Sind wir mal ehrlich: Ein schlichter, fader Truthahn eignet sich nicht für ein Thanksgiving-Festessen. Wenn Sie mit der nervenaufreibenden Aufgabe betraut sind, den Truthahn zu braten, ist eine der besten Möglichkeiten, ihn zu einem Erfolg zu machen, eine tolle Füllung, über die alle das ganze Jahr über sprechen werden. Übertreffen Sie die hohen Erwartungen Ihrer Freunde und Familie mit einer schmackhaften, saftigen und aufregenden Mischung, die Ihrem Vogel den Geschmack verleiht, den er verdient.
Bevor Sie sich an die Arbeit machen, müssen Sie einige wichtige Faktoren und Schritte beachten: Wie Sie Ihren Vogel sicher füllen, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden, welche Zutaten Sie für eine unvergesslich schmackhafte Füllung benötigen und natürlich, wie Sie ihn tatsächlich füllen!
Sicherheit beim Füllen
Das Wichtigste zuerst: Es gibt ein paar unerlässliche Sicherheitsvorkehrungen, die Sie beim Ausstopfen Ihres Vogels beachten sollten, um sich ein katastrophales Thanksgiving-Fest zu ersparen. Laut USDA ist es wichtig, rohes Fleisch, Geflügel oder Schalentiere, die in die Füllung kommen, vorzukochen, um das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen durch Bakterien, die in den rohen Zutaten enthalten sein können, zu verringern. Um Bakterien und Krankheitserreger abzutöten, stellen Sie sicher, dass das Innere der Füllung vor dem Servieren mindestens 165°F erreicht, und lassen Sie den Truthahn vor dem Tranchieren mindestens 20 Minuten ruhen.
Um die Temperatur zu überprüfen, stecken Sie ein hitzebeständiges Lebensmittelthermometer in die Mitte des Vogels, so dass das Ende die Mitte der Füllung erreicht, und warten Sie dann 5 Minuten, um einen genauen Messwert zu erhalten.
Um auf Nummer sicher zu gehen, machen Sie Ihre eigene Füllung und vermeiden Sie bereits gefüllte Vögel, die das Risiko für Bakterienwachstum und Krankheiten mit der Zeit erhöhen können. Um eine Kreuzkontamination zu vermeiden, ist es wichtig, mit dem Füllen des Vogels zu warten, bis er bereit für den Ofen ist. Außerdem sollten Sie den Hohlraum immer nur locker füllen, damit die Luft zirkulieren kann, während er gart. Obwohl ein gefüllter Truthahn im Grunde die Insignie des Feiertags ist, können Sie stattdessen auch ein Dressing zubereiten und es in einer separaten Pfanne zubereiten, um Bedenken bezüglich der Lebensmittelsicherheit zu vermeiden.
Zutaten für die Füllung
Für eine ausgewogene Füllung benötigen Sie eine Stärke (z. B. Brotwürfel, Maisbrot, Reis oder sogar Kartoffeln), um der Mischung etwas Schwung zu verleihen, eine Flüssigkeit (Brühe, Wein oder sogar Schnaps), um ihr Feuchtigkeit zu verleihen, und Aromastoffe (wie Kräuter und Zwiebeln) für den typischen Thanksgiving-Geschmack. Im Allgemeinen sollten Sie für jede Tasse Füllung etwa 1/4 Tasse Flüssigkeit hinzufügen, um die trockenen Zutaten zu befeuchten, aber nicht zu überschwemmen.
Mehr Möglichkeiten, Geschmack in Ihre Füllung zu bringen
- Kräuter: Stellen Sie einen Kräuterstrauß aus Thymian, Lorbeerblättern, Salbei, Petersilienstängeln und Rosmarin her, um Ihren Vogel damit zu füllen. Sobald der Truthahn aus dem Ofen kommt, können Sie es einfach entsorgen.
- Allium: Fügen Sie geviertelte Zwiebeln, Schalotten, Lauch oder Knoblauchzehen für ein köstliches, erdiges Aroma hinzu.
- Früchte: Fügen Sie geviertelte Äpfel, Zitronen, Orangen, Limetten oder sogar Grapefruits hinzu, um dem Truthahn Feuchtigkeit und Helligkeit zu verleihen. Sie können auch getrocknete Früchte wie Preiselbeeren verwenden, um die herbstliche Stimmung zu verdoppeln.
- Mirepoix: Schneiden Sie Sellerie, Zwiebeln und Karotten für ein traditionelles Erntedankfest grob, oder wechseln Sie mit anderen robusten Gemüsesorten wie Wasserkastanien, Pastinaken oder Steckrüben.
- Gewürze: Geben Sie Ihrem Vogel einen würzigen Biss, indem Sie ihn mit großen Stücken geschälten Ingwers oder Chilis füllen – eine unerwartete und schmackhafte Überraschung.
- Bier: Versuchen Sie stattdessen die allseits beliebte Bierdosen-Hühnchen-Methode für einen Truthahn.
- Mehr Fleisch: Wenn Sie auf der Suche nach zusätzlichem Gewicht sind, füllen Sie Ihren Truthahn mit Rinderhackfleisch oder Würstchen (wie Andouille oder Chorizo). Oder, wenn Sie wirklich abenteuerlustig sind, machen Sie das berühmte Turducken.
- Nüsse: Fügen Sie Nüsse wie Cashewnüsse und Mandeln hinzu, um Ihrer Füllung einen strukturellen Kontrast zu verleihen.
Wie man einen Truthahn füllt
Schritt 1
Zuerst sollten Sie sicherstellen, dass Sie mit einem vollständig aufgetauten Truthahn arbeiten (hier erfahren Sie, wie Sie das machen). Entfernen Sie die Innereien (Herz, Hals, Muskelmagen und Leber) aus der Innenhöhle des Vogels; sie können später als Grundlage für die Soße verwendet werden. Schneiden Sie dann alle losen Hautstücke ab und spülen Sie das Innere des Vogels unter fließendem kalten Wasser aus. Tupfen Sie ihn mit einem sauberen Küchentuch vollständig trocken.
Schritt 2
Salzen und pfeffern Sie das Innere des Vogels und reiben Sie die Höhle mit weicher Butter ein, um der Füllung Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen. Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch Butterklümpchen unter die Haut des Truthahns geben.
Schritt 3
Füllen Sie den Hals des Truthahns mit einer Handvoll Ihrer Füllungsmischung und stecken Sie die freie Haut mit einem kleinen Metallspieß an den Körper.
Schritt 4
Kurz vor dem Braten füllen Sie den Körper locker mit Ihrer Füllung, wobei Sie darauf achten sollten, dass Zutaten wie Geflügel, Fleisch und Schalentiere vor dem Einlegen vorgekocht sind. Als Faustregel gilt, dass Sie für jedes Pfund Truthahn etwa eine 3/4 Tasse Füllung benötigen.
Schritt 5
Schließlich binden Sie die Truthahnkeulen mit Fleischerschnur zusammen, um ein Überlaufen zu verhindern, und kochen sie, bis die Innentemperatur des Vogels und der Füllung 165°F erreicht. To help prevent foodborne illnesses, store your leftover turkey and stuffing in the refrigerator within 2 hours after cooking.