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Fromage triple-crème

Les fromages triple-crème pourraient bien être la preuve qu’il existe un dieu. Ces fromages riches en beurre sont fabriqués en ajoutant de la crème supplémentaire au caillé. Un fromage triple crème doit contenir 75 % ou plus de matière grasse dans la matière sèche qui compose le fromage. Ce chiffre semble un peu plus alarmant qu’il ne l’est en réalité. Si l’on tient compte de l’humidité contenue dans le fromage, la plupart des fromages à triple crème contiennent 30 à 40 % de matières grasses, alors que le beurre en contient au moins 80 %. On peut donc dire que les fromages à triple crème font moitié moins grossir que le beurre. Et n’oubliez pas qu’il y a beaucoup de nutriments dans cette graisse. Ça marche pour moi !

Mes fromages triple crème préférés :

Brillat-Savarin

On dit que ce fromage incroyablement dense et beurré ne doit être consommé qu’avec de très bons amis, car il serait dommage de le gaspiller pour les autres. Servez-le avec de la confiture de fraises et une pincée de poivre pour un traitement spécial.

Coach Farms

Cette ferme de la vallée de l’Hudson appartient aux fondateurs originaux de Coach Leather. Ils sont fiers de rester fidèles à la méthode française de fabrication du fromage à la ferme. Ils ont 1000 chèvres laitières alpines françaises en liberté, toutes avec des noms personnels, qui sont traites deux fois par jour. Leur fromage est luxueusement dense et acidulé.

Délice de Bourgogne

Ce fromage étonnant est l’un de mes préférés. Il est fabriqué avec du lait entier et de la crème fraîche. Le résultat est une bonté acidulée, piquante et beurrée qui adore être étalée sur un morceau de pain croustillant. J’aime la servir avec de la marmelade de citron meyer ou d’orange sanguine. Costco vend le Délice de Bourgogne à un très bon prix.

Mt. Tam

Fabriqué par Cowgirl Creamery dans le comté de Marin, en Californie. Ce fromage est fabriqué à partir de lait et de crème biologiques. Mangez-le avec un peu de confiture et vous serez heureux.

St. André

Le St. André est un fromage de vache français triple crème riche en beurre que l’on trouve dans de nombreux supermarchés américains. J’aime le manger avec une tranche de banane.

Paires

Les fromages triple-crème s’accommodent bien d’une tartine de pain. Ils sont très heureux avec un peu de confiture ou de marmelade. Et ils adorent le champagne. L’effervescence du vin mousseux complète la teneur élevée en matières grasses d’un fromage triple-crème. Pour la même raison, les ales pâles fonctionnent également avec de nombreuses triple-crèmes.

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Portions

Cela dépend du nombre de personnes que vous servez. En général, vous n’avez pas besoin de beaucoup. Si je sers un grand nombre de personnes, disons 40 ou plus, j’achète le fromage en portions d’une demi-livre. Si vous servez un seul plateau de fromage à une poignée de personnes, des portions d’un quart de livre, ou même de deux onces, feront l’affaire. In general you are looking to taste the cheese and not make a meal out of it.

That said, it is nice to serve a whole wheel of a triple-cream cheese. A whole wheel of Délice de Bourgogne is pretty hefty at 4.4 pounds, but the other cheeses listed above come in smaller, more manageable sizes.