Illustration von Simon Letch.
Es ist verblüffend, wie oft Fragen wie diese auftauchen. Einer unserer großen Winzer, der verstorbene Dr. John Middleton, Gründer des Weinguts Mount Mary im Yarra Valley von Victoria, hatte eine klare Meinung zum Shiraz. Mount Mary ist berühmt für den Anbau aller acht roten und weißen Rebsorten aus Bordeaux sowie der burgundischen Helden Pinot Noir und Chardonnay – aber nicht für Shiraz. Er hat mir einmal erzählt, dass er von Shiraz Herzklopfen bekommt. Deshalb hat er ihn nie getrunken.
Wenn dies von einem gewöhnlichen Menschen gekommen wäre, hätte man es vielleicht abgetan. Aber Middleton war ein hochintelligenter Kerl und ein Mann der Wissenschaft. Andererseits trinken Millionen von Menschen jede Woche Shiraz, scheinbar ohne unangenehme Nebenwirkungen, außer vielleicht einem Kater. Wäre eine unerwünschte Reaktion üblich, würde sie auf den Titelseiten erscheinen. Dennoch scheint er bei einigen Menschen Herzklopfen oder Reflux oder andere Beschwerden wie Gesichtsrötung und Kopfschmerzen auszulösen.
Ich habe den leitenden Önologen des australischen Weinforschungsinstituts, Adrian Coulter, auf das Refluxproblem angesprochen. Er sagt, der Säuregehalt von Shiraz sei nicht höher als der anderer roter Trauben, also sei das wahrscheinlich nicht das Problem. Es ist möglich, dass Shiraz mehr von einer bestimmten Verbindung enthält, die die Magensäuresekretion anregt, sagt er, aber das ist nicht erforscht.
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Alkohol selbst ist ein Risikofaktor für die gastroösophageale Refluxkrankheit, fügt er hinzu, aber die von Ihnen erwähnten Rotweine haben fast den gleichen Alkoholgehalt. Shiraz kann geringfügig mehr Alkohol enthalten als andere Weine, so dass es möglich ist, dass Ihre Nachbarn „Blockbuster“ getrunken haben, also überdurchschnittlich starke Shirazes.
Aber jeder menschliche Körper ist anders, und unsere Reaktionen auf verschiedene Lebensmittel und Getränke sind sehr individuell. Wenn Sie und ich alles trinken und essen können, auch den selbstgebrannten Grappa des Nachbarn, bedeutet das wahrscheinlich nur, dass wir Glück haben. Oder auch nicht.
Haben Sie eine Frage zu Getränken an Huon Hooke? [email protected]
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