Von John Moorhead, American Homebrewers Association
Dieser Beitrag ist eine Fortsetzung von How to Grow Hops at Home.
Wann wird der Hopfen geerntet
Die Zeit ist gekommen. Sie haben den ganzen Sommer über Ihren selbst angebauten Hopfen geplant, beschnitten, überwacht, gepflegt und viel Arbeit investiert. Jetzt sehen Sie die ersten Dolden an der Rebe wachsen und können Ihre Begeisterung nicht mehr zügeln! Zügeln Sie sie noch ein wenig. Ein häufiger Fehler ist, die Dolden zu früh zu pflücken. Sie sollten lieber überreifen als unterreifen Hopfen pflücken, sonst verlieren Sie die wunderbaren Alphasäuren.
Abhängig vom Standort erfolgt die Ernte zwischen Mitte August und September. Handelt es sich um Hopfen aus dem ersten Jahr, ist mit einer kleinen Ernte zu rechnen – die meiste Energie während der Wachstumsperiode wird für die Entwicklung des Wurzelsystems aufgewendet, was es den Dolden erschwert, ihren Spitzenertrag zu erreichen. Erwarten Sie eine reichere Ernte im zweiten Jahr und einen großen Sprung im Hopfenertrag im dritten Jahr.
Wie prüft man die Reife der Hopfendolden
- Drücken Sie die Dolden leicht zusammen. Wenn die Dolden zusammengedrückt bleiben, sind sie nicht reif genug. Wenn sie sich leicht und trocken anfühlen und nach dem Zusammendrücken zurückfedern, können sie geerntet werden.
- Pflücken Sie eine Dolde, rollen Sie sie in Ihren Händen und riechen Sie daran. Wenn er einen stechenden Geruch zwischen geschnittenem Gras und Zwiebel hat, ist es Zeit zu ernten.
- Rolle den Hopfen neben deinem Ohr. Wenn er ein Grillengeräusch von sich gibt, bedeutet das ebenfalls, dass er erntereif ist. Wenn sich das Lupulin orange verfärbt und ranzig riecht, hast du dein Zeitfenster überschritten.
- Der Hopfen sollte an den Spitzen federnd, trocken und papierartig sein und sich klebrig anfühlen.
- Achte auf das Lupulin, die sichtbare, dicke gelbe Substanz an der Außenseite der Dolden.
Hopfen ernten
Es gibt zwei Methoden, den Hopfen zu ernten: von Hand (empfohlen für die Ernte im ersten Jahr) oder durch Abschneiden der Rebe (empfohlen für alle Ernten nach dem ersten Jahr).
Wenn Sie die Rebe abschneiden, schneiden Sie zwei bis drei Meter über dem Boden, um Verletzungen des Wurzelsystems und der Krone zu vermeiden. Bei einjährigen Reben sollten Sie versuchen, die Zapfen zu pflücken und die Rebe nicht abzuschneiden, bevor sie abgestorben ist. So fließen die lebenswichtigen Nährstoffe über die Wintermonate wieder in das Wurzelsystem zurück und sichern das Überleben der Pflanze. In den Folgejahren schneiden Sie die Rebe ab und achten darauf, die wertvollen Lupulindrüsen nicht zu beschädigen oder zu verschmutzen. Pro reifer Pflanze sollten Sie mit ein bis zwei Pfund trockenem Hopfen rechnen.
Achten Sie darauf, bei der Ernte strapazierfähige, abriebfeste Kleidung, Handschuhe und eine Schutzbrille zu tragen. Hopfen hat hakenförmige Haare, die Hautausschlag und kleine Schnittwunden verursachen können.
Laden Sie jetzt ein paar Freunde ein, die Ihnen beim Pflücken des Hopfens helfen, während Sie ein selbstgebrautes Bier genießen!
How to Dry Hops at Home
Sie haben Ihren Hopfen gepflückt, aber Sie sind noch nicht fertig. Nachdem Sie Hopfen gepflückt haben, haben Sie zwei Möglichkeiten: Sie können ihn direkt in den Sud geben und ein nassgehopftes Bier herstellen oder ihn trocknen, um ihn später zu verwenden.
Frischer Hopfen besteht zu etwa 80 Prozent aus Wasser, daher müssen Sie mehr verwenden als bei trockenem Hopfen. Im Allgemeinen wird für Nasshopfen das Vier- bis Sechsfache der Menge an trockenem Hopfen verwendet. Zum Beispiel entsprechen vier bis sechs Unzen Nasshopfen einer Unze pelletierten trockenen Hopfens.
Wenn Sie sich dafür entscheiden, Ihren Hopfen zu trocknen, um ihn später zu verwenden, können Sie auch den Alphasäuregehalt besser vorhersagen, da getrockneter Hopfen etwa 10 Prozent Wasser enthält, was dem Gehalt von handelsüblichem Hopfen entspricht.
Wichtige Faktoren beim Trocknen von Hopfen: Zeit, Licht, Wärme und Feuchtigkeit.
Um Oxidation und Isomerisierung zu vermeiden, sollte die Trocknung nicht länger als drei Tage dauern und die Heiztemperaturen sollten 60°C nicht überschreiten. Durch das Trocknen des Hopfens werden einige erwünschte Aromastoffe entzogen, aber Temperaturen über dem Grenzwert von 140°F entziehen dem Hopfen noch viel mehr Komplexität.
Es gibt verschiedene Methoden zum Trocknen des Hopfens. Das Wichtigste ist, dass der Hopfen schnell getrocknet wird, ohne ihn zu sehr zu erhitzen. Bei kühleren Temperaturen dauert es länger, aber die Qualität des Hopfens ist besser.
Trocknungsmethoden für Hopfen:
Lebensmitteltrocknungsgerät: Mit einem Dörrgerät ist es am einfachsten, den Hopfen zu trocknen, da es für Luftbewegung sorgt, aber nicht übermäßig heiß wird.
Gut belüfteter Backofen: Sie können Ihren Hopfen in Ihrem Backofen trocknen, indem Sie ihn auf einer Pfanne ausbreiten. Achten Sie auf eine ausreichende Luftzirkulation im Ofen und kontrollieren Sie den Hopfen mindestens alle 20 Minuten. Die Temperatur sollte 60°C (140°F) nicht überschreiten.
Hopfen-Trocknungssieb: Wenn Sie eine kleine Menge Hopfen zu trocknen haben, ist es am einfachsten, ihn auf einem Fenstergitter oder einem Hausluftfilter auszubreiten. Stellen Sie sie an einen warmen, trockenen Ort. Sie können sie mit Landschaftsstoff abdecken, um sie im Dunkeln zu halten, und den Hopfen gelegentlich auflockern, damit feuchte innere Zapfen an die Außenseite des Haufens gelangen. Lassen Sie sie einige Tage stehen und stellen Sie einen Ventilator darunter oder daneben, um den Luftstrom aufrechtzuerhalten. Zur Verbesserung der Luftzirkulation sollten Sie auch das Gitter erhöhen.
Der Hopfen braucht einen Feuchtigkeitsgehalt von acht bis 10 Gewichtsprozent, um Schimmelbildung zu verhindern. Um festzustellen, ob der Hopfen trocken genug ist, brechen Sie den mittleren Stiel der Dolde ab. Er sollte so spröde sein, dass er sich in zwei Hälften teilen lässt. Wenn er trocken ist, sollte das gelbe, pulverförmige Lupulin leicht von der Dolde abfallen und die Blätter sollten eine papierartige und federnde Textur haben. Wenn Ihr Hopfen vor der Lagerung nicht richtig getrocknet wird, kann er schimmeln, welk oder ranzig werden.
Verpacken Sie Ihren Hopfen
Sie werden wahrscheinlich einige Hopfen für spätere Brautage aufbewahren wollen, daher ist es wichtig, dass Sie sicherstellen, dass sie für ein maximales Braupotenzial konserviert sind. Zunächst sollten Sie den Hopfen abwiegen und in Tüten von ein bis zwei Unzen aufteilen, damit Sie nur die benötigte Menge auftauen müssen, wenn es wieder Zeit zum Brauen ist.
Wenn Sie den Hopfen in Gefrierbeutel, Frischhaltebeutel oder luftdichte Gläser aufgeteilt haben, drücken Sie so viel Luft wie möglich aus den Behältern heraus. Ein Vakuumverschluss ist für diesen Vorgang ideal, aber nicht notwendig. Sie werden Ihre hübschen kleinen Hopfendolden platt drücken und zerquetschen, aber das ist nur zu ihrem Besten! Sie wollen nicht, dass Sauerstoff eindringt und Ihre harte Arbeit zunichte macht. Beschriften Sie sie mit der Hopfensorte und legen Sie sie zur sicheren Aufbewahrung in den Gefrierschrank.