Wenn es darum geht, ein Steak auszuwählen, kann der Lebensmittelladen ein verwirrender Ort sein. Es gibt so viele verschiedene Bezeichnungen. Mein Ziel ist es, Ihnen zu zeigen, was diese Steaks sind und wie man sie zubereitet. Heute werde ich mich mit dem Ranch-Steak befassen, das auch als das kompliziertere Steak aus der Rinderschulter ohne Knochen bekannt ist (die Lebensmittelgeschäfte haben eine Menge Geld für Tinte gespart, indem sie es einfach Ranch-Steak genannt haben! Daran können Sie erkennen, wie zäh oder wie zart das Steak ist. Das Ranch-Steak stammt aus dem Chuck Primal. Das ist der Teil der Kuh, der dem Kopf am nächsten ist. Steaks aus diesem Teil können zäh sein, wenn sie zu lange gebraten werden. Aber es hat einen guten Geschmack und genug Fett, um das Fleisch vor dem Austrocknen zu bewahren. Überschüssiges Fett wird normalerweise vom Fleischer entfernt. Ranch-Steaks sind in der Regel nicht größer als 10 Unzen und etwa 1 Zoll dick.
Wie man ein Ranch-Steak zubereitet
Das Anbraten ist eine gute Option, aber ich habe mich für das Grillen entschieden, daher werde ich hier darüber sprechen. Sie können dieses Steak marinieren, aber das ist nicht nötig. Es hat genug Eigengeschmack, um auch mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gut zu sein. Wenn Sie Ihr Steak gut durchgebraten mögen, ist dies keine gute Wahl für Sie. Wenn dieses Steak nicht medium gegart wird, wird es ziemlich zäh.
Zum Grillen bringen Sie das Steak auf Zimmertemperatur, indem Sie es 30 Minuten lang liegen lassen (keine Sorge, es verdirbt Ihnen in dieser Zeit nicht). So gart das Steak schneller und gleichmäßiger. Ich bestreue das Steak mit koscherem Salz, wenn ich es herausnehme. Dadurch wird dem Steak Feuchtigkeit und Eiweiß entzogen, was beim Anbraten hilft. Ich habe mein Steak auf einer gusseisernen 12-Zoll-Grillpfanne von Lodge gegrillt
. Das ist die nächstbeste Option zum Grillen im Freien. Wenn es um die Grillzeit geht, gibt es eine Menge Dinge zu berücksichtigen. Daher denke ich, dass man das am besten durch Ausprobieren herausfindet und lernt, wie sich ein perfekt gegartes Steak anfühlt. Nach meiner Erfahrung brauchte das Steak in meiner Grillpfanne etwa 3-4 Minuten pro Seite, um gar zu werden. Ich wollte ein medium Steak. Wenn ein Steak medium ist, sollte es leicht fest sein, aber etwas nachgeben, wenn man darauf drückt. Ein Steak, das nicht viel nachgibt, wenn man darauf drückt, ist höchstwahrscheinlich nicht mehr medium.
Ist ein Ranch-Steak sein Geld wert
Mit 4,99 $/Pfund ist ein Ranch-Steak ein gutes Schnäppchen. Es hat einen guten Geschmack und ist gut für Leute mit kleinem Budget. Ich glaube zwar nicht, dass es so gut schmeckt wie ein Lenden- oder Ribeye-Steak, aber es ist eine gute Alternative, die es wert ist, ausprobiert zu werden. Ein Nachteil ist, dass das Steak einen kleinen, silberfarbenen Streifen hat, der nicht schmilzt oder weich wird. Man muss also das Fleisch drum herum essen und den Streifen herausschneiden. Zumindest bei mir war es nur ein kleiner Teil des Steaks.
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