Ach, die Molcajete, eine wunderbare kleine mexikanische Version des klassischen Mörsers und Stößels. Sie haben eine im Laden gekauft, und als Sie sie zum ersten Mal benutzten, hatten Sie kleine Steinchen in Ihrer Guacamole. „Ekelhaft“, dachten Sie, während Sie sich einen weiteren Zahn ausschlugen. „Warum schmeckt das nicht wie die Guacamole aus dem Restaurant?“
Wie eine gute gusseiserne Pfanne muss auch eine echte Molcajete aus Lavagestein gewürzt werden! Man kann zwar immer vorgewürzte Molcajetes kaufen, aber manchmal ist die beste Vorbereitung ein bisschen Hausarbeit. Unsere Molcajetes kommen in roher Form direkt aus Mexiko, daher haben sie ein paar natürliche Ablagerungen. Wie Sie wissen, ist Lavagestein recht porös, so dass sich darin leicht Schmutz und Staub ansammeln kann. Hier zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Ihre Molcajete reinigen, vorbereiten und würzen, um die besten Salsas und Soßen zu erhalten!
Eine kleine Warnung: Dieser Prozess dauert mindestens zwei Tage, also bereiten Sie sich vor!
Für diesen Schritt müssen Sie die größeren Ablagerungen loswerden. Weichen Sie die Molcajete ein, besprühen Sie sie oder spritzen Sie sie ab. Verwenden Sie niemals Seife, um Ihre Molcajete zu reinigen. NIEMALS. Das poröse Material saugt alles auf und überträgt es dann auf Ihr Essen. Alles, was du brauchst, ist eine gute Portion Wasser. Wenn Sie die Molcajete einweichen, lassen Sie sie mindestens zwei Stunden lang in warmem Wasser stehen. Wenn du sie besprühst, sprühe sie 5 Minuten lang ununterbrochen (ein Gartenschlauch eignet sich hervorragend), um jeden Winkel zu erreichen. Lassen Sie ihn dann mindestens 12 Stunden lang an der Luft trocknen, bis er vollkommen trocken ist.
Weißen Reis zu einem feinen Pulver mahlen
Sind Sie bereit für ein Armtraining? Legen Sie ein altes Handtuch auf Ihre Arbeitsplatte (vertrauen Sie uns). Dadurch werden wegfliegende Reisstücke aufgefangen und die Arbeitsplatte vor Kratzern geschützt. Legen Sie 1/2 Tasse weißen Reis beiseite, der in 1/2 Tasse Wasser eingeweicht wurde. Diesen verwenden Sie später.
Wenn die Schüssel aus Schritt 1 vollständig trocken ist, geben Sie 2 Esslöffel trockenen weißen Reis in die Molcajete.
Greifen Sie den Stößel und beginnen Sie mit dem Mahlen. Das Mahlen sollte in einer kreisenden Bewegung erfolgen, bis der Reis zu einem feinen Pulver geworden ist. Du wirst feststellen, dass sich das Pulver beim weiteren Mahlen leicht grau verfärbt. Das sind die Gesteinsablagerungen, die von der Oberfläche und den Ritzen abgeschliffen werden.
Leeren Sie das Reispulver aus, sobald es fertig ist. Das Ganze noch dreimal wiederholen.
Wassergetränkten weißen Reis zu einer feinen Paste mahlen
Nun, da der trockene weiße Reis aus dem Weg ist, geht es an die Paste! Geben Sie zwei Esslöffel der eingeweichten Reismischung in die Schüssel.
Greifen Sie zum Stößel und beginnen Sie zu zerdrücken und zu mahlen, bis die Mischung zu einer Paste wird. Achten Sie darauf, dass Sie die Mischung an den Seiten der Schüssel hochschieben und sie in jeden Winkel bekommen. Die Paste sieht vielleicht ein wenig grau aus, aber das ist nicht schlimm. Spülen Sie die Schüssel ab, sobald die Paste vollständig verklebt ist und keine Klumpen oder Körner mehr enthält. Diesen Vorgang wiederholst du mindestens dreimal, bis die Paste ganz weiß ist.
Wenn du bemerkst, dass in den Poren der Molcajete Reiskörner stecken, ist das auch in Ordnung. Du kannst sie herausnehmen oder liegen lassen, da sie sich mit der Zeit und dem Gebrauch zersetzen. Sobald die Reispaste fertig ist, spülen Sie die Schüssel gründlich aus.
Mit Knoblauch, Serrano-Pfeffer und koscherem Salz würzen
Dies ist der letzte Schritt beim Würzen und der aromatischste. Wenn Sie den Geruch von Knoblauch lieben, werden Sie im Himmel sein. Nimm zwei Knoblauchzehen, eine in Scheiben geschnittene Serrano-Paprika und 1 Esslöffel koscheres Salz. Wirf alles in eine Schüssel.
Zermahle es, bis es zu einer Paste wird, und bestreiche damit die Innenseite der Schüssel.
Lasse die Mischung mindestens zwei Stunden, höchstens vier Stunden, in der Schüssel ziehen. Nachdem die Mischung gründlich in die Poren eingedrungen ist, spülen Sie sie mit warmem Wasser aus der Molcajete aus.
Molcajete über Nacht an der Luft trocknen lassen
Lassen Sie sie über Nacht an der Luft trocknen. Das ist das letzte Mal, dass Sie Ihre Molcajete würzen müssen! Es ist ein einmaliger Vorgang.
Nun ruhen Sie Ihre Arme aus, machen vielleicht ein bisschen Yoga oder Stretching, lesen ein Buch? Oder noch besser, suchen Sie nach neuen Rezepten, die Sie jetzt in Ihrer gut gewürzten Molcajete zubereiten können! Probieren Sie doch mal dieses tolle und einfache Guacamole-Rezept aus, mit dem Sie garantiert die Massen begeistern werden. Vor allem, wenn Sie es in Ihrer authentischen mexikanischen Molcajete zubereiten! Guacamole passt perfekt zu diesen (Keto-freundlichen) Burrito-Schalen zum Mitnehmen oder zu unseren beliebten gegrillten Steak-Fajitas! Was auch immer Sie mit Ihrer Molcajete zubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie auch diese würzigen Palomas servieren!