Vietnamesische Banh Cuon – Gedämpfte gefüllte Reisrollen Rezept

In diesem Banh Cuon Rezeptbeitrag geht es darum, das wunderbar leckere vietnamesische Gericht vorzustellen, das übersetzt vietnamesische gedämpfte Reisrollen mit einer Füllung aus mariniertem Schweinefleisch bedeutet. Es hat viele Namen und wird von vielen mit verschiedenen Namen bezeichnet, aber das Ergebnis ist das gleiche – ein schmackhafter gedämpfter gerollter Kuchen mit einer Füllung aus Schweinefleisch, Waldohrpilzen und gekrönt mit frischem Gemüse und angemacht mit einer süß-sauren vietnamesischen FISCHSUZE, die dieses Gericht zu einem Genuss macht.

Es erfordert zwar ein wenig Geschick, diese Nudelblätter, die die Grundlage für die gefüllten Reiswaffeln bilden, zu beherrschen, aber diese Technik können Sie schnell zu Hause erlernen.

In diesem Beitrag werde ich Ihnen einige Tipps und Tricks verraten, wie Sie dieses Gericht beim ersten Mal erfolgreich zubereiten können. Zunächst führe ich Sie durch alle Schritte für die Zubereitung Ihrer ersten Reis-Crepes.

Als Nächstes zeige ich Ihnen, wie Sie die köstliche Füllung zubereiten und wie Sie sie auf einem köstlichen Bett aus frischen Kräutern und Gemüse servieren. Banh Cuon ist ein schmackhaftes, herzhaftes und wunderbar köstliches Gericht, das Sie auf jeden Fall lieben werden.

Was ist Banh Cuon?

Banh Cuon ist ein Gericht, das aus vietnamesischen gedämpften Reisröllchen zubereitet wird. Das sind dünne Blätter aus gedämpftem Reisteig, die mit gehacktem Schweinefleisch, Waldpilzen und manchmal Jicama als Füllung gefüllt und gerollt werden. Sie werden in der Regel mit Bohnensprossen, gehacktem Salat, Gurkenscheiben, frischem Basilikum und Minze, gebratenen Schalotten und Zwiebeln, vietnamesischer Wurstrolle (Cha Gio) und schließlich mit vietnamesischer süß-saurer Fischsoße – Nuoc Mam – beträufelt serviert.

Warum sind Banh Cuon so beliebt?

Diese Gerichte sind in den Straßen Vietnams beliebt, weil diese köstlichen gerollten Crêpes weich sind, mit einer Menge frischer Beilagen sowie kalter Fischsauce serviert werden, was sie zu einem erfrischenden Gericht oder Snack zu jeder Zeit macht.

Besucher Vietnams und vietnamesischer Restaurants suchen dieses Banh Cuon, weil es durch die Zusammensetzung seiner Zutaten kulturelle Elemente der vietnamesischen Region zum Ausdruck bringt. Es ist eine wunderbare Verbindung von Yin und Yang zwischen den Zutaten.

Für mich ist es ein wirklich leichtes Gericht, von dem ich drei Schalen essen kann und mich trotzdem leicht fühle!

Was ist die Geschichte von Banh Cuon?

Banh Cuon ist ein altes Gericht und kommt aus Nordvietnam. Es handelt sich um gedämpfte Reisrollen, gefüllt oder ungefüllt, was den Namen des Gerichts bestimmt. Banh cuon (‚cuon‘ = Rolle) bezieht sich auf das, was Westler gerne als gefüllte Reisravioli bezeichnen, und banh uot (‚uot‘ = nass) bezieht sich auf ungefüllte Reisnudeln. Beide Bezeichnungen werden jedoch niemals austauschbar verwendet, und es gibt mehrere Varianten von Reisravioli mit unterschiedlichen Füllungen und Belägen, die weitgehend von der jeweiligen Region abhängen. Banh cuon ist die gefüllte Variante, während banh uot die ungefüllte Kreppvariante ist.

Beide Gerichte werden mit köstlichen frischen Kräutern, vietnamesischer Schweinefleischwurst (cha lua) und einem Dressing aus süß-saurer Fischsauce garniert. Banh cuon ist leicht mit einer Mischung aus gemahlenem Schweinefleisch und Holzohr gefüllt. Dieses Gericht wird als Vorspeise oder als Snack gegessen. Heutzutage gibt es in asiatischen Lebensmittelläden und Spezialgeschäften auch frische Reisblätter, die auf die gewünschte Größe und Form zugeschnitten werden können, aber es ist besser, sie frisch zuzubereiten!

Ist Banh Cuon ein Crêpe?

Banh Cuon kann sowohl als Crêpe als auch als gedämpfte Reisrolle betrachtet werden.

Ich bevorzuge die Bezeichnung als Crêpe, weil die äußere Schicht ein feuchter, aber hauchdünner Reiskuchen ist. Der Grund, warum manche Leute es nicht als Crêpe bezeichnen, ist, dass der Kuchen nicht flach liegt, ähnlich wie bei einem Omelett. Vielmehr ist er normalerweise gefüllt und gerollt.

Welche anderen Namen gibt es für Banh Cuon?

Andere Bezeichnungen für Banh Cuon sind:

• Banh Cuon
• Banh Cuon Chay
• Banh Cuon Nong
• Vietnamese Steamed Rice Rolls
• Vietnamese Steamed Rice Cakes
• Vietnamese Stuffed Pancake
• Rolled Rice Pancake
• Wet Rolled Rice Noodles

By breaking down the translation, you’ll have a better understanding of WHY this dish has so many names. Below are each of the words in the various naming conventions and what they mean:

• banh – means snack
• uot – means wet
• cuon – means rolled
• chay – vegetarian
• nong – means grilled

Banh Cuon means rolled snack. In general, the word cuon means rolled, including a Vietnamese spring rolls which are called goi cuon.

• Banh Cuon Chay – This is the vegetarian version where you do not include the minced pork in the recipe.
• Banh Cuon Nong – Dies ist das gleiche allgemeine Banh Cuon Rezept, aber mit gegrilltem Fleisch oben drauf.

Was ist der Unterschied zwischen Banh Uot und Banh Cuon?

Banh Cuon und Banh Uot werden oft miteinander verwechselt, weil die Gerichte mit der gleichen Kreppmischung hergestellt werden. Banh uot bezieht sich auf die ungefüllte Version, während Banh cuon die mit Schweinehackfleisch und Holzohr gerollten Crêpes bezeichnet.

Banh uot bedeutet übersetzt „nasse Kuchen“. Banh cuon bedeutet gerollter Kuchen, weil er eine Füllung hat und deshalb gerollt wird. Banh uot hat überhaupt keine Füllung, ist also flexibler und weicher ohne Füllung, weshalb es den Namen nasse Kuchen verdient hat.

Das Bild unten zeigt den Unterschied zwischen banh cuon (links) und banh uot (rechts). Das linke, das die dunklere Mitte hat, ist mit Hackfleisch und Waldohrpilzen gefüllt, das ist banh cuon. Das rechte ist Banh Uot, das mit nichts gefüllt ist (eine tolle vegetarische Variante).

Was ist der Unterschied zwischen Banh Cuon und Banh Xeo?

Banh Cuon und Banh Xeo sind zwei sehr beliebte vietnamesische Gerichte. Der Unterschied besteht darin, dass Banh Cuon mit gerollten Reisnudeln zubereitet wird, während Banh Xeo mit einem Teig aus Reismehl, Kurkuma und Kokosnusscreme hergestellt wird. Die Füllung von Banh Cuon besteht in der Regel aus Schweinehackfleisch, während Banh Xeo eine Füllung aus Schweinebauch, Sojasprossen und Krabben enthält, die es wie ein Omlett aussehen lässt.

Das ist banh cuon:

Das ist banh xeo:

Wie spricht man Banh Cuon aus?

Banh spricht man aus wie „bawn“ und Cuon wird „kwoon“ ausgesprochen.

Ist Banh Cuon glutenfrei und vegan?

Wenn man das gemahlene Schweinefleisch weglässt, kann man dieses Rezept glutenfrei und vegan zubereiten. Es kann angepasst werden, ohne dass die Essenz des Rezepts beeinträchtigt wird, um glutenfrei und vegan zu sein.

Zutaten für Banh Cuon im asiatischen Supermarkt finden

Wie immer bereite ich eine Liste der spezifischen Zutaten vor, die Sie in traditionellen Lebensmittelgeschäften nicht finden werden. Sie sollten auf jeden Fall einen separaten Abstecher zum asiatischen Markt machen, um diese Zutaten zu besorgen:

Reismehl

Dies ist die Marke, die ich normalerweise für Reismehl kaufe.

Tapiokamehl

Dieses finden Sie im selben Gang wie das Reismehl.

Asiatische Schalotten

Asiatische Schalotten sind in der Regel kleiner und einheitlich in der Größe. Wenn Sie zu Ihrem örtlichen Lebensmittelhändler gehen, der kein asiatischer Markt ist, können sie größer sein als die durchschnittlichen asiatischen Schalotten, die Sie auf einem asiatischen Markt finden.

Getrocknete Holzohrpilze

Holzohrpilze kommen in einer Packung, die buchstäblich wie große Elefantenohren aussieht, die dehydriert sind.

Thai-Basilikum

Thai-Basilikum ist nicht dasselbe wie normales Basilikum, das man in einem normalen Lebensmittelgeschäft findet. Thai-Basilikum hat einen anderen Ton und einen anderen Geschmack.

Vietnamesische Minze

Diese wird in der Regel in einem Glas geliefert und reicht so ziemlich das ganze Jahr über.

Schweinefleisch-Hackbraten (auf der Verpackung als Cha Lua oder Gio Lua bezeichnet)

Diesen finden Sie in der Tiefkühlabteilung Ihres örtlichen asiatischen Lebensmittelgeschäfts. Normalerweise sind sie entweder in Bananenblätter oder Alufolie eingewickelt. Es gibt auch aromatisierte Sorten, von denen einige sehr viele schwarze Pfefferkörner enthalten. Ich entscheide mich in der Regel für die Version ohne Pfefferkörner.

Wenn Sie beim Teig schummeln wollen, können Sie den Teig auch fertig kaufen.

So sieht es aus, wenn der Hackbraten in Scheiben geschnitten wird:

Tipps für die Zubereitung von Banh Cuon zu Hause

Banh Cuon erfordert ein wenig handwerkliches Geschick, aber ich bin mir sicher, dass Sie mit ein paar Versuchen in der Lage sein werden, diesen köstlichen gedämpften, gerollten Reiskuchen-Crepe zu meistern.

Bei der ersten Zubereitung wird er NIEMALS richtig gelingen. Nach ein paar Versuchen ist es ziemlich einfach zu meistern.

Ich weiß, als ich anfing, sie zu machen, habe ich sie oft zu lange gekocht, so dass der Reiskuchen viel zu dick wurde. Auch wenn er nicht perfekt wird, schmeckt er trotzdem köstlich.

Wenn du das Reismehl beherrschst und dein Banh Cuon-Rezept aufwerten willst, kannst du gegrilltes Schweinefleisch oder gebratenen Schweinebauch für mehr Eiweiß oben drauf geben.

Zutaten für authentische vietnamesische Banh Cuon zu Hause

Zutaten für Banh Cuon Teig

• 1 1/2 Tassen Reismehl
• 1/2 Tasse Tapiokamehl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 1/2 Tassen kaltes Wasser
• 1/2 Tasse Pflanzenöl

Für die Füllung:

• 1 pound of ground pork
• 4 cloves of garlic, minced
• 4 red Asian shallots, diced
• 3 pieces of dried wood ear mushrooms, reconstituted in hot water, chopped
• 1 small white onion, diced
• Salt and pepper, to taste

For the Accompaniments:

• 1/2 cup of fried shallots
• 1 medium cucumber, sliced
• 1 bunch of Thai basil, leaves plucked
• 1 bunch of Vietnamese mint, leaves plucked
• 10 ounces of mung bean sprouts, rinsed
• nuoc mam (recipe here)

Instructions on How to Make Banh Cuon

1. Make the batter mixture. To make the batter, combine rice flour, tapioca flour and salt with the cold water. Whisk until the flour dissolves and forms a smooth batter and it’s completely combined. Let the batter sit for at least 30 minutes (you can also prep it overnight).
2. Soak the Wood Ear Mushrooms. Die Pilze in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Füllung aus Schweinefleisch zubereiten. In einer Sautierpfanne gerade so viel Olivenöl hinzufügen, dass der Boden bedeckt ist. Wenn es heiß ist, die gewürfelten weißen Zwiebeln hinzugeben und anbraten, bis sie duften. Mit Salz würzen und die Zwiebeln glasig werden lassen. Braten Sie den Knoblauch und die Schalotten an, bis sie duften, und fügen Sie dann das Schweinefleisch, die Pilze, Salz und Pfeffer hinzu. 4 Minuten unter Rühren braten, dann in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
4. Bereiten Sie Ihre Station für Banh Cuon vor. Halten Sie ein gut geöltes Tablett/Schneidebrett/Teller bereit.
5. Dämpfen Sie den Teig. In einer Sauteuse einen Spritzer Öl zum Beschichten der Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Ich verwende gerne einen Ölpinsel oder eine Silikonbürste, um sicherzustellen, dass die Pfanne gleichmäßig beschichtet ist und das Öl gleichmäßig verteilt wird.
6. Einen kleinen Schöpflöffel (1/4 Tasse) Teig in die Pfanne geben und die Pfanne in einer kreisförmigen Bewegung drehen, um den Boden mit einer dünnen Teigschicht zu bedecken.
7. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 30 Sekunden lang backen. Den Deckel abnehmen und das dünne Nudelblatt auf das geölte Blech schieben. Sofort mit dem Deckel abdecken und etwa 30 Sekunden kochen lassen. Entfernen Sie den Deckel und drehen Sie das Nudelblatt auf die geölte Oberfläche.
8. Wenn Sie den Deckel anheben, sollten die Nudeln nass, undurchsichtig und fast durchsichtig sein. Stellen Sie die Pfanne zum Abkühlen auf einen Brenner, bis Sie die nächste Charge zubereiten. Wenn Sie mit einem Partner arbeiten, können Sie die Nudelblätter weiterverarbeiten.
9. Die Füllung hinzufügen und rollen. Geben Sie einen gehäuften Esslöffel der Fleischfüllung oben auf den gekochten Teig.
10. Die Seiten umklappen und dann den Kuchen aufrollen.
11. Nächstens den Kuchen gleichmäßig aufrollen.
12. Auf einen sauberen Teller geben. Wiederholen Sie diese Schritte mit dem restlichen Teig und der Schweinefleischfüllung und geben Sie bei Bedarf Öl in die Pfanne. Achten Sie darauf, dass die Pfanne zwischen den einzelnen Durchgängen gut geölt ist. Die Füllung aus Schweinehackfleisch und Pilzen sollte durch die undurchsichtigen Reiskuchen hindurch zu sehen sein.
13. Mit den Beilagen servieren: Banh cuon auf einem Teller anrichten. Mit Bohnensprossen, Gurken, frischen Kräutern und gedämpften Schweinefleischrollen belegen. Mit Röstzwiebeln bestreuen und mit einer großzügigen Portion süß-saurer Fischsauce zum Dippen servieren.

Was isst man zu Banh Cuon?

Da das Gericht viele Beilagen wie Bohnensprossen, Gurken, frische Kräuter und Schweineröllchen enthält, braucht man eigentlich nichts weiter. Wenn Sie Ihr Banh Cuon-Rezept aufpeppen möchten, können Sie gegrilltes Schweinefleisch als Beilage oder sogar als Topping hinzufügen. Beträufeln Sie das Nuoc Mam darüber oder tauchen Sie das gewünschte Stück vor dem Verzehr in das Nuoc Mam ein.

Vietnamesische gedämpfte Reisrollen Zusammenfassung

Die Köstlichkeit von Banh Cuon lässt sich mit keinem anderen Gericht vergleichen. Es ist absolut göttlich, und Sie müssen es selbst probieren, weil ich dem Gericht mit Worten nicht gerecht werden kann.

Es ist ein delikates Gericht, das saftig ist und mit all seinen Beilagen einen befriedigenden und frischen Geschmack hat.

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