Deutsche und Osteuropäer sind mit Kohlrabi vertraut, aber obwohl er im Vereinigten Königreich leicht und zuverlässig wächst, könnte er hier genauso gut ein außerirdischer Sputnik sein. Dieses kugelförmige Gemüse, das entweder eau-de-nil oder magentafarben ist, ist eigentlich ein Kohl, obwohl es eher wie eine weiße Rübe aussieht. Die Polen knabbern ihn roh und ohne Schale wie einen Apfel. Kohlrabi wird auch in der nordindischen Küche geschätzt, wo er in Segmente geschnitten und mit seinen weidenartigen Stielen und Blättern in einer würzigen Soße gekocht wird.
Die Kohlrabiknolle ähnelt geschmacklich am meisten dem Kohlherz und dem Brokkolistamm, ist aber viel süßer und saftiger. Roh in Salaten oder mit Dips serviert, ist sie ein idealer Snack für unterwegs. Durch Braten kommt der tiefere Brassica-Geschmack zur Geltung. Werfen Sie die Blätter nicht weg – sie sind ein hervorragender Ersatz für Grünkohl oder Frühlingsgemüse.
Warum ist Kohlrabi gut für mich?
Kohlrabi ist eine außergewöhnlich reiche Vitamin-C-Quelle, mehr als Orangen. Dieses starke antioxidative Vitamin ist wichtig für ein gesundes Bindegewebe, Zähne und Zahnfleisch, stärkt das Immunsystem und schützt so vor vielen Krankheiten. Wie auch andere Kohlarten enthält Kohlrabi gesundheitsfördernde sekundäre Pflanzenstoffe, die offenbar krebs- und entzündungshemmend wirken. Chronische Entzündungen auf niedrigem Niveau können das Risiko für Herzkrankheiten, Schlaganfall, Diabetes, Alzheimer, Osteoporose und andere häufige Krankheiten erhöhen.
Wo man ihn kauft und was man bezahlt
Kohlrabi ist ein Grundnahrungsmittel in Bio-Gemüsekisten, eines dieser rätselhaften „Wie koche ich das?“-Produkte. Auf Bio-Gemüsemärkten wird er oft zu einem erstaunlich niedrigen Preis verkauft. Supermärkte führen es in der Regel nicht, wohl aber geschäftstüchtige Gemüsehändler und asiatische Lebensmittelgeschäfte. Richtpreis: £2-£3,99 pro kg.
Joanna Blythman ist die Autorin von What To Eat (Fourth Estate, £9,99). Um ein Exemplar für £7,99 mit kostenlosem Versand nach Großbritannien zu bestellen, gehen Sie zu guardianbookshop.co.uk
Kohlrabi, Gurke und kleiner Edelstein mit Holunderblütendressing
Knackiger Kohlrabi ist eine fantastische Salatzutat. Da die Holunderblüten jetzt blühen, können Sie den Sirup für dieses Dressing selbst herstellen, aber Sie können stattdessen auch Holunderblütensirup verwenden.
Für 4 Personen
Für den Salat
2 kleine Kohlrabi, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Gurke, geschält, entkernt und in Halbkreise geschnitten
1 Bund Schnittlauch, gehackt
2 Köpfe kleiner Kopfsalat, geputzt, gewaschen und getrocknet
100g altbackenes Brot, in Würfel geschnitten, in 1 EL Olivenöl und Gewürzen geschwenkt, dann knusprig überbacken
Für das Dressing
8 Köpfe Holunderblüten, Stiele entfernt, abgespült, plus 1 EL Zucker (oder 1½ EL Holunderblütensirup)
Saft und Schale von 1 Zitrone
1 gehäufter Teelöffel Dijon-Senf
100ml geschmacksneutrales Öl
60ml fruchtiges Olivenöl
1 Für das Dressing zuerst den Holunderblütensaft herstellen. Den Wasserkocher aufkochen und 500ml Wasser zu den Holunderblütenköpfen und der Zitronenschale gießen. Zugedeckt mehrere Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
2 Die Blüten und die Schale durch ein feines Sieb abseihen. Die Flüssigkeit zusammen mit dem Zitronensaft und dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Köcheln lassen, bis sie um die Hälfte reduziert ist. Zum Abkühlen beiseite stellen.
3 In der Zwischenzeit die Salatzutaten in eine große Schüssel geben und gut würzen.
4 Senf, Öl, Essig und abgekühlte Holunderblütenflüssigkeit in ein Glas geben und gut schütteln. Taste and season if necessary.
5 Add 2 tbsp dressing to the big bowl and toss together thoroughly, adding more dressing and seasoning as necessary.
6 Serve as a starter or as the accompaniment to plain, grilled fish or meat and some buttered warm new potatoes with mint.
Rosie Sykes is head chef of Fitzbillies (fitzbillies.com) and co-author of The Kitchen Revolution (Ebury Press, ££27.50). To order a copy for £20 with free UK p&p, go to guardianbookshop.co.uk
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