Eine Variante einer Saimin-Brühe nach Hawaii-Art mit getrockneten Ebi (Garnelen).
HAWAII Magazine Leser Roy Manubag, aus Dallas-Fort Worth, Texas, schrieb uns mit einer Frage über ein langjähriges Lieblingsessen auf Hawaii:
Wo kann ich Udon auf Hawaii bestellen und haben Sie ein Rezept für eine Nudelbrühe mit Ebi (Garnelen)?
Sie fragen. Wir antworten.
Udon ist eine dicke Nudel aus Weizenmehl, die normalerweise in einer heißen, würzigen Brühe serviert wird (siehe Bild oben). Wie Ramen, für die in der Regel dünnere Nudeln verwendet werden, entstand das Gericht vor Jahrhunderten in China und fand schließlich seinen Weg nach Japan und in andere asiatische Länder. Die heutige Popularität von Ramen- und Udon-Gerichten auf den Inseln lässt sich auf die hawaiianische Nudelsuppe Saimin zurückführen.
Erstmals von Feldarbeitern während der Plantagenzeit auf Hawaii gekocht, ist Saimin – Weizeneiernudeln in heißer Brühe, garniert mit allem Möglichen, von grünen Zwiebeln und Eieromelettscheiben bis hin zu Spam und chinesischen Schweinebratenscheiben – nach wie vor ein beliebtes Wohlfühlgericht auf den Inseln.
In Hawaii ist Sun Noodle der größte Lieferant von Udon, Ramen oder jeder Art von japanischen Nudeln. In der Fabrik des Unternehmens in Honolulu (es gibt auch eine Fabrik in Los Angeles, Kalifornien) werden täglich mehr als 11.000 Pfund frische Nudeln hergestellt. Zum Glück für die Nudelliebhaber auf dem Festland versendet die Honolulu-Fabrik von Sun ihre vielen Sorten von auf Hawaii hergestellten Nudeln im ganzen Land, und vielleicht können Sie sogar ihre Ramen-Kits in einem Geschäft in Ihrer Nähe finden.
Die Versandkosten aus Hawaii variieren je nach Nudelsorte und Standort. Ein Vertreter von Sun Noodle in Honolulu teilte uns mit, dass das Unternehmen bereits bis nach Chicago, Illinois, geliefert hat. Sun Noodle verschickt auch weiter, warnt aber davor, da die Frische der Nudeln während des Transports verloren gehen kann.
Wenn Sie weitere Informationen wünschen oder eine Bestellung aufgeben möchten, rufen Sie Sun Noodle in Honolulu unter (808) 841-5808 an.
Nun zum Rezept für die Ebi-Brühe.
Die Brühe ist das A und O einer jeden Nudelschüssel. Sie ist auch das Erkennungsmerkmal eines Nudelhauses, weshalb viele Geschäfte ihre Brühe-Rezepte streng geheim halten.
Unerschrocken versuchten wir trotzdem, einige Brühe-Rezepte zu bekommen, und riefen bei einigen der beliebtesten Nudelgeschäfte Hawaiis an. Kein Wunder, dass wir von keinem von ihnen ein Brühe-Rezept ergattern konnten.
Wir haben jedoch ein schmackhaftes, selbstgemachtes Brühe-Rezept – direkt aus den Seiten des neuen Hawaii-Lebensmittel-Bandes Kau Kau: Cuisine and Culture in the Hawaiian Islands. Das Buch des hawaiianischen Schriftstellers Arnold Hiura ist vollgepackt mit der Geschichte, den Geschichten und den Rezepten unserer hawaiianischen Lieblingsspeisen.
Wir haben bereits Rezepte von Kau Kau für Barbecue (Teriyaki)-Soße nach hawaiianischer Art und Makkaronisalat nach Art eines Mittagessens vorgestellt.
Hier ist Kau Kaus Version einer Saimin-Brühe nach Inselart mit getrockneten Ebi. Sie sind kein Krabben-Fan? Versuchen Sie stattdessen Hühnerknochen oder Schweinefleisch für eine reichhaltige, geschmackvolle Brühe.
Hawaii-Style Saimin Broth
(Auszug aus „Kau Kau: Cuisine and Culture in the Hawaiian Islands“, von Arnold Hiura, Watermark Publishing, 2009. Nachdruck mit Genehmigung.)
Ergibt 8 Portionen.
1 Tasse getrocknete Garnelen
5 getrocknete Shitake-Pilze
1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
1 kleines Blatt Dashi Konbu (getrockneter Seetang)
2 Liter Wasser
1 Teelöffel Hawaiisalz, oder mehr nach Geschmack
1 Teelöffel Mononatriumglutamat (MSG oder Ajinomoto)
Alle Zutaten außer Hawaiisalz und MSG zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 2 Stunden köcheln lassen. Hawaiisalz und MNG hinzufügen. Zum Servieren die gekochten Saimin-Nudeln und die gewünschten Beilagen, wie z. B. Streifen von Rührei oder Scheiben von Schweinebraten oder Frühstücksfleisch, hinzufügen.