Der heimische Lauch ist ein umgängliches, anpassungsfähiges Gemüse, aber die Zubereitungsart ist entscheidend. Abgesehen von Suppen, in denen die dünn geschnittenen grünen Fahnen einen charakteristischen Hauch und eine leuchtende Farbe verleihen, sollte Lauch im Allgemeinen nicht ins Wasser gegeben werden.
Gebratener Lauch ist eine knackige, interessante Beilage für asiatische Nudelgerichte oder einfache Risottos. Wenn man ihn langsam mit Butter kocht, wird er zu einem Fondant und entwickelt eine pikante Süße. Dann können sie Zutaten wie Schinken, Käse, Kartoffeln und Nudeln eine weitere Geschmacksschicht und eine klebrige Dicke verleihen oder als Püree unter gegrillten Würsten und Fisch serviert werden.
Warum ist Lauch gut für mich?
Lauch enthält große Mengen des Flavonoids Kaempferol. Viele Studien deuten darauf hin, dass es das Risiko der Entstehung chronischer Krankheiten – insbesondere Krebs – verringert. Außerdem scheint es unser Herz-Kreislauf-System zu unterstützen, indem es die Blutgefäße schützt.
Lauch ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A, das die Sehkraft fördert und das Immunsystem unterstützt, sowie für das knochenaufbauende Vitamin K und Mangan. Er enthält auch Vitamin B6, das den Homocysteinspiegel im Blut zu senken scheint; erhöhte Werte dieser Aminosäure werden mit einem größeren Risiko für Herzkrankheiten, Blutgerinnsel und Schlaganfälle in Verbindung gebracht.
Wo man ihn kauft und was man dafür bezahlt
Lauch kauft man am besten im Ganzen oder leicht angeschnitten, damit er frisch bleibt. Fertig geschnittener Lauch kostet etwa doppelt so viel wie getrimmter Lauch, während Baby-Porree mit 13,50 £/kg zu Buche schlägt. Richtpreis für ganzen/geschnittenen Lauch: £2,70/kg.
Joanna Blythman ist die Autorin von What To Eat (Fourth Estate, £9,99). Um ein Exemplar für £7,99 mit kostenlosem Versand in Großbritannien zu bestellen, besuchen Sie theguardian.com/bookshop
Lauch, Oliven und Manchego auf Toast
Dies ist eine Art weniger käsiger, gehaltvoller Käse auf Toast. Lauch passt hervorragend zu den meisten Käsesorten, aber besonders gut zu den säuerlich-zitronigen Aromen von Schafs- und Ziegenkäse.
Für 4 Personen
600 g Lauch, von den Wurzeln und möglichst wenig Grün befreit, in 5 cm lange Stücke geschnitten und gründlich gewaschen
3 EL Olivenöl
1½ EL Wasser
4 Zweige Thymian
2 EL schwarze Oliven, entkernt und grob gehackt
1 EL Dijon-Senf
120 g Manchego, grob gerieben
4 Scheiben gutes Brot
1 Knoblauchzehe, halbiert
Salz und Pfeffer
1 Eine große Pfanne mit Deckel erhitzen und den Lauch, das Olivenöl, das Wasser und den Thymian dazugeben. Gut umrühren, damit sich das ölige Wasser verteilt, und ein wenig würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen, bis der Lauch sehr zart ist. Die Pfanne gelegentlich schütteln oder umrühren, um sicherzustellen, dass er nicht anhaftet, und mehr Wasser hinzufügen, damit die Pfanne nicht austrocknet, bevor der Lauch weich wird. In der Zwischenzeit den Grill vorheizen.
2 Sobald der Lauch gar ist, die Oliven und den Senf und schließlich den Käse unterrühren.
3 Das Brot von beiden Seiten leicht rösten und eine Seite mit der Schnittfläche der Knoblauchzehe einreiben. Die Lauchmischung auf das Brot geben und unter den Grill stellen, bis der Käse schmilzt und die Mischung blubbert und zu bräunen beginnt. Sofort mit etwas Salat servieren.
Rosie Sykes ist Küchenchefin von Fitzbillies (fitzbillies.com) und Mitautorin von The Kitchen Revolution (Ebury Press, £25). Um ein Exemplar für £19,99 mit kostenlosem Versand in Großbritannien zu bestellen, besuchen Sie theguardian.com/bookshop
Dies ist die letzte Kolumne von Joanna und Rosie in dieser Zeit. Halten Sie Ausschau nach unserem neuen Feature, der Storecupboard Challenge, nächste Woche
{{topLeft}}
{{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger