Was sind…Kelp Noodles und sind sie gesund?

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Ich sah Kelp Noodles zum ersten Mal 2013 auf einer Messe in London – und hatte keine Ahnung, was sie waren. Damals konnte ich sie nur mit „knallendem Seetang“ beschreiben, da sie in meinem Mund regelrecht explodierten. Ich war sofort fasziniert.

Die Seetangnudeln befanden sich an einem Stand eines koreanischen Unternehmens und sie servierten kleine Schälchen mit etwas, das wie Eis in Sojasauce aussah.

Ich war fasziniert und nahm eine, oh mein Gott, das war seltsam.

Es hatte nicht viel Eigengeschmack, stattdessen nahm es den Geschmack von dem auf, in das man es eintaucht, aber als ich hineinbiss, explodierte es fast in meinem Mund mit einem Knacken.

Wer schon einmal Fischrogen auf Sushi gegessen hat, wird das gleiche Gefühl kennen.

Ich war fasziniert und versuchte, mehr Informationen zu bekommen, aber der Koch sprach kaum Englisch und die anderen Leute am Stand aßen gerade ihr Mittagessen, also dachte ich, ich schaue mir das später an.

Nun, das war schwieriger als ich dachte. Nach längerer Google-Bildersuche stieß ich auf das gleiche Produkt unter einem anderen Namen. Es scheint, dass „popping seaweed“ alias „Seaweed Noodles“ auch als „Kelp Noodles“ bekannt sind, und sie sind in der Rohkost-Community eine große Neuigkeit.

Zu der Zeit, als ich diesen Beitrag zum ersten Mal schrieb, war das so ziemlich alles, was ich zu den gesundheitlichen Vorteilen von Seetangnudeln zu sagen hatte, aber jetzt, nach der Aktualisierung dieses Beitrags im Jahr 2020, sind Informationen über Seetangnudeln viel leichter verfügbar – daher kann ich jetzt alle Ihre Fragen zur Ernährung mit Seetangnudeln beantworten – und mehr.

Was sind Kelpnudeln?

Sie sind Nudeln aus Seetang, einer Art von Algen.

Das mag Sie überraschen, denn Seetang ist in seiner Rohform grün oder braun – und Sie können grüne Seetangnudeln kaufen, aber die, von denen wir hier sprechen, sind klar. Wie?

Anscheinend wurde bei der klaren Form der Nudeln die Haut entfernt. Dann wird sie in ein Pulver verwandelt, mit Natriumalginat (einer anderen aus Algen gewonnenen Substanz) und Wasser vermischt und zu Nudeln verarbeitet.

Sind Kelp-Nudeln gesund?

Sie sind auf jeden Fall gut, wenn man eine Diät macht.

Wie die Shirataki-Wundernudeln, die seit etwa einem Jahr in den Schlagzeilen sind, sind Kelp-Nudeln fettfrei und haben so gut wie keine Kohlenhydrate oder Kalorien.

Eine Marke namens „SeaTangle“ gibt an, dass eine Portion von 100 g nur 6 Kalorien enthält, die von Kelp-Nudeln stammen. Sie enthalten außerdem 15 % der täglichen RDA für Kalzium und 4 % der RDA für Eisen.

Tang ist auch eine gute Quelle für Jod, das wir für die Schilddrüsenfunktion benötigen. Früher gab es in unserer Ernährung keinen Mangel an Jod, aber neuere Studien deuten darauf hin, dass sich dies ändern könnte. Milchprodukte und jodiertes Salz versorgten uns früher mit genügend Jod, um den täglichen Bedarf zu decken, aber Veränderungen in der Milchwirtschaft und die Entscheidung vieler Menschen, Milchprodukte und Salz in der Ernährung zu reduzieren, bedeuten, dass Jodmangel möglicherweise immer häufiger auftritt.

Ein Bericht aus dem Jahr 2018 ergab, dass bis zu 51 Prozent der untersuchten Teenager-Mädchen im Vereinigten Königreich einen leichten Jodmangel aufwiesen. Auch Gruppen von Schwangeren wiesen einen niedrigen Jodgehalt auf.

Der Verzehr großer Mengen Grünkohl, Kohl und anderer goitrogener Gemüsesorten in roher Form (gekocht ist in Ordnung) kann die Jodaufnahme ebenfalls beeinträchtigen.

Eine 100g-Portion Seetangnudeln enthält etwa 55mcg Jod – das ist etwa so viel wie in einer Tasse Milch. Eine zusätzliche Quelle wie Seetangnudeln könnte eine gute Möglichkeit sein, den Jodgehalt zu erhöhen – besonders für Menschen, die sich vegan ernähren.

So können Seetangnudeln als Teil einer ausgewogenen Ernährung gut für Sie sein.

Wie verwenden Sie Seetangnudeln?

Sie können roh in Saucen wie Soja oder Ponzu als Beilage gegessen werden. Sie sind auch eine tolle Ergänzung, um Salaten Knackigkeit und Volumen zu verleihen – ich mag sie mit geräuchertem Lachs und Avocado mit einem Spritzer Zitrone.

Wenn Sie sie kochen möchten, können Sie sie in Suppen, Pfannengerichten und anderen Gerichten verwenden. Denken Sie daran, dass sie keinen Eigengeschmack haben, also müssen Sie ihnen Geschmack verleihen.

Am einfachsten ist es, viel Gemüse und etwas Soja, Ingwer und Knoblauch in der Pfanne anzubraten. Wenn Sie die Nudeln roh verzehren wollen, sollten Sie sie einige Stunden in der Soße oder dem Dressing, das Sie für den Salat verwenden wollen, einlegen, um eine maximale Geschmackskonzentration zu erreichen.

Sorgen Sie dafür, dass Sie die Nudeln vor dem Verzehr gut abspülen, sonst werden sie sehr salzig. Das gilt auch für die dunkelgrünen Seetangnudeln – diesen Fehler habe ich einmal mit einer Packung gemacht, die ich bei Wholefoods gekauft hatte. Das war nicht angenehm.

Nachteilige Aspekte?

Sie sind nicht so billig wie normale Nudeln – gelinde gesagt. Aber ein bisschen reicht für viel, und man bekommt wahrscheinlich 4-5 Portionen aus dieser Packung, wenn man sie eher als „Zusatz“ denn als Hauptbestandteil eines Gerichts verwendet, aber sie sind immer noch ziemlich teuer.

Wenn man rohköstlich, vegan oder vegetarisch ist, kann man die Packung in drei Teile teilen und eine Mahlzeit um sie herum zubereiten, und das ist wahrscheinlich der gleiche Preis wie die Zugabe von Fleisch oder Fisch.

Kelp-Nudeln enthalten außerdem weniger Ballaststoffe als herkömmliche Nudeln. Achten Sie also darauf, dass Sie Ihren Gemüse- und Obstkonsum erhöhen, wenn Sie sie als Ersatz für normale Nudeln in Ihrer Ernährung verwenden, anstatt einfach etwas Neues auszuprobieren.

Sind Kelp-Nudeln glutenfrei?

Ja. Sie sind auch für eine FODMAP-arme Ernährung geeignet.

Sind Kelp Noodles keto-frei?

Eine 100-g-Portion Kelp-Nudeln enthält 1,3 g Kohlenhydrate – davon 0,2 g Ballaststoffe. Das ergibt einen Netto-Kohlenhydratwert von 1,1 g – je nach Ihrem Keto-Plan könnten Sie 20-50 g Netto-Kohlenhydrate pro Tag zu sich nehmen, also ja, sie sind sehr wahrscheinlich geeignet.

Wo kann man Kelp-Nudeln kaufen

In Großbritannien können Sie Kelp-Nudeln bei Planet Organic bestellen, die das Sea Tangle Sortiment führen. Klicken Sie hier, um sie zu überprüfen.

In den USA können Sie Seetangnudeln bei Amazon kaufen. Klicken Sie hier, um Preise und Verfügbarkeit zu prüfen.