Weston A. Price Foundation

Die Weston A. Price Foundation (WAPF) wurde 1999 gegründet und basiert auf der Forschung von Dr. Weston A. Price. Die WAPF wurde von Sally Fallon Morell und der Ernährungswissenschaftlerin Mary G. Enig, PhD, als 501(c)(3) Non-Profit-Organisation gegründet, die sich der „Wiederherstellung von nährstoffreichen Lebensmitteln in der amerikanischen Ernährung durch Bildung, Forschung und Aktivismus“ widmet.

Übersicht

Die WAPF widmet sich nach eigenen Angaben der „Wiederherstellung von nährstoffreichen Lebensmitteln in der menschlichen Ernährung… (und) die Unterstützung bestimmter Bewegungen, die zur Erreichung dieses Ziels beitragen, wie z.B. eine genaue Ernährungsschulung, biologisch-dynamische Landwirtschaft, ökologischer Landbau und gras- und weidegefütterte Rinder, Viehfütterung, gemeinschaftsgestützte Landwirtschaft, ehrliche und informative Kennzeichnung, vorbereitete Elternschaft und pflegende Therapien. Zu den Zielen gehört auch die Schaffung eines allgemeinen Zugangs zu Rohmilch. Die Organisation betreibt aktive Lobbyarbeit zu Themen wie den Ernährungsrichtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) und Schulspeisungsprogrammen.

Kritik

• John Robbins, „Reflections on the Weston A. Price Foundation“, vegsource, 11/04/09.

Ziele und Empfehlungen

Die WAPF befürwortet den Verzehr von gesättigten Fetten und Cholesterin aus „traditionellen Lebensmitteln“. Laut ihrer Website widmet sich die WAPF „der Wiederherstellung von nährstoffreichen Lebensmitteln in der menschlichen Ernährung durch Bildung, Forschung und Aktivismus“. Sie unterstützt eine Reihe von Bewegungen, die zur Verwirklichung dieses Ziels beitragen, wie z. B. eine genaue Ernährungserziehung, biologische und biodynamische Landwirtschaft, Weidehaltung von Nutztieren, gemeinschaftsgestützte landwirtschaftliche Betriebe, ehrliche und informative Kennzeichnung, vorbereitete Elternschaft und pflegende Therapien. Zu den konkreten Zielen gehören der allgemeine Zugang zu sauberer, zertifizierter Rohmilch und das Verbot der Verwendung von Sojasäuglingsnahrung.“

Zu den Zielen gehört auch die Verbreitung der Forschungen und Ernährungsempfehlungen des Zahnarztes und Ernährungsforschers Weston A. Price, „dessen Studien an isolierten, nicht industrialisierten Völkern die Parameter der menschlichen Gesundheit festlegten und die optimalen Eigenschaften der menschlichen Ernährung bestimmten. Die Forschungen von Dr. Price zeigten, dass die Menschen nur dann eine perfekte körperliche Form und eine perfekte Gesundheit erreichen, wenn sie nährstoffreiche Vollwertkost und die lebenswichtigen fettlöslichen Aktivatoren zu sich nehmen, die ausschließlich in tierischen Fetten enthalten sind. Sein 1939 erschienenes Buch Nutritional and Physical Degeneration (Ernährung und körperliche Degeneration) beschreibt seine Feldforschung in den 1920er und 1930er Jahren.

Ernährungsansprüche

Die Empfehlungen der WAPF umfassen den Verzehr von unverarbeiteten oder minimal verarbeiteten Lebensmitteln, biologischen Lebensmitteln und eine Ernährung mit einem hohen Anteil an gesättigten Fetten. Zu den Ernährungsempfehlungen gehören: tierische und Milchfette, Olivenöl, Lebertran, Obst und Gemüse aus biologischem Anbau, rohe Milchprodukte, gesäuerte oder fermentierte Milchprodukte und Gemüse (wie Sauerkraut), eingeweichtes oder gesäuertes Vollkorngetreide und Knochenbrühen. Laut WAPF haben diese „nährstoffreichen traditionellen Fette seit Tausenden von Jahren gesunde Bevölkerungsgruppen ernährt“:

„Gesättigte Fette, wie Butter, Fleischfett, Kokosnussöl und Palmöl, sind bei Zimmertemperatur meist fest. Nach dem herkömmlichen Ernährungsdogma sind diese traditionellen Fette schuld an den meisten unserer modernen Krankheiten – Herzkrankheiten, Krebs, Fettleibigkeit, Diabetes, Fehlfunktionen der Zellmembranen und sogar Nervenerkrankungen wie Multiple Sklerose. Viele wissenschaftliche Studien deuten jedoch darauf hin, dass nicht die natürlichen gesättigten Fette, sondern die verarbeiteten flüssigen Pflanzenöle – die mit freien Radikalen belastet sind, die bei der Verarbeitung entstehen – und die künstlich gehärteten Pflanzenöle – die so genannten Transfette – die Schuldigen an diesen modernen Krankheiten sind… Entgegen der allgemein verbreiteten Ansicht, die nicht wissenschaftlich fundiert ist, verstopfen gesättigte Fette nicht die Arterien und verursachen keine Herzkrankheiten. Tatsächlich sind gesättigte Fette die bevorzugte Nahrung für das Herz; und gesättigte Fette senken eine Substanz namens Lp(a), die ein sehr genauer Marker für die Anfälligkeit für Herzerkrankungen ist. Gesättigte Fette spielen viele wichtige Rollen in der Körperchemie. Sie stärken das Immunsystem und sind an der interzellulären Kommunikation beteiligt, was bedeutet, dass sie uns vor Krebs schützen. Sie tragen dazu bei, dass die Rezeptoren auf unseren Zellmembranen richtig funktionieren, einschließlich der Rezeptoren für Insulin, und schützen uns so vor Diabetes. Die Lunge kann ohne gesättigte Fette nicht funktionieren, weshalb Kinder, die mit Butter und Vollmilch gefüttert werden, viel weniger Asthma haben als Kinder, die fettreduzierte Milch und Margarine bekommen. Gesättigte Fette sind auch an der Nierenfunktion und der Hormonproduktion beteiligt. Gesättigte Fette sind für das ordnungsgemäße Funktionieren des Nervensystems erforderlich, und mehr als die Hälfte des Fettes im Gehirn ist gesättigt. Gesättigte Fette tragen auch zur Unterdrückung von Entzündungen bei. Schließlich enthalten gesättigte tierische Fette die lebenswichtigen fettlöslichen Vitamine A, D und K2, die wir in großen Mengen brauchen, um gesund zu sein.“

Außerdem, so die WAPF, „bestätigt die moderne Forschung vollständig die Erkenntnisse von Dr. Price.“ Laut WAPF:

Dr. Price war ein „Ernährungspionier … dessen Studien an isolierten, nicht-industrialisierten Völkern die Parameter der menschlichen Gesundheit festlegten und die optimalen Eigenschaften der menschlichen Ernährung bestimmten. Die Forschungen von Dr. Price haben gezeigt, dass die Menschen nur dann eine perfekte körperliche Form und eine perfekte Gesundheit erreichen, wenn sie nährstoffreiche Vollwertkost und die lebenswichtigen fettlöslichen Aktivatoren zu sich nehmen, die ausschließlich in tierischen Fetten enthalten sind.“ „

Die Forschungen von Dr. Weston A. Price

Weston A. Price (1870-1948) war ein Zahnarzt aus Cleveland, dessen Werk Nutritional and Physical Degeneration (Ernährung und körperliche Degeneration) seine Reisen in den 1920er und 1930er Jahren beschreibt, um 14 traditionelle Kulturen zu dokumentieren. Ursprünglich wollte er die Zahnhygiene der Eingeborenenpopulationen (einschließlich der afrikanischen Stammesangehörigen, der Pazifikinsulaner, der Eskimos, der nord- und südamerikanischen Indianer und der australischen Aborigines) untersuchen. Später verlagerte Dr. Price seinen Schwerpunkt auf Ernährungsunterschiede und -mängel zwischen der traditionellen Ernährung der Ureinwohner und der damals neuen „westlichen“ Ernährung mit raffinierten, verarbeiteten Lebensmitteln.

Kritikern wie dem Arzt und Ernährungswissenschaftler Dr. Joel Fuhrman zufolge machte Dr. Price jedoch wichtige kritische Beobachtungen zu den Gefahren von Zucker und anderen verarbeiteten Lebensmitteln, führte aber nur kurze Besuche durch und zog aufgrund des Zustands der Zähne vorschnelle Schlüsse. Fuhrman zufolge ignorierte er die Lebenserwartung, die Kindersterblichkeit, die hohe Infektionsrate und viele andere Störvariablen und erfasste nicht die Komplexität der multifaktoriellen Kausalität.

Gesundheit indigener Fleischesser

Price-Anhänger dokumentierten die Gesundheit fleischessender indigener Gruppen. Spätere Untersuchungen zu einer dieser Gruppen, den Inuit-Grönländern, ergaben laut Fuhrman die schlechtesten Statistiken zur Langlebigkeit in Nordamerika. Eine sorgfältige Literaturrecherche ergibt mehrere Studien, die einen früheren Tod dieser Menschen als Folge ihres geringen Verzehrs von Frischprodukten und ihres hohen Fleischkonsums belegen. Frühere (20 Jahre) und aktuelle seriöse Untersuchungen über ihre Gesundheit zeigen, dass sie im Durchschnitt etwa 10 Jahre jünger sterben und eine höhere Krebsrate haben als die allgemeine Bevölkerung Kanadas. Ähnliche Statistiken gibt es über die Maasai in Kenia. Sie ernähren sich von wild gejagtem Fleisch und haben die schlechteste Lebenserwartung in der modernen Welt von heute. Maasai-Frauen haben eine Lebenserwartung von 45 Jahren, Männer leben nur 42 Jahre. Außerdem sind die Daten selbst dann schädlich, wenn man Statistiken von vor 20 oder mehr Jahren heranzieht, als gute Daten erhoben wurden. Die Zahlen zur Sterblichkeit von Erwachsenen bei den kenianischen Massai zeigen, dass sie eine fünfzigprozentige Chance haben, vor dem 59. Lebensjahr zu sterben, und selten älter als 60 Jahre werden.

Die Studien, die Fuhrman in Bezug auf die Inuit in Grönland und Baffin anführt – Iburg KM, Brønnum-Hansen H und Bjerregaard P, „Health expectancy in Greenland“, Scandinavian Journal of Public Health, 2001, 29(1):5-12; und Choinière R., „Mortality among the Baffin Inuit in the mid-80s,“ Arctic Medical Research, 1992, 51(2):87-93 (Zusammenfassung) — erwähnen die Ernährung nicht. Die Untersuchungen von Price zeigen, dass die Umstellung vieler indigener Gruppen auf eine „moderne verarbeitete Ernährung“ ihren allgemeinen Gesundheitszustand völlig verändert hat. Studien über die Langlebigkeit ohne Informationen über die Ernährung können Theorien über die Gesundheit im Zusammenhang mit der Ernährung nicht widerlegen.

Von den beiden Referenzen, die Fuhrman in Bezug auf die kenianischen Maasai anführt, ist eine ein nicht mehr existierender Link. Die andere, das Profil der Weltgesundheitsorganisation über Kenia, verweist auf eine „Ernährungslandschaft“, in der die Ernährung ebenfalls nicht erwähnt wird, sondern stattdessen Durchschnittsgewichte, Anämieraten, Vitamin-A-Mangel (ein allgemeiner Mangel an Nahrungsmitteln kann zu diesem Mangel führen, aber weil vorgebildetes Vitamin A (Retinol) in einigen tierischen, nicht aber in pflanzlichen Nahrungsmitteln reichlich vorhanden ist und weil „die Vitamin-A-A-Aktivität von Provitamin-A-Carotinoiden“ in pflanzlichen Nahrungsmitteln „die Hälfte der Vitamin-A-Aktivität ist, wenn man µg Retinol-Äquivalente verwendet . . eine größere Menge an Provitamin-A-Carotinoiden und daher dunkel gefärbtes, Carotin-reiches Obst und Gemüse benötigt wird, um den Vitamin-A-Bedarf zu decken“), Jodkonzentration im Urin usw. Die WHO-Website schlüsselt diese Ernährungsinformationen nicht nach Untergruppen wie den Massai auf.

Vergleich von Diäten

Eine Ernährung mit Wildfleisch und natürlicher Vegetation, die nicht mit modernen verarbeiteten Lebensmitteln in Berührung kommt, kann laut Fuhrman bessere gesundheitliche Ergebnisse bieten als überwiegend übermäßig verarbeitete Lebensmittel, aber, so sagt er, „wir kaufen kein Auto, indem wir es mit einem Schrotthaufen vergleichen.“ Er behauptet, dass ein höherer Anteil an Gemüse, Hülsenfrüchten, Obst, rohen Nüssen und Samen (und viel weniger tierischen Produkten) aufgrund eines breiten Spektrums an lebensverlängernden photochemischen Nährstoffen einen tiefgreifenden Vorteil für die Langlebigkeit bietet.

Die Weston A. Price Foundation befürwortet nicht den Verzehr eines Übergewichts an tierischen Produkten. Sie behauptet sogar, dass „Vegetarismus als reinigende Diät manchmal eine gute Wahl ist“, dass es aber „keine Diät gibt, die für jeden Menschen geeignet ist“ und dass „eine vegane Diät aufgrund der unzureichenden Cholesterinproduktion in der Leber nicht für alle Menschen geeignet ist. . . . Es scheint zwar, dass manche Menschen gut mit wenig oder gar keinem Fleisch auskommen und als Lakto-Vegetarier oder Lakto-Ovo-Vegetarier gesund bleiben, aber der Grund dafür ist, dass diese Ernährungsweisen für diese Menschen gesünder sind, nicht weil sie generell gesünder sind. Ein völliger Verzicht auf tierische Produkte, sei es Fleisch, Fisch, Insekten, Eier, Butter oder Milchprodukte, ist jedoch zu vermeiden.“

Fleischadaptive Gene

Studien an Schimpansen, die lange nach dem Tod von Price veröffentlicht wurden, zeigen, dass im Gegensatz zu Schimpansen und allen direkten menschlichen Vorfahren die „Ernährungsumstellung der frühen Hominiden auf den regelmäßigen Verzehr von fetthaltigem tierischem Gewebe im Laufe der Evolution der Hominiden durch Selektion auf ‚fleischadaptive‘ Gene vermittelt wurde. Diese Selektion führte zu einer Resistenz gegen Krankheitsrisiken, die mit dem Verzehr von Fleisch einhergingen, und erhöhte die Lebenserwartung.“

Soja-Bashing

Die Weston A. Price Foundation will Soja-Säuglingsnahrung verbieten und setzt sich für eine Fleischdiät ein. Sie ist der Meinung, dass man nur durch den Verzehr von Fleisch eine optimale Ernährung erreichen kann. Kaayla Daniel, Mitglied des Vorstands, hat ein Buch mit dem Titel „The Whole Soy Story: The Dark Side of America’s Favorite Health Food“ veröffentlicht.

Sojabasierte Säuglingsnahrung

Ein Großteil der Kritik von Sally Fallon und Mary Enig geht auf Berichte über die Verwendung von Sojasäuglingsnahrung zurück. 1998 berichtete K.O. Klein von der Abteilung für klinische Wissenschaft am A.I. DuPont Hospital for Children in Wilmington, Delaware, dass Säuglingsnahrung auf Sojabasis seit über 60 Jahren verwendet wird. Solche Säuglingsnahrungen wurden in der Tat an Millionen von Säuglingen weltweit verfüttert und in kontrollierten Studien untersucht. Laut Dr. Klein gibt es in der medizinischen Fachliteratur „keine Hinweise auf endokrine Wirkungen beim Menschen durch den Verzehr moderner Säuglingsnahrungen auf Sojabasis. Das Wachstum ist normal, und bei Menschen, die als Säuglinge Soja-Nahrung zu sich genommen haben, wurden keine Veränderungen des Pubertätszeitpunkts oder der Fruchtbarkeitsrate festgestellt“. Im Jahr 1994 führte das Journal of Pediatrics eine frühere Studie durch, die zu einem ähnlichen Ergebnis kam. Ohne Belege zu liefern, behaupten Frau Fallon und Frau Enig, dass Lernschwächen bei männlichen Kindern epidemische Ausmaße angenommen haben und dass die Soja-Säuglingsnahrung, die in den 1970er Jahren eingeführt wurde, „als wahrscheinliche Ursache für diese tragischen Entwicklungen nicht ignoriert werden kann“.

Sie fügen hinzu, dass 1 % aller Mädchen vor ihrem dritten Lebensjahr Anzeichen der Pubertät zeigen, und zitieren einen Bericht aus dem Jahr 1997 im Journal of Pediatrics. (Ein Bericht, in dem Soja nicht erwähnt wird). Außerdem wird behauptet, dass Asiaten seltener an Osteoporose erkranken als westliche Menschen. Allerdings nicht wegen des Sojakonsums, sondern weil ihre Ernährung viel Vitamin D aus Krabben und Meeresfrüchten und viel Kalzium aus Knochenbrühen enthält. Außerdem wird behauptet, dass die hohen Osteoporoseraten in der westlichen Gesellschaft auf den Ersatz von Butter durch Sojaöl zurückzuführen sind, und Butter wird als traditionelle Vitamin-D-Quelle angepriesen, die zum Aufbau starker Knochen beiträgt. Butter liefert jedoch nur etwa 56 Einheiten Vitamin D. Shrimps liefern etwa 152 Einheiten Vitamin D pro 100-Gramm-Portion (was nach den neuesten Berichten über den Vitamin-D-Bedarf praktisch unbedeutend ist). Tatsächlich ist die Sonneneinstrahlung über die Haut die wichtigste Quelle für Vitamin D. Selbst bei Frauen, die kein Sonnenlicht erhalten und eine Ernährung zu sich nehmen, die täglich 600 IE Vitamin D liefert, wurde ein Mangel an diesem wichtigen Nährstoff festgestellt.

Tragödie und Hype um Soja von Sally Fallon & Mary Enig

Die Litanei der Gefahren von Sojaprodukten ist laut diesem Artikel von Fallon und Enig nahezu endlos. Tofu „lässt Gehirne schrumpfen und verursacht Alzheimer“. Sojaprodukte fördern Krebs, anstatt ihn zu verhindern. Soja enthält „Anti-Nährstoffe“ und ist voll von Giftstoffen. Die Pro-Soja-Werbung der letzten Jahre ist nichts als „Propaganda“. Soja-Nahrungsergänzungsmittel sind so etwas wie „Antibabypillen für Säuglinge“. Sie kommen zu dem Schluss, dass „Soja kein Schierling ist“, aber „heimtückischer als Schierling“. Die Sojaindustrie weiß, dass Soja giftig ist, und belügt die Öffentlichkeit, um mehr Soja zu verkaufen“, heißt es in dem Artikel. Es ist in der Tat „das nächste Asbest“, und sie sagen riesige Klagen mit „abertausenden von Schriftsätzen“ voraus. Zu denjenigen, die für die absichtliche Manipulation der Öffentlichkeit zum Zwecke des Geldverdienens rechtlich zur Verantwortung gezogen werden sollen, gehören „Händler, Hersteller, Wissenschaftler, Publizisten, Bürokraten, ehemalige Anleihefinanzierer, Lebensmittelautoren, Vitaminhersteller und Einzelhandelsgeschäfte“. In der Tat ist die vollständige Angemessenheit vegetarischer Ernährung inzwischen so gründlich bewiesen und dokumentiert, dass sogar die National Cattlemen’s Beef Association (NCBA) ihre Legitimität anerkannt hat:

„Eine gut geplante vegetarische Ernährung kann die Ernährungsempfehlungen für wichtige Nährstoffe erfüllen.“

Behauptungen, dass Vegetarier einen schweren Mineralstoffmangel riskieren, werden nicht belegt, einschließlich der lächerlichen Einschätzung, dass „Zinkmangel ein ’spaciges‘ Gefühl verursachen kann, das manche Vegetarier mit dem ‚Hochgefühl‘ spiritueller Erleuchtung verwechseln können.“ In Wirklichkeit haben Säuglinge, die von vegetarischen Müttern gestillt werden, all diese Vorteile und noch mehr. Milch von vegetarischen Müttern hat den zusätzlichen Vorteil, dass sie weniger Rückstände von Pestiziden und anderen Giftstoffen enthält. Dennoch zieht es die Anti-Soja-Kreuzritterin Sally Fallon offensichtlich vor, dass ein Säugling mit Kuhmilch statt mit Muttermilch gefüttert wird, wenn die Mutter Vegetarierin ist:

„Muttermilch ist am besten, wenn die Mutter während der gesamten Schwangerschaft eine … Ernährung … reich an tierischen Proteinen und Fetten zu sich genommen hat und dies auch während des Stillens ihres Kindes weiterhin tut.“

Während die Anti-Soja-Kreuzritter auf der Grundlage dieser einzigen isolierten Studie behaupten, dass Soja die kognitiven Funktionen beeinträchtigt, haben die Schüler der Bay Point School in Miami, Florida, eine ganz andere Erfahrung gemacht. Bay Point ist eine alternative, ganzjährig geöffnete öffentliche Schule für Schüler zwischen 13 und 18 Jahren. Die meisten von ihnen wurden von den Gerichten dorthin geschickt, nachdem sie Straftaten begangen hatten und in der Regel nur geringe schulische Leistungen erzielten. Das Kochkunstprogramm der Schule fordert sie auf, sich einen Monat lang vegan zu ernähren. Die Erfolge sind verblüffend: Die Schüler berichten von einem Anstieg ihrer Noten und ihrer Energie. Laut Willie Williams, der dem Tofu zunächst skeptisch gegenüberstand:

„Ich kam mit einem Notendurchschnitt von 1,6 hierher. Das ist nicht einmal eine gute Note. Jetzt habe ich eine 3,4.“ Ich überlege, ob ich das für lange Zeit machen soll, damit es eine konstante Sache wird.“

Er spielt sowohl Basketball als auch Fußball und bemerkte bald eine Verbesserung sowohl im Klassenzimmer als auch auf dem Spielfeld. Kovanic Capron, 17, konnte seinen Notendurchschnitt von 3,1 auf 3,9 verbessern. Kein einziger der Schüler, die an dem Programm teilnahmen, erreichte bei der Abschlussprüfung weniger als 85 Punkte. Nach Angaben der Schüler hat die Diät sie dazu gebracht, die Konkurrenz im Schulsport zu verschlingen. Gabriel Saintvil, 18:

„Früher wurde ich müde, wenn ich Runden lief oder Gewichte hob. Jetzt bekomme ich Ausdauer und mache weiter.“

Gesundheit &Umweltstudien

Die China-Studie

Die China-Studie war der Höhepunkt einer 20-jährigen Partnerschaft zwischen der Cornell University, der Oxford University und der chinesischen Akademie für Präventivmedizin. Die Untersuchung von Krankheiten und Lebensstilfaktoren im ländlichen China und Taiwan gilt weithin als die bisher umfassendste Studie über Ernährung und damit verbundene Krankheiten. Das Projekt ergab über 8 000 statistisch signifikante Zusammenhänge zwischen Ernährung und Krankheit. Die Ergebnisse zeigten, dass die Verbraucher, die am meisten tierische Lebensmittel konsumierten, die meisten chronischen Krankheiten aufwiesen, während diejenigen, die sich am pflanzlichsten ernährten, diese Krankheiten vermieden und am gesündesten waren. Zu den chronischen Krankheiten gehörten Herzkrankheiten, Diabetes und Krebs. Untersucht wurden auch die Auswirkungen der Ernährung auf die Verringerung oder Umkehrung des Risikos chronischer Krankheiten. Die Studie untersucht auch die Quelle der Ernährungsverwirrung, die von mächtigen Lobbys, staatlichen Stellen und unverantwortlichen Wissenschaftlern erzeugt wird. Laut Dr. T. Colin Campbell von Cornell „sind wir im Grunde eine vegetarische Spezies und sollten eine große Vielfalt an pflanzlichen Lebensmitteln essen und tierische Lebensmittel auf ein Minimum reduzieren.“

Milchprodukte

Auf die Frage der Osteoporose antwortete Dr. Campbell: „Die chinesische Studie ergab eine durchschnittliche tägliche Kalziumaufnahme von 544 mg. (fast kein Kalzium aus tierischen Produkten) und es gab in China praktisch keine Osteoporose.“ In den USA liegt die durchschnittliche Kalziumzufuhr bei 1.143 mg pro Tag (hauptsächlich aus Milchprodukten), und Osteoporose ist ein großes Gesundheitsproblem. Kälber haben vier Mägen und verdoppeln ihr Körpergewicht in 47 Tagen, im Gegensatz zu den 180 Tagen, die ein menschliches Baby braucht, um sein Gewicht zu verdoppeln. Kuhmilch enthält außerdem 15 % Eiweiß (im Gegensatz zu den 5 % Eiweiß in der Muttermilch). Die Überzeugung, dass Milch ein ideales Nahrungsmittel ist, beruht zu einem großen Teil auf Forschungen an Ratten aus der Zeit um die Jahrhundertwende. Die Muttermilch von Ratten hat jedoch einen Eiweißgehalt von 49 %, und Rattenbabys verdoppeln ihr Gewicht innerhalb von vier Tagen. Dies ist ein weiteres Beispiel für fehlerhafte Daten aus Tierversuchen.

Im Mittelpunkt der veröffentlichten Berichte über den Milchkonsum stehen Infektionen, Koliken, Darmblutungen, Blutarmut, Allergien und schwerwiegendere Probleme wie Diabetes und virale Infektionen mit Rinderleukämie, einem AIDS-ähnlichen Virus. Zu den häufigen Problemen bei Kindern gehören Ohrenentzündungen, Mandelentzündungen, Bettnässen und Asthma. Zu den Problemen bei Erwachsenen gehören Herzerkrankungen, Arthritis, Atemwegserkrankungen, Osteoporose, Leukämie, Lymphome und Krebs. Zu den allgemeinen Gesundheitsproblemen gehört die Verunreinigung der Milch durch Eiterzellen und Chemikalien wie Pestizide. Die meiste Kuhmilch enthält Giftstoffe wie Herbizide, Pestizide und Dioxine sowie bis zu 52 starke Antibiotika, Blut, Eiter, Fäkalien, Bakterien und Viren. Sowohl Bio- als auch Nicht-Bio-Milch enthalten Fett, Cholesterin und verschiedene Allergene sowie 59 aktive Hormone. Dazu gehört auch der starke Wachstumsfaktor Eins (IGF-1), der für das schnelle Wachstum von Krebs verantwortlich gemacht wird. Es wurde positiv dokumentiert und bestätigt, dass der Verzehr von Milchprodukten zu verstopften Arterien, Herzinfarkten und Schlaganfällen sowie zur Belastung mit Schadstoffen führt. Die Forschung hat eine Kalziumauswaschung oder einen Verlust von Kalzium und anderen wichtigen Mineralien wie Kalium, Magnesium und Eisen aus dem Blutstrom als direkte Folge des Milchkonsums ab 24 Unzen pro Tag nachgewiesen. Eine Ernährung mit wenig tierischem Eiweiß führt zu einer positiven Kalziumbilanz, eine Ernährung mit viel tierischem Eiweiß dagegen zu einer negativen Bilanz, was zu einem Verlust an Knochendichte führt. Viele Menschen greifen zu fettarmen Milchprodukten, die jedoch höhere Proteinkonzentrationen enthalten. Es hat sich gezeigt, dass fettarme und insbesondere fettfreie Milchprodukte Osteoporose, Nierenprobleme und einige Krebsarten begünstigen.

Siehe auch Fleisch & Milchindustrie, Abschnitt 5 & 6 über unabhängige Berichte & über tierische Erzeugnisse & zu Gesundheitsfragen.

Zusammenfassung

Die Vergeblichkeit, eine Studie nach der anderen zu zitieren und sich dabei auf Wissenschaft oder Logik zu berufen, wird die Ansichten und Pläne derjenigen nicht ändern, die von der Attraktivität einer fleischbasierten Ernährung profitieren. Wie die Atkins-Diät zeigt, sind die Uninformierten jedoch immer anfällig. Aus den gefährlichen Gewohnheiten von Amerikanern oder Europäern, die nur etwa 5 Prozent ihrer Kalorienzufuhr aus frischen Produkten und den Großteil der Kalorien aus verarbeiteten Lebensmitteln zu sich nehmen, lässt sich nicht logischerweise eine auf tierisches Eiweiß ausgerichtete Ernährung ableiten.

Mitgliedschaft

Im Jahr 2010 zählte die Organisation 13.000 Mitglieder und verzeichnete ein jährliches Wachstum von 10 %. Sie hat mehr als 450 Mitglieder in den Vereinigten Staaten sowie internationale Sektionen in Australien, Kanada, Finnland, Deutschland, Pakistan, Neuseeland, dem Vereinigten Königreich und verschiedenen anderen Ländern.

Publikationen

Die WAPF veröffentlicht eine vierteljährlich erscheinende Zeitschrift mit dem Titel Wise Traditions in Food, Farming, and the Healing Arts (Weise Traditionen in Lebensmitteln, Landwirtschaft und Heilkunst) und einen jährlichen Einkaufsführer, in dem Produkte aus biologischem Anbau ohne gentechnisch veränderte Organismen (GVO) aufgelistet sind, die nach traditionellen und handwerklichen Methoden zubereitet werden.

Unterstützung &Finanzierung

Die wichtigsten Quellen für die Unterstützung sind die Beiträge und Spenden der Mitglieder. Die Stiftung erhält keine Mittel von der Regierung oder der Lebensmittelindustrie und der Agrarindustrie. Auf Einladung akzeptiert sie Sponsoring, Aussteller und Werbung von kleinen Unternehmen, deren Produkte den WAPF-Grundsätzen entsprechen, wie z.B. Erzeuger von Fleisch aus Grünfutter und Wildfisch sowie Unternehmen, die Gesundheitsprodukte herstellen.

Vorstand

• Sally Fallon Morell – Gründerin, Präsidentin und Schatzmeisterin. Sie beschreibt sich selbst als „Journalistin, Köchin, Ernährungsforscherin, Hausfrau und Aktivistin für die Gemeinschaft“. Sie ist die Autorin von Nourishing Traditions: The Cookbook that Challenges Politically Correct Nutrition and the Diet Dictocrats.“ She is President and owner of NewTrends Publishing as well as editor and publisher of Nourishing Traditions, The Cholesterol Myths by Uffe Ravnskov, MD, PhD. Her latest book, Eat Fat Lose Fat (Penguin, Hudson Street Press), is co-authored with Mary Enig and was published in December of 2004.

• Mary G. Enig
• Geoffrey Morell
• Thomas Cowan
• Cherie Calvert
• Kaayla Daniel – Director
• Valerie Cury Joyner
• Michael Schmidt
• James Turner – General Counsel

Honorary board

• H. Leon Abrams, Jr.
• Jen Allbritton
• Christian B. Allen
• Naomi Baumslag
• Marie A. Bishop
• Jerry Brunetti
• Natasha Campbell-McBride
• Lee Clifford
• Christapher C. Cogswell
• Monica Corrado
• Janice M. Curtin
• Eric Davis
• William Campbell Douglass II
• Sara Bachman Ducey
• James A. Duke
• Carol Esche
• Mike Fitzpatrick
• Ruth Ann Foster
• Donna Gates
• Zac Goldsmith
• Nicholas Gonzalez
• Trauger Groh
• Joann S. Grohman
• Barry Anthony Groves
• Beatrice Trum Hunter
• Richard F. James
• Valerie A. James
• Larry Klein
• Kilmer McCully
• Judith McGeary
• Frank Melograna
• Carlos Monteiro
• Kenneth Fielding Morehead
• David L. Morris
• Kathryne Pirtle
• Bruce Rind
• Julia Ross
• Beverly Rubik
• Jordan S. Rubin
• Ethan Russo
• Adrienne Samuels
• Jack Samuels
• Ron Schmid
• Andreas Schuld
• Frederick I. Scott, Jr.
• C. Edgar Sheaffer
• Ted Spence
• Rebecca L. Stearns
• Alana Sugar
• Krispin Sullivan
• Joe Tarantolo
• John Umlauf
• Susun S. Weed
• Bruce West
• David C. Wetzel
• Louisa Williams
• George Yu

Contact

URL: http://www.westonaprice.org

Articles & sources

Sourcewatch articles

• Meat & Dairy industry
• National Organic Program Regulations
• Physicians Committee for Responsible Medicine
• Soya
• U.S. Department of Agriculture
• U.S. Food and Drug Administration
• Dianne Koehler
• Mark A. Kastel
• Jessica Prentice
• Russell Blaylock – won an award from them in 2004
• Dina Falconi
• Joseph M. Mercola – advisor

External articles