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Beim Kochen von Fleisch muss man immer, immer vorsichtig sein. Die häufigste Ursache für Lebensmittelvergiftungen ist rohes oder nicht ausreichend gegartes Fleisch, weshalb Experten für Lebensmittelvergiftungen dieses Gericht stets meiden. Aber manche Menschen können dem Reiz eines saftigen, blutigen Steaks oder Burgers nicht widerstehen. Nach Angaben der Academy of Nutrition and Dietetics kann der Verzehr von blutigem Fleisch sicher sein, wenn man ein Fleischthermometer verwendet, um sicherzustellen, dass das Fleisch eine sichere Temperatur für den Verzehr hat. Aber ihre Standards besagen, dass es zwar in Ordnung ist, ein Steak blutig zu genießen, dass man aber nicht dasselbe mit einem Hamburger oder überhaupt mit Hackfleisch tun kann. Einen Burger blutig zu kochen, ist definitiv einer der Fehler, die Ihr Essen giftig machen können.
Der Grund, warum Hackfleisch nicht sicher ist, hat nach Ansicht von Lebensmittelsicherheitsexperten mit der Art seiner Herstellung zu tun. „Durch das Zerkleinern des Fleisches wird der Herstellungsprozess (oder das Schneiden) um eine weitere Stufe erweitert“, sagt Ted Siegel, Küchenchef und Ausbilder am Institute of Culinary Education. „Normalerweise befinden sich Krankheitserreger auf der Oberfläche des Muskelgewebes. Wenn man das Fleisch zerkleinert, verteilen sich die Krankheitserreger über die Oberfläche hinaus im gesamten Fleisch“. Wenn man einen Burger serviert, der nicht durchgebraten ist, sind diese Krankheitserreger noch nicht abgetötet und leben noch im Fleisch, was das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöht, so Siegel. Um dieses Risiko auszuschalten, muss Hackfleisch laut der Academy of Nutrition and Dietetics eine Temperatur von 160 Grad Celsius erreichen, um sicher verzehrt werden zu können; dann ist es gut durchgebraten. Wenn Sie es blutig essen, besteht die Möglichkeit, dass sich Bakterien darin befinden.
Auf der anderen Seite können Sie Ihre Steaks trotzdem blutig genießen. „Sobald das Steak angebraten ist, werden die Krankheitserreger in der Regel abgetötet, und Sie können es in einem niedrigeren Gargrad servieren, von blutig bis medium“, sagt Siegel. Auch Braten und Koteletts können blutig gegessen werden, d. h. das Fleisch muss im Inneren nur 145 Grad Fahrenheit erreichen, um verzehrt zu werden. Experten sagen, dass die Verwendung eines Fleischthermometers die sicherste Methode ist, um die Sicherheit Ihres Essens zu gewährleisten und Fehler beim Grillen von Fleisch zu vermeiden.
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