Dieser Low-Carb-Kaffeekuchen ist trotz der Notwendigkeit von zwei Rührschüsseln einfach zu machen. Zwischen zwei Kuchenschichten ist eine Schicht Käsekuchen versteckt. Der Belag aus Pekannüssen, Zimt und Süßstoff sorgt für eine tolle Textur und knusprigen Geschmack. Achten Sie darauf, die Pekannüsse zuerst darauf zu legen, damit sie nicht anbrennen. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, decken Sie sie locker mit einem Stück Folie ab. Denken Sie daran, dass der Kaffeekuchen beim Abkühlen noch ein wenig weiterbackt. Wenn die Mitte also nur ein wenig wackelt, ist er wahrscheinlich fertig.
Dieser Kaffeekuchen schmeckt am besten, wenn er auf Zimmertemperatur abgekühlt ist und kann wieder aufgewärmt oder kalt mit einem heißen Kaffee genossen werden!
Zimt-Käsekuchen-Kaffeekuchen
Er ergibt 12 Portionen
1 ¾ Tassen Mandelmehl
2 Esslöffel Kokosmehl oder 1/3 Tasse Haferfasern
¼ Tasse Süßstoff
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1/4 Teelöffel Salz
6 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
3 große Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
½ Teelöffel Ahorn-Extrakt (optional)
Füllung
12 Unzen Frischkäse, Raumtemperatur
½ Tasse Süßstoff
1 großes Ei
2 Teelöffel Vanilleextrakt
Belag
¼ Tasse gehackte Pekannüsse (optional)
1 knapper Esslöffel gemahlener Zimt
¼ Tasse Süßstoff
3 Esslöffel geschmolzene Butter
½ Teelöffel Ahorn-Extrakt (optional)
Ofen auf 375 Grad vorheizen. Eine 8×8-Form einfetten.
Mandelmehl, Kokosmehl oder Haferfaser, Süßstoff, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Mit einem Handrührgerät die geschmolzene Butter, die Eier und die Extrakte unterrühren. Den Kuchenteig beiseite stellen.
Für die Füllung den Frischkäse und den Süßstoff mit dem Handrührgerät aufschlagen. Wenn die Masse glatt und cremig ist, das Ei und die Vanille hinzugeben und leicht aufschlagen, bis sie sich gerade verbunden hat. Nicht zu viel mixen.
Die Hälfte des Kuchenteigs in eine gefettete Auflaufform geben und mit einem Spatel zu einer Schicht glattstreichen. Mit einem Spatel die Füllung so gleichmäßig wie möglich verteilen.
Die restliche Kuchenschicht auf die Frischkäseschicht geben. Die oberste Schicht über den Frischkäse streichen, bis die Käsekuchenschicht größtenteils bedeckt ist.
Die Pekannüsse, den Zimt und den Süßstoff über das gesamte Gericht streuen. Den Ahorn-Extrakt, falls verwendet, mit der geschmolzenen Butter vermischen und über den Kaffeekuchen gießen, wobei darauf zu achten ist, dass möglichst viel Oberfläche bedeckt ist.
Die Torte 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und gerade fest geworden ist. Der Kaffeekuchen kann in der Mitte noch etwas wackelig sein, wird aber beim Abkühlen fester. Vor dem Servieren mindestens 15-20 Minuten abkühlen lassen.
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