Man könnte auch einen gemischten Fond mit Fisch und Meeresfrüchten herstellen, aber in diesem Fall werden wir nur den ersteren verwenden. Befolgen Sie die nachstehenden Empfehlungen, um einen guten Fumet zuzubereiten, wie diese Zubereitung auch genannt wird.
1.- Beginnen Sie mit der Auswahl des Fisches, den Sie für Ihren Fond verwenden wollen. Je nachdem, für welche Art Sie sich entscheiden, werden Sie den einen oder anderen Geschmack haben. Es hängt auch davon ab, wofür Sie die Brühe verwenden wollen, obwohl, um nur einige Fische zu nennen, die gebräuchlichsten für eine Brühe sind: Seeteufel, Seehecht, Meeraal oder Skorpionfisch.
2. Und du hast zwei Möglichkeiten: Entweder du verwendest sie frisch oder du kannst sie auch einfrieren.
3.- Wähle das Gemüse zum Würzen aus, das auch der Brühe Geschmack verleiht. Die gebräuchlichsten sind Lauch, Karotten, Zwiebeln und Sellerie.
4. Sie können einige Gewürze und/oder aromatische Kräuter hinzufügen, aber achten Sie darauf, dass Sie es nicht übertreiben.
5.- Man kann auch ein wenig Weißwein oder Weinbrand in die Brühe geben, die wir vorher einkochen, um den überschüssigen Alkohol zu entfernen.
6.- Um dem Ganzen einen intensiveren Geschmack zu verleihen, ist es ideal, die Gräten und den Kopf des Fisches vorher in etwas Öl anzubraten, dann das Gemüse und die Kräuter hinzuzufügen und noch ein wenig weiterzubraten.
7.- Wein oder Schnaps und Wasser hinzugeben und eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze kochen lassen. Überkochen Sie ihn nicht aus zwei Gründen: weil er einen Punkt erreicht, an dem Sie keinen Geschmack mehr extrahieren können, und weil er bittere Aromen erzeugen kann.
8-. Vor der Verwendung gut abseihen und schon ist er als Basis für eine Suppe, einen Eintopf oder eine Soße fertig, und man kann ihn auch für Reis oder Nudeln usw. verwenden.
Rezepte mit Fischfond
Kartoffel-Lachs-Suppe mit Dill
Die Mischung aus Kartoffeln und Lachs, gewürzt mit Dill, erinnert stark an die nordische Küche, in der diese drei Zutaten sehr verbreitet sind. Ausgehend von einem Fischfond, dessen Rezept wir Ihnen ebenfalls anbieten, bereiten wir eine gemütliche und köstliche Suppe zu, die fast jedem schmecken wird.
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Krabben- und Herzmuschel-Paella
Mehr als eine Paella ist das, was wir in diesem Rezept vorschlagen, eine Reissuppe. Aber wir werden sie in demselben Gefäß zubereiten wie das typische valencianische Gericht, das „Paella“ und nicht „Paella-Pfanne“ heißt. Die Flusskrebse verleihen diesem Reisgericht einen intensiven Meeresgeschmack und die Herzmuschel ist eine unschlagbare Beilage.
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‚Suquet‘ von Seeteufel und Muscheln
Das ‚Suquet‘ ist ein sehr typisches Gericht aus Katalonien, einigen Küstengebieten der Valencianischen Gemeinschaft und den Balearen, das von den Fischern kreiert wurde, die am Ende des Tages und am Fuß des Bootes einen einfachen Eintopf mit Kartoffeln und einem Teil ihres Fangs zubereiteten. Unsere Version ist etwas „angereichert“, da wir Seeteufel verwenden, der nicht zu den billigsten Fischen gehört, aber einen so reichhaltigen Geschmack liefert, dass es sich lohnt, etwas mehr auszugeben.
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