Im letzten Jahr erhielt Ocean Spray etwa drei Millionen Fässer Cranberries, die zu Soße, Gelee und fast 100 Millionen Gallonen Saft verarbeitet wurden. Die Genossenschaft wurde 1930 von Erzeugern in Massachusetts und New Jersey gegründet und ist heute ein Fortune-500-Unternehmen, das 800 Erzeuger bedient. Ocean Spray verkauft ganze Cranberries, Saucen und Gelees sowie 16 verschiedene Fruchtgetränke.
“In den 50er Jahren konnten wir nicht genug Beeren verkaufen“, sagte Herr Weston von der Federal Furnace Company, einem Mitglied von Ocean Spray. Heute können wir nicht genug anbauen.“ Ein mit Chili gewürztes Chutney und eine gekühlte Cranberrysuppe
CRANBERRY chutney, gewürzt mit Ingwer und Chili, passt gut zu Schinken und geräuchertem Truthahn. Cranberries lassen sich auch durch Sauerkirschen in einer Variante der Sauerkirschsuppe ersetzen. Cranberry-Ananas-Chutney Zubereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: 10 bis 15 Minuten, plus 2 Stunden oder mehr zum Kühlen 1 Packung frische Cranberries 1/2 frische Ananas 1 1 cm langes Stück frische Ingwerwurzel 1 kleiner scharfer Chili 1 mittelgroße Zitrone 2 ganze Nelken 2 Pimentbeeren 1 Stange Zimt 1/4 Tasse Johannisbeeren 1/2 Tasse dunkelbrauner Zucker, oder nach Geschmack 1/2 Tasse Himbeeressig
* Prise Salz.
* Die Cranberries waschen und verlesen, dabei alle Stiele und schadhaften Beeren wegwerfen. Die Ananas schälen, entkernen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und reiben oder fein hacken. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Von der Zitrone mit einem Sparschäler zwei Streifen Schale abziehen und den Saft aus der Frucht pressen. Die Zitronenschale und die Gewürze in ein Seihtuch einwickeln.
* Alle Zutaten in einem Topf verrühren. Wegen des hohen Säuregehalts der Cranberries sollten sie nicht in einer Aluminium- oder gusseisernen Pfanne gekocht werden. Zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Chutney 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Cranberries anfangen zu platzen. Die Gewürze korrigieren und je nach Bedarf mehr Zucker, Essig und Zitronensaft zugeben; das Chutney sollte ein wenig süß, ein wenig sauer und ein wenig pikant sein. Mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Das Mulltuchbündel entfernen. Servieren.
Ertrag: 4 Tassen, oder 6 bis 8 Portionen. Gekühlte Cranberrysuppe Zubereitungszeit: 10 Minuten Kochzeit: 30 Minuten plus 2 Stunden oder mehr für die Kühlung 1 Tüte frische Preiselbeeren (12 Unzen) 2 Zimtstangen (3 Zoll) 2 Pimentbeeren 2 ganze Nelken 2 Streifen Zitronenschale 3 Tassen Wasser 1 Tasse Zucker oder nach Geschmack 1 Esslöffel Maisstärke 1 Esslöffel Kirschwasser 1/4 Tasse schwere Sahne 3/4 Tasse trockener Rotwein
* Saure Sahne, wahlweise.