Wie man Grünkohl kocht (2 Arten!)

Lernen Sie, wie man Grünkohl auf zwei verschiedene Arten kocht: dämpfen und sautieren. Dieses blättrige Superfood ist in weniger als 10 Minuten zubereitet und bietet eine schnelle und gesunde Beilage. Probieren Sie jede Methode aus, um zu sehen, wie sie dem herzhaften Grünzeug einen anderen Geschmack verleiht.

Grünkohl ist der Außenseiter unter den Blattgemüsen. Das liegt daran, dass die meisten von uns nicht so recht wissen, wie sie die natürliche Bitterkeit und raue Textur des Grünkohls zähmen können – bis jetzt!

Da Grünkohl viele Vorteile hat, hat sich dieses Superfood auf die Speisekarten der meisten Restaurants, Salate und Nudeln geschlichen und kann sogar in knusprige Grünkohlchips verwandelt werden. Ich zeige Ihnen, wie Sie einige der scharfen Aromen reduzieren können und wie Sie Grünkohl ganz einfach zubereiten können. Aber zuerst wollen wir über die Vorbereitung und das Zerkleinern sprechen.

Grünkohl schneiden

In den meisten Fällen für Grünkohl, Rotkohl und Toskana-Kohl (Lacinato-Kohl) gibt es einen großen faserigen Strunk, der in der Mitte verläuft. Die Enden des Stiels sind breit und können schwer zu essen sein, aber sie lassen sich leicht entfernen. Es gibt zwei Möglichkeiten, den Strunk abzuschneiden.

Die erste besteht darin, das Blatt flach auf ein Schneidebrett zu legen und dann an den Seiten des Strunks entlang zu schneiden, um die zarten Blätter zu entfernen. Die zweite Möglichkeit besteht darin, das Blatt in der Mitte zu falten und dann den Strunk abzuschneiden. Nun kann der rohe Grünkohl in kleinere Stücke geschnitten werden. Für die Methoden in diesem Rezept werden alle Blätter in 1 Zoll große Stücke geschnitten.

Kochen von Grünkohl

Auf dem Herd lässt sich Grünkohl mit zwei verschiedenen Garmethoden schnell zubereiten: Dämpfen und Sautieren. Beide bieten sehr unterschiedliche Geschmackserlebnisse. Wenn Sie einen eher milden und zarten Geschmack mögen, dämpfen Sie ihn. Wenn Sie knusprige Ränder und gebräunte Noten wünschen, dünsten Sie den Grünkohl kurz an.

Gedünsteter Grünkohl

Das Dämpfen schafft eine extrem heiße, feuchte Umgebung, die den Grünkohl zart macht. Wenn Sie den Grünkohl zugedeckt etwa 3 bis 5 Minuten kochen, werden Sie feststellen, dass der überhitzte Dampf das dunkle Grün in hellgrüne Blätter verwandelt.

Die Blätter werden auch deutlich welker und verlieren etwa 40 % ihres Volumens. Berücksichtigen Sie dies bei der Menge, die Sie zubereiten möchten. Aus 8 Tassen gehacktem Grünkohl werden beispielsweise etwa 5 Tassen.

Gedünsteter Grünkohl ist eine schnelle Beilage, die leicht gesalzen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut wird. Wenn vom Vorabend noch etwas übrig ist, mache ich ihn oft zu einem Frühstücksrührei.

Grünkohl gedünstet

Grünkohlblätter sind sehr robust, daher eignen sie sich gut, wenn sie in heißem Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok gedünstet werden. Ich liebe Grünkohl, der auf diese Weise zubereitet wird, weil die Methode des Trockenkochens Röstaromen erzeugt, die beim Dämpfen nicht erreicht werden.

Den Grünkohl in eine Pfanne geben, die bei mittlerer Hitze mit etwas Öl erhitzt wird, und einige Minuten lang gelegentlich umrühren, damit die Blätter leicht braun werden. Es ist wichtig, mit Salz und Pfeffer zu würzen, wenn der Grünkohl anfängt zu welken, da sonst die Feuchtigkeit aus den geschnittenen Blättern austrocknet und der Grünkohl gedünstet wird, anstatt ihn zu sautieren.

Wenn man am Ende des Kochens etwas gehackten Knoblauch hinzufügt oder mit etwas frisch geriebenem reifem Käse garniert, ist das eine köstliche Beilage.

Auswahl und Lagerung

Beim Auswählen des Grünkohls sollte man darauf achten, dass die Blätter eine leuchtende Farbe haben, nicht welk sind oder anfangen, gelb zu werden. Die Stiele sollten knackig und intakt sein. Warten Sie mit dem Säubern, bis Sie ihn verwenden können. In einer losen Plastiktüte halten sie sich im Kühlschrank etwa eine Woche lang gut.

Warum es eine gute Idee ist, den Grünkohl zu massieren

Rohkohl schmeckt für sich allein genommen nicht besonders gut, aber sobald man anfängt, das Kreuzblütlergemüse zu kauen, zu hacken oder zu massieren, beginnt eine chemische Reaktion zu laufen. Wenn die Zellmembranen der Blätter physisch zerrissen werden, entstehen scharfe und bittere Noten aus schwefelhaltigen Verbindungen, den so genannten Isothiocyanaten.

Nach Angaben von Cooks Illustrated entstehen diese Verbindungen, wenn das Enzym Myrosinase und schwefelhaltige Verbindungen, die so genannten Glucosinolate, zusammenwirken. Eine gute Nachricht für Fans von Grünkohlsalat: Wenn Sie die geschnittenen Blätter nach dem Massieren einfach abspülen, können Sie die Bitterstoffe abwaschen, bevor Sie zubeißen.

Rezepte mit Grünkohl

• Sautierter Grünkohl mit Paprika und Schalotten
• Geschmorter Grünkohl
• Grünkohlchips

Alle Grünkohl-Rezepte ansehen

How to Cook Kale

Learn how to cook kale in two different ways by steaming and sauteing. This leafy superfood cooks in under 10 minutes for a quick and healthy side dish.

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Prep Time10 mins

Cook Time10 mins

Total Time20 mins

Servings 4 servings

Course Side

Cuisine American

Ingredients

Steamed Kale

• ▢ 8 cups chopped kale, about 1 large bunch, 1-inch sized pieces, curly, red or lacinato kale
• ▢ water, as needed to cover the bottom of the pot
• ▢ kosher salt, as needed for seasoning
• ▢ black pepper, as needed for seasoning

Sauteed Kale

• ▢ 8 cups chopped kale, about 1 large bunch, 1-inch sized pieces, curly, red or lacinato kale
• ▢ 1 tablespoon olive oil
• ▢ ¼ teaspoon kosher salt
• ▢ black pepper, as needed for seasoning

US CustomaryMetric

Instructions

Steamed Kale

• Add about 2 inches of water in the bottom of a pot with the steamer insert placed in the center. Add the chopped kale.
• Cover and boil the water until steam is formed.
• Steam until the leaves are tender and slightly wilted, 3 to 5 minutes depending on the type of kale.
• Remove from the steamer and season with salt and pepper to taste.

Sauteed Kale

• Heat a large saute pan over medium heat.
• Add olive oil, once the oil is hot add the chopped kale, saute for 2 minutes.
• Season with salt, stir and cook until the leaves a tender and slightly wilted and toasted, 2 to 4 minutes.
• The longer the kale is in the pan the more toasted in flavor, and leaves will be more crispy.
• Season with salt and pepper to taste.

Equipment

Notes

• Steamed kale yields about 5 cups (depending on the type).
• Sauteed kale yields about 2 cups (depending on the type).

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