gerät, das ich verwende, ist Teil des Mealthy Handblend-Sets, das einen professionellen Stabmixer mit Schneebesen enthält. Das ist supercool. Der Standfuß des Stabmixers passt oben auf den Zerkleinerer und zerkleinert alles im Handumdrehen.
Für dieses Rezept habe ich den Zerkleinerer für die Zwiebeln verwendet und mit dem Schneebesenaufsatz die Eier in Sekundenschnelle zu einem schönen Schaum aufgeschlagen.
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Mit tiefgefrorenen Röstis und diesem kleinen Gerät von Mealthy habe ich nur 12 Minuten für die Zubereitung gebraucht. Der Rest der Zeit war Herd- und Ofenzeit.
Rezept drucken
Vegetarian Quiche Lorraine with Hash Brown Crust
Ingredients
Hash Brown Crust
- 4 cups frozen shredded hash brown potatoes, thawed
- 2 tablespoons unsalted butter, melted (or olive oil), divided
- 1 teaspoon kosher salt
Filling
- 1 tablespoon extra-virgin olive oil
- 3 ounces Morningstar Farms Chorizo Crumbles
- 3/4 cup chopped onion, about 1/2 large onion
Egg Mixture
- 3 large eggs
- 1 cup whole milk
- 1/3 cup half & half
- 1 teaspoon kosher salt
- 1 cup grated Gruyere cheese
- 1/4 cup grated Parmesan or Asiago cheese
- 1 tablespoon chopped parsley
Instructions
Hash Brown Crust
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Preheat the oven to 425˚F / 220˚C, and place the rack in the middle of the oven. Baste the inside of a 9-inch / 23cm pie dish with butter.
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Toss together the thawed hash browns with 1 tablespoon butter and the salt in a medium bowl. Press into the pie dish. Baste with the remaining melted butter (or olive oil).
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Bake for 35 minutes or until lightly crisped on the top edges. The hash browns on the bottom of the pie dish should be very lightly browned and dry to the touch. Set aside to cool. IF BAKING AT SEA LEVEL, CHECK THE CRUST AT 25 MINUTES.
Filling + Egg Mixture
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Warm the olive oil in a skillet over medium heat, and sauté the onion and chorizo crumbles until the onion softens, about 8 – 10 minutes. Set aside to cool. You should have 3/4 cup – 1 cup of filling.
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Whisk together the eggs, milks and salt. Stir in the cheeses.
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Reserve 1/4 cup of the onion-chorizo mixture, and spread the remaining sauté on the bottom of the hash brown crust. Pour in the eggs and cheeses. Top with the reserved onion-chorizo sauté.
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Reduce the oven heat to 350˚F / 180˚C. Bake for 1 hour, or until a skewer inserted into the middle of the quiche comes out clean. The sides should be clearly set, and should be firm to the touch in the middle, and spring back when lightly pressed. IF BAKING AT SEA LEVEL, CHECK IT AT 45 MINUTES.
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Place on a cooling rack to cool for 15 – 20 minutes.
Notes