1. Le sucre provoque des pics et des chutes de la glycémie.
L’instabilité de la glycémie entraîne souvent des sautes d’humeur, de la fatigue, des maux de tête et des envies de plus de sucre. Les fringales préparent le terrain pour un cycle de dépendance dans lequel chaque nouveau hit de sucre vous fait vous sentir mieux temporairement mais, quelques heures plus tard, entraîne plus de fringales et de faim. À l’inverse, les personnes qui évitent le sucre déclarent souvent n’avoir que peu ou pas d’envies de choses sucrées et se sentir émotionnellement équilibrées et pleines d’énergie.
2. Le sucre augmente le risque d’obésité, de diabète et de maladies cardiaques.
Des études à grande échelle ont montré que plus une personne consomme d’aliments à fort indice glycémique (ceux qui affectent rapidement la glycémie), y compris des aliments contenant du sucre, plus son risque de devenir obèse et de développer un diabète et une maladie cardiaque est élevé1. Des recherches émergentes suggèrent également des liens entre les régimes à fort taux glycémique et de nombreuses formes de cancer2,3,4.
3. Le sucre interfère avec la fonction immunitaire.
Les recherches sur les sujets humains sont rares, mais des études sur les animaux ont montré que le sucre supprime la réponse immunitaire5. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre les mécanismes exacts ; cependant, nous savons que les bactéries et les levures se nourrissent de sucre et que, lorsque ces organismes sont déséquilibrés dans l’organisme, les infections et les maladies sont plus probables.
4. Un régime riche en sucre entraîne souvent une carence en chrome.
C’est une sorte d’impasse. Si vous consommez beaucoup de sucre et d’autres glucides raffinés, vous ne consommez probablement pas assez de chrome, un oligo-élément, et l’une des principales fonctions du chrome est d’aider à réguler la glycémie. Les scientifiques estiment que 90 % des Américains ne consomment pas assez de chrome. Le chrome se trouve dans une variété d’aliments d’origine animale, de fruits de mer et d’aliments végétaux. Le raffinage des amidons et autres glucides prive ces aliments de leurs réserves de chrome.6
5. Le sucre accélère le vieillissement.
Il contribue même à ce signe révélateur du vieillissement : le relâchement de la peau. Une partie du sucre que vous consommez, après avoir atteint votre circulation sanguine, finit par s’attacher aux protéines, dans un processus appelé glycation. Ces nouvelles structures moléculaires contribuent à la perte d’élasticité des tissus corporels vieillissants, de la peau aux organes et aux artères7. Plus le sucre circule dans votre sang, plus ces dommages s’installent rapidement.
6. Le sucre provoque des caries dentaires.
Avec tous les autres effets du sucre qui menacent la vie, nous oublions parfois les dommages les plus fondamentaux qu’il cause. Lorsqu’il se pose sur vos dents, il crée des caries plus efficacement que toute autre substance alimentaire8. Pour un rappel visuel fort, la prochaine fois que la Fée des dents vous rendra visite, tentez la vieille expérience de la dent dans un verre de Coca – les résultats vous convaincront sûrement que le sucre n’est pas bon pour vos blancs nacrés.
7. Le sucre peut provoquer des maladies des gencives, qui peuvent conduire à des maladies cardiaques.
De plus en plus de preuves montrent que les infections chroniques, telles que celles qui résultent de problèmes parodontaux, jouent un rôle dans le développement des maladies coronariennes9. La théorie la plus populaire est que le lien est lié aux effets généralisés de la réponse inflammatoire du corps à l’infection.
8. Le sucre affecte le comportement et la cognition chez les enfants.
Bien qu’il ait été confirmé par des millions de parents, la plupart des chercheurs n’ont pas été en mesure de montrer l’effet du sucre sur le comportement des enfants. Un problème possible des recherches est que la plupart d’entre elles ont comparé les effets d’une boisson sucrée au sucre à une boisson contenant un édulcorant artificiel10. Il se peut que les enfants réagissent à la fois au vrai sucre et aux substituts de sucre, et ne montrent donc aucune différence de comportement.
Qu’en est-il de la capacité d’apprentissage des enfants ? Entre 1979 et 1983, 803 écoles publiques de la ville de New York ont réduit la quantité de saccharose (sucre de table) et éliminé les couleurs, arômes et deux conservateurs artificiels des déjeuners et petits-déjeuners scolaires. Ces changements de politique alimentaire ont été suivis d’une augmentation de 15,7 % d’un classement académique national (auparavant, la plus grande amélioration jamais observée avait été de 1,7 %)11.
9. Le sucre augmente le stress.
Lorsque nous sommes stressés, nos niveaux d’hormones de stress augmentent ; ces produits chimiques sont l’équipe d’urgence de combat ou de fuite du corps, envoyée pour préparer le corps à une attaque ou à une fuite. Ces substances chimiques sont également mises à contribution lorsque la glycémie est faible. Par exemple, après un pic de glycémie (suite à l’ingestion d’une part de gâteau d’anniversaire, par exemple), il se produit un plongeon compensatoire, qui entraîne la libération par l’organisme d’hormones de stress telles que l’adrénaline, l’épinéphrine et le cortisol. L’un des principaux effets de ces hormones est d’augmenter le taux de sucre dans le sang, ce qui donne au corps un regain d’énergie rapide. Le problème est que ces hormones utiles peuvent nous faire sentir anxieux, irritables et tremblants.
10. Le sucre prend la place de nutriments importants.
Selon les données de l’USDA, les personnes qui consomment le plus de sucre ont les apports les plus faibles en nutriments essentiels – notamment en vitamine A, vitamine C, folate, vitamine B-12, calcium, phosphore, magnésium et fer. Ironiquement, ceux qui consomment le plus de sucre sont les enfants et les adolescents, les individus qui ont le plus besoin de ces nutriments12.
Slashing Sugar
Maintenant que vous connaissez les impacts négatifs du sucre raffiné sur votre corps et votre esprit, vous voudrez faire plus attention aux aliments que vous choisissez. Et la première étape consiste à se renseigner sur les endroits où le sucre se cache – croyez-le ou non, un aliment n’a même pas besoin d’avoir un goût très sucré pour être chargé en sucre. Lorsqu’il s’agit d’aliments prêts à l’emploi ou emballés, laissez-vous guider par l’étiquette des ingrédients et sachez que ce n’est pas parce qu’un produit se vante d’être pauvre en glucides ou d’être un aliment « diététique » qu’il ne contient pas de sucre. Les produits Atkins ne contiennent jamais de sucre ajouté.
Pour plus d’informations, lisez Trouver les sucres ajoutés.
8. « Les caries dentaires et leurs complications : La carie dentaire. » Dans The Merck Manual of Diagnosis and Therapy, édité par Robert Berkow, et al. Rahway, NJ : Merck Research Laboratories, 1992.
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