There are a number of exotic ingredients that you may not always be able to find for your Thai home cooking, especially fresh. One ingredient that may be hard to find is Kaffir lime leaves. They are especially useful in Thai curries and are also found in stir fries.
Recommendation: Fresh Kaffir Lime Leaves – TastePadThai.
Kaffir lime leaves come from the makrut (makrud, magroot) lime plant, a shrub that is common in Southeast Asia. They are sometimes sold dried or frozen at Asian markets in the U.S. See fresh versus dried kaffir lime leaves. Opt for frozen if you are making a choice, and of course, buy fresh when you can get them. Frieren Sie übrig gebliebene frische Blätter ein. Sie sind bis zu sechs Monate haltbar, wenn nicht sogar länger.
Siehe auch: Die besten vorgefertigten Thai-Curry-Pasten
Frische Makrut-Blätter sind am besten, aber gefrorene sind wahrscheinlich am zweitbesten. Viele Köche diskutieren darüber, ob man sich überhaupt mit Limettenblättern abgeben sollte, wenn keine frischen Blätter zur Verfügung stehen. Sie haben einen Duft nach Zitrusfrüchten und Pinien, der eher an Zitrone als an Limette erinnert. Es werden sowohl die Blätter als auch die Schale der Früchte verwendet. Die Früchte sind klein, dunkelgrün und haben eine knorrige Schale. Sie sind außerhalb Thailands nur sehr schwer zu finden.
Vorsicht vor dem Wort Kaffir
Mit der Zeit wird man die Blätter nicht mehr als Kaffir bezeichnen. Kaffir ist ein abwertender Begriff im Arabischen und wurde früher von Afrikaanern für Schwarzafrikaner verwendet. Die Menschen in Südafrika bezeichnen Kaffirlimettenblätter als „K-Blätter“. In thailändischen Kochbüchern wird in Rezepten manchmal der Begriff „Makrut“ verwendet. Oft werden sie auch einfach als Limettenblätter oder wilde Limettenblätter bezeichnet. Der Begriff „Kaffir“ ist jedoch selbst in thailändischen Kochbüchern immer noch sehr gebräuchlich, und bis jetzt gibt es keinen Konsens über einen Ersatznamen.
Andere Namen für Kaffirlimetten
Der wissenschaftliche Name ist Citrus hystrix und die Pflanze gehört zur Familie der Rutaccae und ist in ganz Südostasien unter verschiedenen anderen Namen bekannt. Neben makrut in Thai, sind sie auch als Blutegel-Limetten bekannt. Andere Namen sind:
- Indonesien – jeruk purut
- Bali – juuk purut
- Malaysia – limau purut
Der Name „kaffir“ (oder kieffer) ist vermutlich vor Hunderten von Jahren entstanden. Im Arabischen stammt das Wort von kafara ab und bedeutet „Ungläubiger“. Es heißt, dass es von Muslimen zur Bezeichnung von Ungläubigen verwendet wurde, und ist in Westindien ein gängiges Schimpfwort. Die bekannteste missbräuchliche Verwendung des Begriffs war die bereits erwähnte Verwendung durch weiße holländische Einwanderer in Südafrika als Bezeichnung für einheimische Afrikaner.
Bild von David Monniaux via wikimedia
Warum der Begriff auf Citrus hystrix angewendet wurde, kann man nicht mit Sicherheit sagen, aber wahrscheinlich sollte er darauf hinweisen, dass die Frucht minderwertiger ist als andere Limetten. Obwohl man bald feststellte, dass diese Beschreibung nicht gerechtfertigt war, blieb der Name erhalten.
Frische Kaffirlimettenblätter kaufen
Wie bereits erwähnt, findet man getrocknete oder gefrorene Kaffirlimettenblätter in der Regel in thailändischen Spezialitätenmärkten oder anderen asiatischen Märkten. Manchmal sind auch frische Blätter erhältlich. Frische Kaffirlimettenblätter online zu bestellen, kann ein Glücksspiel sein, aber die meisten Rezensenten berichten von guten Erfahrungen mit diesen frischen Kaffirlimettenblättern von TastePadThai. Wenn es bei frischen Blättern zu Verzögerungen beim Versand kommt, sind die Blätter wahrscheinlich verwelkt und beginnen zu faulen, wenn Sie sie erhalten. Viele Kunden berichten jedoch von einem guten Produkt.
Wenn Sie gute frische Blätter finden, legen Sie einen Vorrat an und frieren Sie die Blätter ein, die Sie nicht sofort verwenden wollen. Reinigen und trocknen Sie die Blätter gründlich, bevor Sie sie in einem gefriersicheren Plastikbeutel aufbewahren. Im Gefrierfach halten sie sich sehr lange.
Ersatz für Kaffirlimettenblätter
Es ist nicht wahr, dass es in der thailändischen Küche keinen Ersatz für Kaffirlimettenblätter gibt. Sie können einfach die Limettenschale ersetzen, um einen wunderbaren frischen Limettenduft und Zitrusgeschmack zu erhalten, der Ihrem Gericht Schwung und Frische verleiht. Eine gewöhnliche persische Limette, wie Sie sie in jedem Lebensmittelgeschäft finden, reicht völlig aus. Noch besser ist es, eine Kombination aus Limetten- und Zitronenschale zu verwenden. Im Allgemeinen können Sie etwa 1 1/2 Teelöffel fein gehackte Limettenschale anstelle eines Kaffernlimettenblattes verwenden. Versuchen Sie es mit einem Teelöffel Limettenschale und 1/2 Teelöffel Zitronenschale, und passen Sie es dann Ihrem Geschmack an. Ich drücke normalerweise auch eine halbe Limette in mein fertiges Currygericht. Für mich ist ein Thai-Curry ohne Zitrusfrüchte nicht vollständig.
Natürlich ist die Kaffernlimette nicht das einzige Zitrusaroma, das die Thais in Currys und anderen Gerichten verwenden. Zitronengras ist ebenfalls eine wichtige Zutat, die oft in Currypasten gemahlen wird, um fertige Currys zu würzen oder in scharf-sauren Suppen, Kokossuppen und anderen Gerichten verwendet wird. Zitronengras ähnelt ein wenig dem Leimkraut, hat aber einen einzigartigen würzigen Zitrusgeschmack. Es kann auch online von TastePadThai gekauft werden.
Dieser Artikel enthält einen oder mehrere Amazon Affiliate Links. Siehe vollständige Offenlegung.