Was ist eine Saatvik-Diät und sollte man sie befolgen?

Erinnerungen aus der Kindheit, wie wir uns danach sehnten, die Chips aus der Schulkantine zu kaufen, aber Mama verbot es uns. Denn sie war der Meinung, dass es nichts Besseres gibt als ein gesundes Tiffin aus frischem, hausgemachtem Essen. Selbst Paneer wurde nie im Laden gekauft, sondern immer zu Hause mit geronnener Milch zubereitet. Aber damals wusste sie noch nicht, was Bio-Lebensmittel sind. Sie kannte sich auch nicht gut mit Ayurveda aus, also keine Frage, dass sie auch Saatvik-Essen kannte. Deshalb frage ich mich, wie sie mit solcher Überzeugung verstehen konnte, dass verpackte und verarbeitete Lebensmittel ungesund sind und alles frisch sein sollte… Vielleicht hat ihre Mutter ihr das gesagt, und vielleicht hat die Mutter meiner Großmutter ihr dasselbe gesagt. Diese Tugenden wurden uns über Generationen weitergegeben. Und wir haben sie befolgt, ohne wirklich darüber nachzudenken. Aber diese Tugenden werden mit der Zeit verwässert. Und wie George Bernard Shaw schon sagte: „Es gibt keine aufrichtigere Liebe als die Liebe zum Essen“, ist es an der Zeit, dass wir dem, was auf unserem Teller liegt, Beachtung schenken.

Saatvik und BioDer Begriff „Bio“ bezieht sich auf die Art und Weise, wie landwirtschaftliche Produkte angebaut und verarbeitet werden.Die Anforderungen, die erfüllt werden müssen, damit Lebensmittel als biologisch gekennzeichnet werden können, sind: – Sie müssen in unbedenklichen Böden angebaut werden – Sie dürfen nicht verändert werden

– Sie müssen von konventionellen Produkten getrennt bleiben – Es werden keine synthetischen Pestizide, GVO (biotechnisch veränderte Gene) oder Düngemittel auf Erdölbasis verwendet. Sie dürfen keine Antibiotika, Wachstumshormone oder tierische Nebenerzeugnisse erhalten. Im Gegensatz zu Bio-Lebensmitteln enthält die Saatvik-Kur keine nicht-vegetarischen Lebensmittel. Aber wie bei der biologischen Ernährung muss die Saatvik-Diät natürlich gewachsene Lebensmittel enthalten, die im Einklang mit der Natur reifen und geerntet werden. Das bedeutet, dass nur saisonale Produkte in die Saatvik-Kur aufgenommen werden. Somit fördern sowohl die biologische als auch die Saatvik-Diät die Harmonie mit der Natur. Bei meinen Nachforschungen zu diesem Thema bin ich auf einige schwergewichtige Begriffe gestoßen. Lassen Sie mich Sie zunächst mit diesen vertraut machen.

Glossar der BegriffeSattva – Es bedeutet, dass jemand rein, natürlich, vital, energetisch, sauber, bewusst, stark, wahr, ehrlich und weise ist.Rajas – Es bedeutet, dass jemand unruhig, sinnlich, leidenschaftlich, bewegend und emotional ist.Tamas – Es bedeutet, dass jemand dunkel, zerstörerisch, verdorben, unwissend, schal, träge, unreif, unnatürlich, schwach und unrein ist.

Dosha – Laut Ayurveda bestimmt jede der drei Energien (Vata, Pitta und Kapha), die im Körper zirkulieren, die physiologische Aktivität. Ihre unterschiedlichen Proportionen bestimmen das individuelle Temperament und die körperliche Konstitution. In einfachen Worten sind die Doshas diese drei Eigenschaften oder Energien, die jedes Individuum ausmachen.Vata – Luft & Raum Pitta – Feuer & Wasser Kapha – Wasser & ErdeVata – Energie, die die Körperfunktionen steuert, die mit Bewegung verbunden sind, einschließlich Blutkreislauf, Atmung, Blinzeln und Herzschlag.Pitta – Energie, die die Stoffwechselsysteme des Körpers steuert, einschließlich Verdauung, Absorption, Ernährung und Körpertemperatur.Kapha – Energie, die das Wachstum im Körper steuert. Es versorgt alle Körperteile mit Wasser, befeuchtet die Haut und erhält das Immunsystem.

Knoblauch wird nicht als Teil einer saatvik-Diät betrachtet

Attribute/GunasIm Ayurveda gibt es drei grundlegende Gunas oder Attribute.Sattva bezieht sich auf die Essenz.Sattvische Lebensmittel sind frisch, saftig, leicht, nahrhaft und schmackhaft. Diese Nahrungsmittel geben dem Körper die notwendige Energie, ohne ihn zu belasten.Rajas bezieht sich auf die Aktivität.Rajasische Nahrungsmittel sind bitter, sauer, salzig, scharf, heiß und trocken. Diese Nahrungsmittel erzeugen Sinnlichkeit, Gier, Eifersucht, Zorn, Wahnvorstellungen, Phantasien, Egoismus und irreligiöse Gefühle.Tamas bezieht sich auf Trägheit.Tamasische Nahrungsmittel verbrauchen eine große Menge an Energie, während sie verdaut werden. Sie sind trocken, alt, übel riechend, verfallend, geschmacklos und ungenießbar.Was ist also eine Sattvik-Diät?Saatvik leitet sich vom Sanskrit-Wort „Sattva“ ab. Sattva ist ein Konzept aus der indischen Yogaphilosophie. Es bedeutet, dass jemand rein, wahr, ethisch, energetisch, sauber, stark, weise und vital ist. Eine Saatvik-Diät soll also Lebensmittel enthalten, die dieser Bedeutung entsprechen. Die Bedeutung erstreckt sich auch auf die Essgewohnheiten, wie z.B. die Gewohnheit, in Maßen zu essen (um ein Überessen zu vermeiden).

Essen Sie in kleinen Portionen, um ein Überessen zu vermeiden

Nach Ayurveda sind Saatvik-Lebensmittel wichtig, um das Gleichgewicht eines gesunden Geistes und Körpers zu erhalten. Und um dieses Gleichgewicht aufrechtzuerhalten, sagt Ayurveda, dass man sich entsprechend seines Dosha ernähren soll. Diese Doshas entsprechen unseren körperlichen und persönlichen Merkmalen. Unser Körper setzt sich aus drei Doshas zusammen: Vata, Pitta und Kapha. Wir sollten uns entsprechend dieser Doshas ernähren, um unseren Geist-Körper nicht zu verschlimmern oder ins Ungleichgewicht zu bringen.Viele Menschen verwechseln diese Diät mit einer Diät aus rohen und ungekochten Lebensmitteln. In Wirklichkeit ist die Saatvik-Diät eine Diät, die sowohl rohe als auch gekochte saisonale Lebensmittel wie Früchte, Milchprodukte, Nüsse, Samen, Öle, reifes Gemüse (außer Zwiebeln und Knoblauch), Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte enthält. Da diese Diät Tugenden wie Ahimsa (Gewaltlosigkeit) fördert, enthält sie nur vegetarische Proteine, wodurch die Natur und alle Lebewesen nicht geschädigt werden, und alle verarbeiteten, abgestandenen, verkochten und überwürzten Lebensmittel gelten als tamasisch (destruktiv). Und im Gegensatz zu einer anderen populären Vorstellung ist Saatvik-Nahrung nicht fade und geschmacklos. Sie soll alle sechs Geschmacksrichtungen enthalten – süß, salzig, bitter, sauer, scharf und adstringierend. Jede Mahlzeit soll all diese lebenswichtigen Geschmacksrichtungen enthalten.

Einige Dinge, die man bei der Zubereitung von Saatvik-Essen beachten sollte – es wird immer frisch gekocht und ist einfach. Lebensmittel sollten kombiniert werden, um Nährstoffe aus verschiedenen Quellen zu erhalten.- Es werden Lebensmittel gefördert, die im Einklang mit der Natur gewachsen sind (saisonale Lebensmittel), und Lebensmittel, die auf natürliche Weise gereift und gewachsen sind.- Es verbietet den Verzehr von verpackten, konservierten und verarbeiteten Lebensmitteln in jeder Form.- Das Essen sollte richtig gekaut, in einem gemäßigten Tempo gegessen und nicht überstürzt werden.
Und nicht zuletzt wird das Essen vor dem Verzehr mit Liebe und Dankbarkeit zubereitet.
Wissenschaft hinter der Saatvik-DiätWarum sind Zwiebeln und Knoblauch von dieser Diät ausgeschlossen?
Knoblauch und Zwiebeln und andere Gemüsesorten aus derselben Familie sind nicht enthalten, weil sie laut Ayurveda Erregung, Unruhe, Angst und Aggression hervorrufen. Sie sind also körperlich, emotional, geistig und spirituell schädlich. Und auch aus dem einfachen Grund, dass sie einen unangenehmen Atem und Körpergeruch erzeugen. Diese Tatsache wird sogar von der chinesischen Kultur anerkannt, die so alt ist wie unsere Zivilisation.

Zwiebeln sind kein Bestandteil der saatvikischen Ernährung

Warum werden nur saisonale Produkte in diese Ernährung aufgenommen?Obwohl dank fortschrittlicher Technologien in der Lebensmittelproduktion alle natürlichen Produkte das ganze Jahr über verfügbar sind, empfiehlt die Saatvik-Diät saisonale Lebensmittel aus einem einfachen Grund: Frische, lokal geerntete Lebensmittel haben noch ihren vollen, unverfälschten Geschmack, den sie an uns abgeben, wenn wir sie essen. Daher sind sie schmackhafter und nahrhafter als Produkte, die in Kühlhäusern gelagert und mit chemischen Gasen konserviert wurden. Außerdem schont der Kauf von saisonalen Lebensmitteln den Geldbeutel: Alles, was wir essen, ist Nahrung für die Seele. Und damit unsere Seele rein, tugendhaft und wahrhaftig ist, sollte auch die Nahrung auf dieselbe Weise beschafft, zubereitet und verzehrt werden. Die neun Tage von Navratri gelten als sehr verheißungsvoll und als eine Gelegenheit, sich im Gebet hinzugeben und Gott mit Reinheit und Anmut zu suchen. Und diese Reinheit sollte sich auch in unserem Essen widerspiegeln.
Über den Autor: Chefkoch Kunal Kapur ist ein anerkannter indischer Starkoch, Gastronom und Medienpersönlichkeit, der für seine Fernsehshows mit Schwerpunkt Essen, sein Kochbuch und seit kurzem auch als Gastgeber für hochrangige Veranstaltungen im Land bekannt ist.
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