Here’s your guide to the fab crab—with tips to help you make the most of each dish.
Crab Q&A
Whether stacked neatly on ice in tidy white tubs or scuttling across the bottom of a tank, crabs are available in lots of ways—from whole, live crabs to cooked meat and claws—and yes, they are worth the splurge. Inside that rough exterior lies some of the best flavor the sea has to offer: slightly sweet, slightly salty, and perfectly tender. Hier erfahren Sie, was Sie wissen müssen, bevor Sie sich auf den Weg zum Fischmarkt machen.
Was ist der Unterschied zwischen den verschiedenen Arten von Krabben, die in Containern verkauft werden?
„Jumbo lump“ steht für hochwertige, große weiße Stücke aus dem Krabbenkörper, die sich perfekt für gekühlte Meeresfrüchte-Cocktails und Salate eignen. Lump-Fleisch besteht aus etwas kleineren weißen Stücken und eignet sich für Nudelgerichte oder Krabbenkuchen. „Backfin“ ist eine Mischung aus gebrochenen Klumpen und kleinen Stücken aus dem Körper der Krabbe; es wird für Füllungen, Dips oder Suppen verwendet. Dunkelbraunes Scherenfleisch stammt von den Beinen und Scheren; es hat einen kräftigeren Geschmack und ist ideal für Soßen und Dips.
Kann ich verschiedene Krabbenarten in einem Rezept ersetzen?
Generell haben blaue, Schnee- und Dungeness-Krabben einen ähnlichen salzig-süßen Geschmack, aber es gibt geschmackliche Unterschiede, die von Faktoren wie dem Salzgehalt des Wassers abhängen, in dem sie gefangen werden, wie sie verarbeitet und wie sie gekocht werden. Das Fleisch der Scheren und Beine hat einen intensiveren Geschmack als große Körperteile.
Wie lange kann ich Krabben im Kühlschrank aufbewahren?
Krabbenfleisch ist schnell verderblich. Verbrauchen Sie es innerhalb von zwei bis drei Tagen.
Kann man Krabben einfrieren?
Ja. Am besten friert man Krabben in der Schale oder in Zubereitungen wie Krabbenkuchen oder Aufläufen bis zu drei Monate ein. Ohne den Schutz der Schale oder anderer Zutaten verliert gefrorenes Krabbenfleisch seine zarte Textur und wird strähnig. Kochen Sie ganze Krabben, bevor Sie sie einfrieren, und tauen Sie sie niemals auf und frieren Sie sie dann wieder ein.
Wie lassen sich Krabbenschenkel am besten auftauen und erhitzen?
Tauen Sie die Schenkel über Nacht im Kühlschrank auf, um die beste Textur zu erhalten. Zum Kochen ist Dämpfen ideal, aber wenn Ihr Topf nicht groß genug ist, können Sie die Keulen auch in eine Bratpfanne mit etwa einem halben Zentimeter Wasser legen, die Pfanne mit Alufolie abdecken und dann bei 350° 15 Minuten lang backen.
Krebsarten
Blau: Der Name dieser Sorte, die an der gesamten Ostküste und im Golf zu finden ist, stammt von der Farbe ihrer Schale. Nach dem Kochen färben sich die Schalen jedoch in leuchtende Rot- und Orangetöne.
Weichschalig: Bezieht sich auf die kurze Zeit kurz nach der Häutung einer blauen Krabbe, in der die gesamte Schale essbar ist. Sie sind vom Frühjahr bis zum Frühsommer frisch und das ganze Jahr über gefroren erhältlich.
Dungeness: Dungeness-Krabben werden vom Spätherbst bis zum späten Frühjahr in Alaska und an der gesamten Westküste gefischt und sind viel größer als blaue Krabben – eine Krabbe reicht für bis zu zwei Personen
King: Die größte Krabbenart, die in Alaska und im Beringmeer gefangen wird. Sie wird vor allem in Beinbüscheln verkauft, deren Schalen sehr zäh und mit kleinen, scharfen Spitzen versehen sind.
Schneekrabbe: Die in den kalten Gewässern des Pazifiks und des Atlantiks gedeihende Schneekrabbe ist leicht zu knacken und wird oft in Form von Beinbüscheln auf Meeresfrüchtebuffets angeboten.
Stein: This South Florida specialty is harvested from October to May for the claws only—fishermen snap off a claw and toss the crab back into the water to regenerate a new one.
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