Rapsöl und Olivenöl sind beides Grundnahrungsmittel beim Kochen und Backen. Rapsöl kann problemlos anstelle von Olivenöl verwendet werden, aber nicht unbedingt umgekehrt, da Olivenöl einen niedrigen Rauchpunkt hat. Wenn Sie den Geschmack von Olivenöl nicht mögen oder diätetische Einschränkungen haben, können Sie es durch Rapsöl ersetzen. Bedenken Sie jedoch, dass Olivenöl in der Regel in Rezepten verwendet wird, weil es dem Gericht zusätzlichen Geschmack verleiht, so dass dieser zusätzliche Geschmack verloren geht.
Sehen Sie sich diese Liste alternativer Öle an und wie man mit ihnen kocht.
Olivenöl vs. Rapsöl
Lassen Sie uns mit einigen Mythen darüber aufräumen, dass Rapsöl ein Öl zweiter Klasse ist. Viele Menschen denken, dass Rapsöl im Vergleich zu Olivenöl minderwertig ist und überwiegend „schlechte“ Fette enthält. Beide Öle enthalten jedoch große Mengen an guten Fetten (wobei Olivenöl den höheren Anteil hat). Beide Öle enthalten auch schlechte Fette, aber Rapsöl hat einen geringeren Anteil an schlechten Fetten als Olivenöl. Beide Öle werden auf die gleiche Weise verwendet, z. B. zum Braten von Fleisch und Gemüse, für Pfannengerichte und zum Grillen. Olivenöl wird auch häufig über Salate, Obst und andere Gerichte geträufelt, während Rapsöl zum Backen von Kuchen, Gebäck und Gerichten verwendet wird, deren Geschmack nicht verändert werden muss.
Substitution mit Rapsöl
Rapsöl kann für alles verwendet werden, wofür man auch Olivenöl verwenden würde: zum Backen, Kochen und Grillen, mit der einzigen Ausnahme als Dressing oder zum Garnieren. Ersetzen Sie beim Kochen das Olivenöl durch Rapsöl, indem Sie die gleiche Menge wie im Rezept angegeben verwenden. Wenn für ein Pfannengericht zwei Esslöffel Olivenöl erforderlich sind, verwenden Sie zwei Esslöffel Rapsöl.
Beim Grillen sollten Sie mehr Rapsöl als Olivenöl verwenden (mindestens einen Esslöffel mehr), damit das Fleisch eine gute Bräunung und Kruste erhält. Pinseln Sie das Fleisch zu Beginn des Grillvorgangs ein paar Mal mit dem Rapsöl ein.
Die Ausnahme:
Ersetzen Sie Rapsöl nicht in Rezepten, bei denen Olivenöl über das Gericht geträufelt werden soll, um es zu aromatisieren, wie z. B. bei einem Salat aus Basilikum, Mozzarella und Tomaten, einem grünen Salat oder einem Obstgericht. Auch Fleisch und Gemüse sollten nicht damit beträufelt werden.
Tipp:
Beobachten Sie das Rapsöl beim Kochen, denn es hat einen höheren Rauchpunkt als Olivenöl, so dass die Speisen schneller anbrennen können. Passen Sie die Garzeit und die Temperatur nach Bedarf an. Manchmal müssen Sie die Temperatur um 25 bis 45 Grad absenken, um das gewünschte Ergebnis für einen Auflauf oder ein Fleischgericht zu erzielen.