Qui n’aime pas mordre dans un burger épais et juteux ? Ce classique américain se trouve dans la plupart des restaurants et des drive-thrus – mais ce que vous ne réalisez peut-être pas, c’est qu’en engloutissant cette galette de bœuf, vous pourriez ingérer bien plus que ce qui est indiqué sur le menu. Voici 10 choses dont vous devez être conscient lorsque vous commandez un burger – et les raisons pour lesquelles vous feriez mieux de préparer votre burger à la maison.
1. Ammoniac : Le pink slime – un produit de viande séparé mécaniquement qui est traité à l’ammoniac pour tuer les bactéries – est utilisé comme une charge de bœuf haché à faible coût. Bien qu’une poignée d’établissements de restauration rapide se soient débarrassés de cet ingrédient après une récente controverse, il se cache encore dans de nombreux produits de viande hachée, y compris ceux utilisés par les restaurants.
2. Graisses : Les graisses trans, que l’on trouve naturellement dans la viande, sont connues pour augmenter le taux de cholestérol et ont été liées aux maladies cardiaques ; cependant, la FDA permet actuellement à un aliment d’être étiqueté sans graisses trans s’il en contient moins d’un demi-gramme. Bien que la plupart des chaînes de restauration rapide ne dépassent pas cette limite de 0,5 gramme, leurs hamburgers contiennent toujours cette graisse malsaine – et les variétés des restaurants peuvent en contenir jusqu’à 2,5 grammes. De plus, certaines chaînes alimentaires mettent près de 50 grammes de graisses dans chaque hamburger. C’est bien au-delà de la fourchette saine, qui se situe entre 18 et 31 grammes par jour, en fonction de votre apport calorique.
3. Calories : Les hamburgers des chaînes alimentaires populaires comme TGI Fridays et Applebee’s contiennent plus de 1 000 calories, soit plus de la moitié d’une journée pour de nombreuses personnes, en un seul repas. (Et c’est sans l’accompagnement de frites !)
4. additifs : Les établissements alimentaires et les fabricants utilisent une variété d’additifs (comme le phosphate de sodium et les nitrates) pour servir divers objectifs comme la conservation et la texturation de la viande. Si la plupart sont jugés propres à la consommation par la FDA, ils n’en restent pas moins hautement transformés – et ont même été liés à des effets secondaires chez certaines personnes.
5. Des centaines de vaches : Un seul hamburger de fast-food peut contenir du bœuf provenant de centaines de bovins différents – car la viande hachée de tous les fournisseurs d’une chaîne est souvent combinée en un seul lot de viande hachée. Cela augmente le risque de contamination, car la viande infectée d’une seule vache peut se retrouver dans des tonnes de lots.
6. Plus que de la viande : De nombreux consommateurs supposent que leur galette provient directement du muscle d’une vache, mais en réalité, le bœuf haché utilisé pour fabriquer de nombreux hamburgers de fast-food contient d’autres déchets et sous-produits. Une étude est allée jusqu’à dire que les hamburgers de fast-food ne sont pas du tout composés de beaucoup de « viande » et qu’ils sont plutôt constitués de près de 50 % d’eau en plus de sous-produits tels que des os, du cartilage, du tissu conjonctif et du tissu nerveux.
7. Sodium : Un hamburger dans votre fast-food local contient près de 500 milligrammes de sodium, tandis que la galette dans les chaînes de restauration pourrait en contenir entre 3 000 et 4 000 milligrammes – bien au-delà de la recommandation de la FDA de 1 500 milligrammes par jour, et dépassant même la recommandation de limite supérieure de pas plus de 2 300 milligrammes par jour.
8. Le petit pain : En ce qui concerne le pain qui sert de sandwich à votre hamburger, la farine enrichie (qui est dépourvue de nutriments) est le moindre de vos problèmes. De nombreux pains contiennent plus de 20 ingrédients, et on trouve dans la liste le sulfate d’ammonium (également utilisé dans les engrais), le chlorure d’ammonium (que l’on trouve dans les explosifs), le sirop de maïs à haute teneur en fructose et l’azodicarbonamide (un ingrédient également utilisé pour fabriquer des tapis de yoga).
9. Les garnitures : Pour beaucoup, un hamburger n’est pas complet sans charger les garnitures. Mais celles que l’on commande couramment dans les restaurants sont riches en sucre, en graisses et en calories. Le condiment le plus populaire, le ketchup, est rempli de sirop de maïs à haute teneur en fructose, tandis qu’une seule tranche de fromage peut ajouter jusqu’à 200 calories et 500 milligrammes de sodium (sans compter qu’il est hautement transformé avec des conservateurs et des couleurs et arômes artificiels).
10. La taille des portions : La portion recommandée pour la viande est de 4 onces, soit la taille d’un jeu de cartes. Cependant, la portion typique dans les restaurants est plus du double, pesant entre 8 et 12 onces.
Construire un meilleur burger
Donc, les statistiques sont assez peu appétissantes, mais cela ne signifie pas que vous devez jurer des hamburgers pour de bon. Lorsqu’il s’agit de s’empiffrer de ce favori du barbecue, il est toujours préférable d’opter pour le fait maison, où vous avez un contrôle total sur les ingrédients qui entrent dans la composition de votre repas.
Suivez ces conseils pour un burger meilleur pour la santé :
-Aptez-vous au bio. Pour éviter les additifs et les hormones, faites le tour de votre marché fermier local pour trouver des produits carnés biologiques d’origine locale.
– Optez pour de la viande de dinde maigre plutôt que du bœuf. « Les hamburgers de bœuf s’additionnent rapidement dans le département des graisses – en particulier les graisses saturées, qui sont importantes à surveiller pour la santé cardiovasculaire et votre tour de taille », explique Keren Gilbert, MS, RD, fondatrice et présidente de Decision Nutrition. » La viande de dinde maigre contient la moitié des graisses saturées du bœuf ; assurez-vous que l’étiquette indique au moins 93 % de viande maigre. «
– Augmentez l’humidité. » Les hamburgers de dinde maigre ont tendance à être secs puisque la teneur en matières grasses est faible « , dit Gilbert. « Pour augmenter l’humidité de votre hamburger, je suggère d’ajouter des oignons, des courgettes râpées, des carottes râpées ou des épinards. » Ces légumes augmentent également la teneur en fibres, ce qui vous aide à vous sentir plus rassasié, ajoute Gilbert.
– Ajoutez un liant sain. La chapelure est l’ingrédient le plus populaire pour lier la viande hachée, mais Gilbert suggère de la remplacer par de l’avoine riche en fibres. Autre option : Les graines de chia, qui sont un excellent liant qui augmente également le profil nutritionnel de votre hamburger. Elle recommande d’utiliser 1/2 tasse de l’un ou l’autre ingrédient pour 1 livre de dinde.
– Assaisonnez intelligemment. Augmentez la saveur de votre galette avec des arômes sans calories. Gilbert suggère la sauce piquante, la poudre de chili, la poudre d’ail, le cumin ou le paprika.
– Échange de condiments. « Même un hamburger maigre et sain peut prendre un tour pour le pire lorsqu’il est garni de bacon, de fromage ou de sauces crémeuses », dit Gilbert. Elle suggère de passer sur les ajouts caloriques en faveur de la salsa, de la moutarde, ou des garnitures végétariennes comme les poivrons et les oignons.
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