Wir wissen schon seit einiger Zeit, dass Kaffee gut für uns sein kann, vor allem griechischer Kaffee, wie uns die jüngste Studie über ältere Griechen gezeigt hat. Wie macht man ihn also?
Nun, zunächst einmal ist Geschmack subjektiv, und wenn es um Kaffee geht, sind die Variationen grenzenlos. Das Gleiche gilt für griechischen Kaffee, dem man natürlich keine Milch oder Sirup hinzufügt, aber das Verhältnis von Zucker zu Kaffee, die Menge des Kaffees, die Dauer des Kochens, ob er Blasen hat oder nicht, all das sind Faktoren, die den Geschmack und die Konsistenz des Kaffees beeinflussen können. In diesem Beitrag zeige ich Ihnen, wie ich den Kaffee zubereite und stelle Ihnen die zahlreichen anderen Zubereitungsarten vor.
- Sie benötigen
- *Bitte beachten Sie, dass dem griechischen Kaffee keine Gewürze wie Kardamom zugesetzt werden.
- Welchen Kaffee sollten Sie verwenden?
- Wie trinkt man griechischen Kaffee
- Unterschiedliche Zubereitungen von griechischem Kaffee
- Greek Coffee
- Ingredients
- Special Equipment
- Instructions
- Photos by OliveTomato
Sie benötigen
Sie benötigen einige Geräte, um einen richtigen griechischen Kaffee zuzubereiten.
- Eine Gasquelle. In Griechenland hatten die meisten Leute früher Gasherde, heute sind diese durch Elektroherde ersetzt worden, die ich nicht sehr mag, da ich keine Flamme sehen kann. Da die meisten Menschen keine Gasherde mehr haben, wird hier ein so genannter gazaki verwendet, ein einzelner Camping-Gasbrenner. Traditionell wird diese Art von Kaffee in einem sogenannten Hovoli zubereitet, der im Grunde aus erhitztem Sand besteht.
- Beschaffen Sie sich eine kleine Kaffeekanne, die Briki genannt wird.
- Espressotasse oder griechische Kaffeetasse wie die auf dem Foto
*Bitte beachten Sie, dass dem griechischen Kaffee keine Gewürze wie Kardamom zugesetzt werden.
Welchen Kaffee sollten Sie verwenden?
Viele Menschen denken, dass sie griechischen Kaffee bekommen, wenn sie ihre Lieblingskaffeebohnen zu feinem Pulver mahlen. Das ist aber nicht der Fall. Ich erinnere mich, dass wir, als ich als Food and Beverage Director für Starbucks in Griechenland tätig war und wir 2002 die erste Filiale in Griechenland eröffneten, griechischen Kaffee in der Filiale servieren mussten. Offenbar gibt es in Griechenland ein Gesetz, das alle Coffee Shops verpflichtet, griechischen Kaffee auszuschenken. Starbucks bietet jedoch nur seine eigenen Kaffeemischungen an, also haben sie ihre Bohnen zu Pulver gemahlen und einen „griechischen“ Kaffee hergestellt. Ich kann Ihnen versichern, dass er wie griechischer Kaffee aussah, aber nicht wie griechischer Kaffee schmeckte. Für diese griechische Mischung wird eine bestimmte Kombination von Bohnen verwendet, mit bestimmten Bohnensorten, die bei bestimmten Temperaturen geröstet und in bestimmten Verhältnissen verwendet werden. Wenn es in Ihrer Nähe einen Ort gibt, der griechischen/türkischen/arabischen Kaffee mahlt/röstet, dann sollten Sie den Kaffee unbedingt dort kaufen. Wenn nicht, verkaufen ihn viele ethnische Supermärkte, und Sie können griechischen Kaffee auch bei Amazon bestellen, wo es die beiden beliebten griechischen Marken Loumidis und Bravo gibt.
Wie trinkt man griechischen Kaffee
Dieser Kaffee ist zwar klein, darf aber nicht mit dem Espresso verwechselt werden, der im Grunde schnell im Stehen getrunken wird. Dieser Kaffee wird langsam im Sitzen getrunken. Um den vollen Geschmack zu erhalten, sollte man den Kaffee langsam schlürfen. Ich erinnere mich an die älteren Generationen, die den Kaffee in lauten Schlucken zu sich nahmen; das mag zwar unhöflich sein, aber ich finde, dass es den Genuss des Kaffees erhöht. Sobald Sie den ersten Kaffeesatz schmecken, sind Sie fertig. Versuchen Sie nicht, den Kaffeesatz am Boden der Tasse zu trinken.
In Griechenland wurde Kaffee traditionell zwei Mal am Tag getrunken: Am Morgen und am Nachmittag nach dem Mittagsschlaf. Obwohl der Kaffee dickflüssig und schwarz erscheint, ist sein Koffeingehalt nicht extrem hoch, er ist sogar niedriger als der von normalem Filterkaffee.
Unterschiedliche Zubereitungen von griechischem Kaffee
Wie ich bereits erwähnt habe, gibt es verschiedene Arten, Kaffee zu genießen (manche sagen, dass es 45 verschiedene Arten gibt, griechischen Kaffee zuzubereiten), also können Sie immer den Zucker reduzieren oder gar keinen hinzufügen. Die Art, wie ich ihn zubereite, gilt als mittelstark bis stark. Hier sind einige der Möglichkeiten, wie er getrunken werden kann:
- Plain, ausgesprochen Sketos: Only coffee and no sugar
- Strong pronounced Varis: 2-3 teaspoons of coffee with 1 teaspoon sugar
- Light pronounced Elafris: ½-1 teaspoon of coffee + 1 teaspoon sugar
- Sweet pronounced Glykos: 1 teaspoon coffee +2 teaspoons sugar
- Strong-Sweet pronounced Variglykos: 3 teaspoons coffee +3 teaspoons sugar
- Yes and No pronounced Ne ke Ohi: 1 teaspoon coffee + ½ teaspoon sugar
Greek Coffee
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Ingredients
Special Equipment
- Gas Source see above
- Small coffee pot called a briki.
- Espresso cup or Greek coffee cup
Instructions
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Measure out a full coffee cup of water (about 2 1/2 -3 ounces or 75-90 mls) and pour into the briki. If you are making more than one coffee make sure your briki is big enough, you will need space to let the coffee bubble and foam.
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Add 2 teaspoons of coffee and 2 teaspoons of sugar for every 1 coffee cup and stir. This ratio is considered a somewhat strong coffee.
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Place the briki on the gas and turn on so that it is on low heat.
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Very slowly let the coffee heat up, (keep the flame very-very low). Do not leave the coffee unattended.
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You will slowly see the surface start to tremble (I describe it like a volcano waiting to explode). Once it starts foaming, lift it slightly from the heat until the foam/bubbles settle and then put it on the fire again and let it start foaming and puffing up. Then remove. This step is important to get a good coffee. You don’t want to let it over-boil otherwise it will not have that creamy/foam on top, but you don’t want it under-boiled because then you may taste the grounds in the coffee.
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Serve in the coffee cup. If you are making more then one, separate the foam in each coffee cup.
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Serve the cup on a small saucer with a glass of cold water.