Rasmalai ist mit Abstand meine indische Lieblingssüßigkeit. Als Kind mochte ich Süßigkeiten nicht besonders, aber Rasmalai war mein absoluter Favorit. Vielleicht, weil sie so köstlich ist, oder vielleicht, weil wir sie im Vergleich zu anderen Süßigkeiten nicht so oft zu essen bekamen. Rasmalai ist eine königliche Süßigkeit, die oft bei Hochzeiten serviert und zu besonderen Anlässen gegessen wird. Ich habe bereits ein Rasmalai-Rezept auf meinem Blog, aber ich dachte, ich schreibe einen separaten Beitrag darüber, wie man perfekt weiche Rasmalais zu Hause zubereitet. Ich hoffe, es wird den Lesern eine Hilfe sein.
Es gibt zwei Teile von Rasmalai – die Rasmalai-Kugeln und die eingedickte Milch.
Rasmalai-Kugeln: Um Rasmalai-Kugeln herzustellen, wird die Milch zuerst gekocht und dann durch Zugabe von Zitronensaft oder Essig eingedickt. Nachdem das Wasser aus der geronnenen Milch abgegossen wurde, wird das zurückbleibende Eiweiß „chena“ oder „paneer“ genannt. Das Paneer wird dann püriert, bis es glatt ist. Aus dem Paneer werden kleine Bällchen geformt und in kochendem Zuckersirup gegart.
Die eingedickte Milch oder das Ras: Die rasmalai-Bällchen werden schließlich in eingedickte Milch getaucht und vor dem Servieren gekühlt. Zur Herstellung des „ras“ wird Vollmilch gekocht, bis sie leicht eindickt. Sie wird dann mit Safran und Kardamom gewürzt.
So, jetzt wo wir wissen, was Rasmalai ist, lassen Sie uns ein wenig darüber sprechen, wie Sie sie perfekt zu Hause machen können. Das größte Problem bei der Zubereitung von Rasmalai zu Hause ist, dass die Rasmalai-Bällchen oft hart werden, während sie eigentlich ganz weich sein und im Mund zergehen sollten – dann weiß man, dass man die perfekten Rasmalai gemacht hat. Während meiner Reise nach Indien habe ich es so oft gemacht, dass ich mich jetzt sicher fühle, diese kleinen Tipps weiterzugeben, die dafür sorgen, dass deine Rasmalais jedes Mal perfekt werden.
Ich werde über diese Tipps sprechen, während wir das Rezept Schritt für Schritt durchgehen
Methode
Milch in einem Topf mit schwerem Boden aufkochen. Sobald sie kocht, die Flamme ausschalten und 1/2 Tasse Wasser hinzufügen, um die Temperatur der Milch ein wenig zu senken. 5-10 Minuten warten und dann Zitronensaft hinzufügen, bis die Milch gerinnt.
Punkt Nr.1 : Verwenden Sie Vollmilch für Rasmalai. Fettarme oder fettfreie Milch liefert keine guten Ergebnisse. Die Rasmalai-Kugeln sind nichts anderes als Milchfett, also musst du Vollmilch für die Herstellung dieser Süßigkeit verwenden.
Punkt Nr. 2: Lass die Milch nicht gerinnen, sobald sie zum Kochen kommt. Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser hinzu und warten Sie 5-10 Minuten, bis die Temperatur der Milch ein wenig gesunken ist. Wenn Sie die Milch gerinnen lassen, wenn sie noch nicht „superheiß“ ist, wird das Chena weicher.
Zitronensaft hinzufügen, bis die Milch vollständig gerinnt. Mit einem Sieb das Wasser abgießen und das Chena auffangen. Unter Leitungswasser abspülen, so dass keine Spuren von Zitronensaft mehr vorhanden sind. Lassen Sie es 10-15 Minuten im Sieb liegen und nehmen Sie es dann in die Hand und drücken Sie das restliche Wasser langsam aus.
Punkt 3: Auch wenn Sie das Wasser vollständig aus dem Chena herausdrücken müssen, achten Sie darauf, dass es nicht völlig trocken ist. Die Chena sollte sich auch nach dem Ausdrücken des Wassers noch weich und feucht anfühlen. Drücken Sie sie also nicht zu stark aus, sonst wird sie trocken und die Rasmalai-Kugeln werden nicht mehr weich. Dieser Schritt ist wichtig, also lassen Sie ein wenig Wasser in den rasmalai, damit sie sich weich und feucht anfühlen, wenn Sie sie zerdrücken.
Maismehl hinzugeben und mit dem Pürieren beginnen, bis die Masse glatt ist. Stellen Sie die Uhr auf 10 Minuten und pürieren Sie 10 Minuten lang konstant mit Ihrer Handfläche. Sobald die Masse glatt ist, kannst du kleine Kugeln daraus formen.
Punkt Nr. 4: Püriere das Chena 10 Minuten lang, die Zeit ist entscheidend, also versuche nicht, sie zu verkürzen. Wenn das Chena glatt ist, solltest du glatte Kugeln daraus formen können.
Punkt Nr. 5: Die Kugeln verdoppeln ihre Größe, wenn sie in Zuckersirup getaucht werden, also mach die Kugeln entsprechend groß. Ich habe nur 8-9 Kugeln bekommen, weil ich versucht habe, große Rasmalai-Kugeln zu machen. Normalerweise erhalte ich 16-17 Kugeln aus 1 Liter Milch, aber die sind natürlich kleiner.
Erhitzen Sie 1 Tasse Zucker und 4 Tassen Wasser in einem weiten Topf und warten Sie, bis es vollständig aufkocht. Die Kugeln in den kochenden Zuckersirup geben und 15-17 Minuten kochen lassen. Die Kugeln werden sich bis dahin in ihrer Größe verdoppeln. Die Kugeln aus dem Sirup nehmen und in frisches Wasser tauchen. Wenn sie auf den Boden sinken, sind die Kugeln fertig. Sie sind immer nach 15-17 Minuten fertig, daher können Sie diesen Schritt auch überspringen.
Punkt Nr. 6: Verwenden Sie eine breite Pfanne, um die Rasmalai-Bällchen zu kochen. Die Bällchen verdoppeln ihre Größe, daher sollte in der Pfanne genug Platz sein, damit sie garen können. Überfüllen Sie die Pfanne nicht mit zu vielen Kugeln.
Punkt Nr. 7: Das Verhältnis von Wasser zu Zucker ist 4:1. Auf 1 Tasse Zucker kommen also 4 Tassen Wasser. Dieses Verhältnis ist wichtig, um die richtige Konsistenz des Sirups zu erhalten. Geben Sie die Kugeln erst in den Sirup, wenn dieser vollständig aufgekocht ist, und stellen Sie die Hitze für die Dauer von 15-20 Minuten auf Maximum, bis die Kugeln gar sind.
Punkt 8: Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Zuckersirup dicker wird und die Kugeln am Boden der Pfanne kleben, geben Sie immer wieder etwas Wasser hinzu. Die Kugeln sollten den Boden der Pfanne nicht berühren. Der Sirup sollte immer eine dünne Konsistenz haben. Bei einem Verhältnis von 4:1 müssen Sie kaum noch Wasser hinzufügen. Deshalb habe ich gesagt, dass dies das perfekte Verhältnis ist, um die richtige Sirupkonsistenz zu erhalten.
Punkt Nr. 9: Sobald die Kugeln gekocht sind, lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Während die Kugeln abkühlen, die angedickte Milch zubereiten.
In einem Topf mit schwerem Boden 500 ml Milch aufkochen. Einige Safranfäden in einem Esslöffel warmer Milch einweichen und beiseite stellen.
Sobald die Milch kocht, die Flamme reduzieren und die Milch in regelmäßigen Abständen umrühren. Nach 10 Minuten Zucker zugeben und verrühren.
Nach 20-25 Minuten ist die Milch bis zur gewünschten Konsistenz eingedickt, eingeweichten Safran und zerstoßenen Kardamom zugeben. Fügen Sie auch fein gehackte Pistazien hinzu. Umrühren und die Flamme ausschalten.
Die abgekühlten Rasmalai-Kugeln aus der Frischwasserschale nehmen. Mit den Händen leicht zusammendrücken und in Zuckersirup etwa 10-15 Minuten ziehen lassen, bevor sie in Milch gelegt werden. Drücken Sie die Kugeln vorsichtig zusammen, da sie sehr weich sind und leicht brechen können. Ich mag es, die Rasmalai in diesem Stadium flach zu drücken, anstatt sie zu Beginn flach zu drücken. Ich habe das Gefühl, dass sie im Zuckersirup gleichmäßig gekocht werden, wenn die Kugeln eine runde Form haben.
Sie können die Kugeln auch im Zuckersirup selbst abkühlen lassen und dann diesen Schritt überspringen und die Kugeln direkt in die Milch geben.
Nach 10-15 Minuten die Kugeln in die angedickte Milch geben. Über Nacht oder für 5-6 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien und einigen Safranfäden garnieren.
Punkt Nr. 10: Die Milch sollte warm sein, wenn man die Rasmalai-Bällchen hinein gibt. Die Kugeln sollten also auf Zimmertemperatur abkühlen, aber die Milch sollte warm sein.
Genießen Sie zartschmelzende Rasmalai!
* Verwenden Sie echte Kardamomschoten, um das zerstoßene Pulver zu erhalten. Verwenden Sie nicht das fertige Kardamompulver, das man im Handel bekommt, es hat nicht den gleichen Geschmack wie das echte.
* Rasmalai schmecken am besten, wenn sie über Nacht gekühlt werden. Auch die Kugeln weichen die Milch ein und alle Aromen vermischen sich in 8-10 Stunden gut. Wenn du sie also am nächsten Tag servieren willst, solltest du sie einen Tag vorher zubereiten.
Ich hoffe, diese 10 Tipps helfen dir dabei, die perfekten weichen Rasmalai zu Hause zu machen.
How To Make Soft Rasmalai At Home
Manali
Ingredients
For the rasmalai balls
- 1 liter whole milk
- 4 tablespoons lemon juice
- 1 teaspoon cornflour
- 4 cups water
- 1 cup sugar
For the ras
- 500 ml whole milk
- 5-6 green cardamom pods peeled and crushed to get the powder
- saffron a pinch
- 3-4 tablespoons sugar
- finely chopped pistachios
Instructions
Rasmalai Balls
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Boil milk in a heavy bottom pan.Once it comes to a boil, switch off the flame and add 1/2 cup of water to bring the temperature of the milk down a bit.
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Wait for 5-10 minutes and then start adding lemon juice till milk curdles.
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Add lemon juice till the milk curdles completely.
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Using a strainer drain the water and collect the chena.
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Rinse it under tap water so that there’s no trace of lemon juice in it.
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Leave it in the strainer for 10-15 minutes and then take the chena in your hand and squeeze out remaining water slowly.
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Add cornflour and start mashing the chena till it’s smooth.
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Set the clock to 10 minutes and mash constantly for 10 minutes using your palm. Once it’s smooth, make small balls out of it.
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Heat 1 cup sugar and 4 cups water in a wide pan and wait till it comes to a full boil.
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Drop the balls in boiling sugar syrup and cook for 15-17 minutes. The balls will double in size by then.
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Take out the balls from the syrup and drop them in fresh water. If they sink to the bottom, the balls are done.
Thickened Milk
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In a heavy bottom pan, boil 500 ml of milk.
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Soak few strands of saffron in a tablespoon of warm milk and set aside.
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Once the milk comes to a boil, lower the flame and continue to stir the milk at regular intervals. After 10 minutes add sugar and mix.
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After 20-25 minutes the milk will thicken to desired consistency, add soaked saffron and crushed cardamom.
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Also add finely chopped pistachios . Mix and switch off the flame.
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Take out the cooled rasmalai balls from the sugar syrup, squeeze and flatten with your hands.
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Transfer the balls to thickened milk .
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Chill in the refrigerator overnight or for 5-6 hours. Garnish with chopped pistachios and few saffron strands before serving.